清遠市飛來峽鎮水禽食品質量安全現狀及對策建議分析

陳新華 徐達炯 芮景燦 黃龍飛 陳凱

摘 要：在分析了廣東省清遠市飛來峽鎮水禽業養殖技術、疾病預防與控制、營銷渠道、農業專業合作組織運行情況及產業化發展水平等方面現狀的基礎上，深入剖析了當地水禽養殖業存在的食品質量安全問題及其原因，并就這些問題提出相應的對策建議，以促進當地水禽產業的良性發展。該文立足于實地調研數據，以水禽食品質量安全為主要研究視角，從養殖技術、疾病預防與控制、營銷渠道、農業專業合作組織運行情況及產業化發展水平等環節深入剖析廣東省清遠市清城區飛來峽鎮水禽業存在的食品質量安全問題和主要原因，并就這些問題提出相應的對策建議。

關鍵詞：水禽 食品質量安全 合作組織 建議分析

中圖分類號：F752.5 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2014）11（a）-0211-03

由于得天獨厚的自然條件和養殖技術傳承，一直以來廣東省清遠市清城區飛來峽鎮都是清遠市乃至廣東省的水禽主產區之一。經過多年的發展，該鎮的水禽養殖規模不斷擴大，市場影響力不斷增加，水禽業已經成為當地農業發展的主導產業。該文立足于實地調研數據，以水禽食品質量安全為主要研究視角，從養殖技術、疾病預防與控制、營銷渠道、農業專業合作組織運行情況及產業化發展水平等環節深入剖析廣東省清遠市清城區飛來峽鎮水禽業存在的食品質量安全問題和主要原因，并就這些問題提出相應的對策建議。以期能進一步改善當地水禽養殖戶的生產條件，提升水禽產品的品牌效應，促進水禽產業的健康發展。

1 飛來峽鎮水禽產業發展現狀

1.1 生產經營的體總情況

飛來峽鎮的水資源非常豐富，為當地的水禽養殖提供了得天獨厚的條件。該鎮水禽養殖大多是個體經營戶，以養鵝為主，養殖鵝的品種主要是清遠烏棕鵝、馬崗鵝以及純種烏鬃鵝和馬崗鵝的雜交烏鬃鵝。鵝分種鵝及肉鵝兩種，根據季節性，養殖戶會調整養鵝的種類。比如：春夏季節養殖種鵝，秋冬季節養殖肉鵝。種鵝養殖年限長，一般都為三年，第一年不投產，在第二、第三年通過銷售鵝苗獲利。每只種鵝每年可產蛋30～40個，鵝苗孵出率達到80%以上，2014年上半年鵝苗市場價格穩定，平均價格為15～16元/只。相比之下，肉鵝養殖期限較短，一般養殖周期為60～65天，一般養殖戶每年養殖5～6批，每批1000～3000只。

1.2 養殖技術

由于該地區養殖協會、農業合作組織、專業的水禽飼料供應機構較少，所以當地大部分養殖戶所掌握的養殖技術基本上都是通過自己摸索形成，接受專業技術指導和培訓的途較少徑。根據調查發現，當地大部分養殖戶都愿意采用新的糞便等副產品處理技術、疫病防治技術、循環養殖等新技術。但是基于家庭經濟實力不足、技術投入成本較高、新技術難操作等因素，他們又不得不放棄這些可以提高生產效率新技術。

1.3 飼養管理的總體情況

（1）飼料。

該地區，養殖過程中所使用的飼料大多是直接到個體經銷商或者飼料公司購買。在喂養的過程中，養殖戶會在不同的階段使用不同的飼料，鵝苗養殖40天后，一般都會開始摻雜谷物喂養，以此來降低養殖成本。

（2）添加劑。

飼養過程為了提高水禽的免疫力以及對飼料的利用率。養殖戶都會使用一些添加劑，有抗生素、中草藥等種類。他們在使用添加劑時一般都是在飼料或者飲用水中混入，但是把握劑量和次數并沒有一個統一的標準。

（3）獸藥。

養殖戶多數是從個體農資門市或者畜牧服務站中購買獸藥，對于一些常見的疾病，他們基本上都會了解如何去自行處理。多數養殖都知道使用獸醫后的水禽有休藥期和一些藥物殘留。但還是有相當一部分養殖戶給水禽喂藥和打針時，沒有記錄用藥情況，缺乏科學養殖意識。

（4）環境衛生。

基本上所有養殖戶都會對鵝舍每天清掃一次，每個星期進行噴灑消毒。而對于已死的病鵝，有些養殖戶則是直接扔掉，這種不當處理方式會對當地環境造成威脅，特別是水、土壤污染較為嚴重，并且會造成疫病傳染，甚至危害人體健康，后果非常嚴重。

（5）安全監測。

水禽出欄時，大部分養殖戶的水禽產品都會進行質量安全檢測。但還有少部分的水禽產品沒有進行過質量安全檢測就流到市場，安全隱患很大。

1.4 經營銷售

當地水禽銷售一般都是通過收購商直接上門收購，在銷售的過程中，養殖戶的議價能力較弱，很少有養殖戶具有專門和穩定的銷售渠道。

1.5 專業合作組織發展情況

該地區的水禽養殖戶大多沒有參加農民經濟合作組織，大多以個體養殖戶形式存在。很多養殖戶認為入會手續復雜、太麻煩，此外還要繳納會費等原因導致養殖戶不參加農民經濟合作組織。

2 飛來峽鎮水禽食品質量安全現狀、存在問題及成因分析

2.1 養殖技術滯后

雖然該地區的水禽養殖歷史悠久，但是多年來積累的養殖技術，方法都是比較傳統、陳舊、滯后，很多養殖戶都沒有采用循環養殖模式，糞便等副產品處理技術、疫病防治處理技術落后，而且大多數文化程度有限，疫病防治知識較為欠缺，養殖的管理方法不統一、比較混亂。

2.1.1 養殖技術獲取渠道缺乏

水禽養殖技術關系到水禽食品的質量安全。專業的、科學的養殖技術可以保證水禽的健康生長，保證水禽的食品質量；而落后的、傳統的養殖技術則降低水禽的食品質量，存在一定的安全隱患。所以，養殖技術的及時更新以及獲取對于養殖戶來說是很有必要的，而養殖技術的獲取渠道也要多種多樣，提高水禽養殖的產量和質量。通過實際的走訪調研，筆者發現目前該地區的養殖戶的養殖技術獲取渠道卻相當缺乏，如表1所示。

通過表1可知，該地區的養殖戶所掌握的經驗基本上都是通過自己摸索出來的。

2.1.2 養殖技術培訓、指導缺乏

在調查中發現，有91%的養殖戶都是沒有參加過養殖方面的相關培訓，只有9%參加過，但也是偶爾去參加了一下而已，實際效果并不明顯。主要是由于當地并沒有成立合作社，且科研機構較少，所以能夠提供培訓的機會也很少。

2.1.3 養殖方式單一

調查的養殖戶中，將近八成的養殖戶都是采用旱養的養殖方式，剩下的養殖戶是圈養的養殖方式。

2.2 疫病防控體系不健全

隨著水禽養殖規模的不斷擴大，飼養場的布局密度和場內養殖密度都大幅度增加，加之養殖場的隔離封閉不嚴，防疫程序執行不力，以致禽流感、副粘病毒病、呼腸孤病毒等時有發生流行，新的水禽病也不斷出現，嚴重威脅水禽產業健康發展。

2.2.1 防病、治病知識獲取渠道缺乏

當地大部分養殖戶對于水禽防病、治病的知識都是從專業獸醫了解的，但是并不全面、不精通。由于得不到合作社、大型龍頭企業、飼料供應商技術指導員等其他渠道來獲取防病、治病知識，少數養殖戶只能通過書籍和媒體進行自學。

2.2.2 養殖密度不合理

由于養殖數量不斷增加，單位面積的養殖密度不斷增加，空間不足，導致水禽踐踏，空氣不流通容易發生水禽呼吸道感染，流感傳染迅速等安全生產問題。此外，過度的集中養殖超過了環境的承載負荷能力，也會對自然環境帶來破壞。

2.2.3 防疫站缺少

飛來峽鎮水禽防疫站較少，而新的水禽病也不斷出現，嚴重威脅水禽產業健康發展。如果一旦發生重大疫情，防疫控制就非常難開展，防疫程序執行力不足，很容易導致疫情持續擴散，難以控制。

2.3 產品質量安全控制體系不健全

行業自律機制缺失，產業的穩定安全令人擔憂。水禽產業市場化、企業化生產以來，其前身千姿百態、規模大小不等的多種企業陸續進入水禽產業領域來追逐產業利潤，但行業自律機制缺失，產品質量監控管理不嚴，以致在飼料中濫用抗生素、生長促進劑等添加劑，產品加工中的不衛生、不規范等情況都在水禽產業中時有發生，使產品質量安全成為水禽產業中隱患。

2.3.1 添加劑使用不科學

水禽養殖過程中添加劑的使用是普遍存在的，也是必不可少的，添加劑的科學使用關系到水禽食品質量的安全，而養殖戶對添加劑知識的了解、使用的行為更是直接影響水禽的食品質量。表2是當地養殖戶對于添加劑使用的一些相關情況。

（1）從表2可以看出，有72%的人有按照國家的規定去使用飼料、藥品和添加劑等，但是還有將近三成的養殖戶沒有按照規定使用，會對水禽安全生產造成食品安全隱患。（2）對于添加劑方面，有一半的養殖戶使用，也有一半沒有使用，但是據我們了解，他們所用的飼料基本上都多少含有添加劑，只是有些養殖戶沒有發現而已。（3）66%的養殖戶對抗生素有了解，34%的養殖戶了解不大。經查資料得知，抗生素在治療細菌感染上起到了良好的作用，但長期大量或不合理應用勢必對機體的防御功能造成不良的影響。所以，養殖戶在對水禽抗生素這方面的了解還是必要的，這關系著水禽能否健康成長。（4）有67%的養殖戶愿意使用安全、低殘留的藥物添加劑。說明在農村的人文素質還是有一定量的，大家都對安全環保健康等方面有一定的了解和認同，愿意接受新的對水禽危害不大的產品。（5）在飼料或者鴨/鵝的飲用水中，有將近八成的養殖戶混入一些抗生素，加入這些抗生素可以提高水禽的免疫力，增強體質，提高品質，但是一定要限制用量，否則會適得其反。

2.3.2 對獸藥休藥期和獸藥殘留不了解

根據調查發現，73%的人都知道使用獸藥后的休藥期，安全用藥的意識比較好，但是還有27%的人不知道使用獸藥后的休藥期。對于藥物殘留，當地養殖戶中有70%的人了解，30%的不了解。

2.3.3 用藥不做記錄

關于給水禽看病、喂藥和打針，當地很多養殖戶都是沒有記錄過用藥情況。養殖戶一般都是用完要后，不會太在意做記錄，也避免麻煩。如果沒有收集到實時有效的數據，對于研究疫病或者死禽將缺乏科學的依據。

2.3.4 檢疫證明缺乏

調查中發現，50%的養殖戶們在銷售鴨鵝時都有檢疫證明，但是還有50%的養殖戶沒有按照嚴格的檢疫程序操作而直接銷售出去，所以當地政府有關部門要對禽類的檢疫和監管工作還是需要做足，對檢驗不合格的鴨鵝進行無害化處理，保證市面上水禽的食品質量安全。

2.4 養殖環境的監管薄弱，養殖業可持續發展有待提升

2.4.1 死禽、病禽處理方式不當

調查中發現有一部分養殖戶會把死禽直接扔掉。他們沒有意識到已死病禽會對周圍環境造成污染，是一直以來養成的不良習慣。這很有可能污染養殖場附近的水源，導致大部分水禽受到疫病侵襲感染，進而導致疫病的傳播，甚至會嚴重威脅到我們人類的身體健康。

2.4.2 水禽排泄物利用不充分

雖然，大部分養殖戶都了解水禽排泄物的轉化利用，采用的是鵝魚共養的養殖模式。但是相當一部分養殖戶的方式處理不當，飼料轉化率不高。

2.5 水禽飼料營養研究滯后

2.5.1 飼料供應渠道不正規

很大一部分養殖戶都是從個體經銷商或者畜牧獸醫站處購買飼料。購買到的飼料是否無公害、無殘留、無激素的合格飼料也就很難判斷，存在各種不安全的質量因素。

2.5.2 水禽飼料在不同飼養階段飼喂不規范

水禽飼養是要求在不同階段使用不同的飼料的。但是，少部分養殖戶未能嚴格按照說明，比較隨意，沒有真正形成規范化飼養。

2.5.3 水禽飼料研究機構缺失

雖然，該地區是清遠市水禽養殖的重鎮，水禽飼料的供需巨大。但是相應的關于水禽飼料的科研機構的設立卻未能滿足當地水禽產業發展的需求。

2.6 合作社和產業化組織程度低

該地區的水禽養殖業合作社和龍頭企業非常少，合作組織化低下。而已有的合作社僅僅充當一個連接農戶和市場的一個中介角色。很多養殖戶缺乏對于農業專業合作社的了解，認為合作社沒什么作用，而且里面的人員可能會剝削自己的利益，所以決定單干。

3 結論和對策建議

基于上文對于飛來峽鎮水禽食品質量安全現狀及存在問題的分析，筆者發現由于存在水禽養殖技術落后、疫病防控體系不健全、產品質量安全控制體系不完善、水禽飼料營養研究滯后及合作社和產業化組織程度較低等問題，當前該鎮的水禽食品質量安全狀況令人堪憂。針對飛來峽鎮水禽產業的發展現狀和特點，筆者認為可以從以下途徑有效提高該鎮的水禽食品質量安全。

第一，促進養殖專業化，提高養殖戶養殖水平。

清遠市清城區飛來峽鎮絕大部分養殖戶都沒有參加過養殖方面的相關培訓，他們的養殖技術幾乎都是通過自己常年的摸索而形成的套路，比較傳統、滯后，缺少相關專業知識的支撐，這不僅造成了養殖戶一開始經營時的步步艱辛，也對水禽養殖業的安全生產留下了隱患。為此，首先當地相關部門應帶頭成立一個養殖咨詢組織，為當地廣大養殖戶解答養殖過程當中遇到的相關問題，普及相關的專業知識；其次，多聘請在養殖業有所研究的專家在當地舉行講座、培訓，并針對現時存在的養殖模式進行利弊的分析；最后，邀請當地成功的養殖戶為剛起步或者在養殖過程中遇到困難的養殖戶分享自己的養殖心得和經驗，大家共同交流，實現互利共贏。

第二，進一步加強疫病的防治工作。

加強疫病防控工作，做好水禽產品出欄前的安全檢疫工作，確保水禽食品原料質量。一是建立起水禽疫病的防預監控體系，加大對防疫人員的培訓、指導、考核力度，對于規模化的養殖企業和農戶要定期抽查，不僅要檢查其防疫設施條件，而且要檢查免疫程序和措施的執行情況；二是要加大免疫密度，提高免疫質量，加強免疫執法，明確免疫效果；三是加強活禽、禽肉、禽蛋的產地檢疫和產地標識，防止在活禽及禽產品流通中的疫病傳染，增強生產經營者責任意識和疫病防控意識，防止疫病異地流行。

第三，積極探索水禽健康養殖新模式。

傳統的水禽放養、散養對養殖區的水源環境污染破壞很大；規模化集中養殖業又容易超過環境的承載負荷能力，對環境有所破壞。為此，一定要積極研發推廣水禽健康養殖新模式，探索“水禽旱養噴淋模式”和“標準化設施養殖模式”，確保水禽食品質量的安全生產。在炎熱的南方，水禽對水的生理需求得不到滿足，難免會出現熱應激，同時會出現羽毛板結的情況，影響水禽賣相。采用旱養結合噴淋的飼養模式，通過水的間歇噴淋，能滿足水禽對水的生理需要，彌補旱養的不足。而且，“水禽旱養”便于疫病防控，土地利用效率高，水源污染能得到有效控制，降低水禽對水域的依賴程度，破解目前因水質下降、水域資源減少、水域禁限養等因素對水禽養殖業發展的制約。對于水禽旱養技術、水域環境對水禽的合理負荷承載量等方面的研究要不斷加強，力爭實現水禽產業的環境友好型發展。

第四，積極推動產業合作社組織化建設，制定行業標準、實行行業自律，保證產品質量安全和產業安全。

該地區水禽養殖業合作社和組織化程度非常低下，亟需當地政府的大力支持、鼓勵和投入，積極推動水禽產業合作社組織化建設。我國水禽產業正處于產業擴張和國際市場開拓的關鍵時期，絕對不能遭受產品質量安全問題的沖擊，一定要加強產品質量安全體系建設，建立統一完善的產業發展規范和產品質量安全標準，以保證產業安全穩步發展。一是規范、整合養殖、加工企業，實現標準化、規范化生產，促進質量安全體系的建設；二是建議水禽產品加工企業建自己的養殖基地，減少流通環節，確保從源頭上遏制質量安全問題的發生。保證水禽產業健康穩步發展；三是引領水禽產品向“三品一標”方向發展；即：將水禽產品定位在“無害化、綠色、有機”產品和“地理標志”產品。

第五，提升政府相關職能部門對水禽養殖的扶持、監控力度，保證水禽養殖業安全生產。

在水禽養殖場的建設用地指標批準、標準化養殖建場和環境保護、污染處理系統建設的資金投入等方面給予政策扶植，以保證水禽產業向現代化方向邁進。同時，不定期的給予養殖戶新技術的指導和培訓，確保養殖戶能夠實時有效地掌握新技術；加強對水禽產品生產加工過程的管理，減少微生物污染和不必要的添加劑使用；制定切實可行的農戶補貼機制，保證產業發展低谷期的水禽養殖以及鵝養殖業安全生產。

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