曲阜熏豆腐,又稱“孔府熏豆腐”,為獨具風(fēng)味的地方傳統(tǒng)小吃。
關(guān)于熏豆腐的由來,民間有一個傳說:舊時孔府有許多佃戶,其中有一個姓韓的豆腐戶家住曲阜城東北書院村,他家祖祖輩輩給孔府送豆腐。至清代乾隆年間,韓家的兄弟倆每天各給孔府送一方豆腐。有一年三伏期間遇到連陰天,韓老二家做的豆腐沒賣完,放著怕餿了,他就把豆腐切成許多小塊,擺在秫秸簾子上晾著。誰知他家不慎失火,晾豆腐的簾子也被燒著了,由于天陰、簾子濕,豆腐塊有的被烤煳,有的被熏成了棕黃色。韓老二舍不得將這些豆腐扔掉,便取了一些放在鹽水里煮了煮,一吃味道還挺不錯。于是,他便送了些這樣的豆腐到孔府,讓衍圣公品嘗。衍圣公讓廚師在燉豆腐時放了桂皮、花椒、辣椒粉等作料,待豆腐被燉煮好之后,一嘗味道甚好。從此,韓老二就專門給孔府制作、呈送熏豆腐,熏豆腐遂成為孔府的一道美味佳肴。傳說有一年乾隆皇帝來曲阜,孔府?dāng)[了個豆腐宴招待皇上,其中就有一道熏豆腐。皇上吃著十分可口,大加贊賞。
后來,熏豆腐的做法在民間逐漸流傳開來,成為當(dāng)?shù)氐囊环N獨具特色的風(fēng)味小吃。這種熏豆腐不僅曲阜本地人愛吃,而且到曲阜的外地人吃過之后也都愛上了它。
制作方法
先將白豆腐切成長寬5~6厘米、厚1厘米左右的方塊,放在鐵箅子上,下面燃以松、柏、梨、棗、蘋果木鋸末或谷糠,待豆腐被鋸末或谷糠油熏烤至棕黃色、泛起油亮光澤即成。……