曲阜熏豆腐

曲阜熏豆腐，又稱“孔府熏豆腐”，為獨(dú)具風(fēng)味的地方傳統(tǒng)小吃。

關(guān)于熏豆腐的由來，民間有一個(gè)傳說：舊時(shí)孔府有許多佃戶，其中有一個(gè)姓韓的豆腐戶家住曲阜城東北書院村，他家祖祖輩輩給孔府送豆腐。至清代乾隆年間，韓家的兄弟倆每天各給孔府送一方豆腐。有一年三伏期間遇到連陰天，韓老二家做的豆腐沒賣完，放著怕餿了，他就把豆腐切成許多小塊，擺在秫秸簾子上晾著。誰知他家不慎失火，晾豆腐的簾子也被燒著了，由于天陰、簾子濕，豆腐塊有的被烤煳，有的被熏成了棕黃色。韓老二舍不得將這些豆腐扔掉，便取了一些放在鹽水里煮了煮，一吃味道還挺不錯(cuò)。于是，他便送了些這樣的豆腐到孔府，讓衍圣公品嘗。衍圣公讓廚師在燉豆腐時(shí)放了桂皮、花椒、辣椒粉等作料，待豆腐被燉煮好之后，一嘗味道甚好。從此，韓老二就專門給孔府制作、呈送熏豆腐，熏豆腐遂成為孔府的一道美味佳肴。傳說有一年乾隆皇帝來曲阜，孔府?dāng)[了個(gè)豆腐宴招待皇上，其中就有一道熏豆腐。皇上吃著十分可口，大加贊賞。

后來，熏豆腐的做法在民間逐漸流傳開來，成為當(dāng)?shù)氐囊环N獨(dú)具特色的風(fēng)味小吃。這種熏豆腐不僅曲阜本地人愛吃，而且到曲阜的外地人吃過之后也都愛上了它。

制作方法

先將白豆腐切成長寬5～6厘米、厚1厘米左右的方塊，放在鐵箅子上，下面燃以松、柏、梨、棗、蘋果木鋸末或谷糠，待豆腐被鋸末或谷糠油熏烤至棕黃色、泛起油亮光澤即成。這種熏制而成的豆腐表層結(jié)實(shí)，里面細(xì)白鮮嫩，吃起來帶有濃郁的木香或谷糠香味。

食用方法

熏豆腐可涼拌、可燉煮，也可切成薄片或細(xì)條，加鮮辣椒或蒜薹炒制。當(dāng)然，最正宗的做法還是曲阜當(dāng)?shù)氐摹拔逑阌屠毖垢仭保喊蜒垢c肉塊放入鐵鍋內(nèi)，加水，再加入辣椒、茴香、花椒、桂皮等作料燉煮。這種熏豆腐鍋一般要燉煮很長時(shí)間，以使肉及作料的香味皆浸入豆腐內(nèi)部，再加上熏豆腐自身特有的煙熏味，吃起來風(fēng)味十分獨(dú)特。

在曲阜的大小飯店、餐館、小吃攤上，大多都能吃到這種熏豆腐，曲阜鄉(xiāng)間的集市上更是普遍設(shè)有熏豆腐鍋，那熱氣騰騰的鍋里漂浮著一層鮮紅的辣椒油，老遠(yuǎn)即可聞到一股撲鼻的香味。趕集的人多喜歡買上一盤，坐在鍋旁案邊下酒或就餐，花錢不多，卻可美餐一頓。當(dāng)然熏豆腐做得最正宗、味道最地道的還是曲阜老東門外的那家以劈材燒火、鐵鍋燉煮的熏豆腐鍋。（云紹琳）