冬天與大白菜的美好約會

一到冬季，大白菜的各種吃法火熱起來，這個季節的白菜不僅價格便宜，而且營養價值較高，含有90%以上的纖維素，還含有維生素C、維生素E等，在空氣特別干燥的秋冬季，多吃白菜可以起到護膚和養顏效果。無論是燉、煮、燒、醋溜，還是涮火鍋、包包子都是超級好吃啊！在干燥寒冷的冬季，讓我們與大白菜來個美麗的約會。

一、 白菜炒木耳

用料：娃娃菜或大白菜600克、黑木耳50克、五花肉100克、蔥5克、姜5克、麻椒少許、食鹽4克、料酒5克、生抽6克、植物油適量。

1.娃娃菜洗凈，用刀從中間豎切開。

2.木耳用溫水泡軟，摘去根部，洗凈，五花肉切薄薄的片。

3.鍋中放油，小火加熱，放入麻椒炒出香味后撈出不要，放入蔥姜絲炒出香味。

4.放入五花肉煸炒出油，加少許生抽和料酒炒勻。

5.再放入娃娃菜，大火翻炒均勻。

6.白菜稍炒軟后放入泡好的木耳。

7.加入鹽，大火翻炒幾分鐘出鍋即可。

二、白菜豆腐

用料：白菜800克、豆腐400克、植物油3湯匙、姜1片、蒜3瓣、細香蔥1根、食鹽1.5茶匙、雞精1/2茶匙、水少許。

1.白菜切段，豆腐切塊。

2.豆腐和白菜各下水焯一下，撈出瀝干；鍋中倒植物油燒熱，放入姜蒜蔥，炒香。

3.放入豆腐略煎一下，加水（或高湯）小燉一會兒；放入白菜翻炒幾下，最后調入鹽和雞精即可。

三、砂鍋白菜燉粉條

用料：白菜300克、粉條（干）200克、豬肉200克、紅蔥頭半個、干辣椒4個、麻椒15粒、白糖3克、食鹽5克、八角2個、蒜5瓣、老抽5克、料酒8克、植物油適量、姜4片、蔥10克。

1.五花肉切薄片，白菜洗凈切段，洋蔥切條，蒜和蔥切片，姜切絲，紅薯粉條用溫水泡軟備用。

2.炒鍋放油，放入麻椒粒小火炒出香味，麻椒粒取出不要。

3.放五花肉煸出油后放入蔥姜蒜、干辣椒和八角炒出香味。

4.放入老抽、料酒、少許白糖炒約2分鐘。

5.加入白菜、鹽和半碗水燒開。

6.緊接著放入泡軟的粉條。

7.當白菜和粉條大約七成熟時熄火。

8.這中間把砂鍋放另外的火上燒熱，燒熱的砂鍋鋪上一層洋蔥條。

9.剛熄了火的菜和菜湯汁一起迅速放入燒熱的砂鍋中。

10.小火蓋上蓋子燉約五六分鐘即可。

四、醋熘白菜

用料：白菜1棵、色拉油適量、生抽1湯勺、醬油1湯勺、白糖1茶勺、陳醋2湯勺、白醋2湯勺、香油少許、食鹽1茶匙、姜10克、蒜10克、小蔥2根、水淀粉2湯勺。

1.白菜洗凈，打斜刀片成薄片。

2.蔥姜蒜切末，蒜要多切些，一半用來爆鍋，一半用來調汁。

3.取一個空碗，倒入適量的白醋、加入適量的白糖、醬油、鹽、一半蒜末，調勻。

4.起熱鍋入油，三成熱時下蔥姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍軟，倒入調汁繼續翻炒至白菜6、7成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可

五、魚香白菜

用料：白菜1000克、泡紅椒4個、泡姜1塊、蒜5克、郫縣豆瓣醬1大勺、醬油2小勺、香醋4小勺、白糖4小勺、淀粉2小勺、水2小勺、小蔥5克、花生油2大匙。

1.把白菜取白菜幫斜刀片成大片狀備用。

2.泡紅椒切碎、泡姜、蔥、蒜切末、郫縣豆瓣醬剁細備用。

3.把醬油、白糖、醋、淀粉和水拌勻成魚香汁。

4.起鍋熱油放入泡姜末、蒜末、蔥白末和泡辣椒炒香，加入郫縣豆瓣醬煸炒出香味。

5.待底料炒出香味煸出紅油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微斷生。

6.把魚香汁倒入用大火翻炒，等到芡汁糊化后撒上蔥綠就可以起鍋了。

六、蝦仁白菜

用料：白菜250克、蝦200克、色拉油適量、蔥適量、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2湯匙、醬油1/2湯匙、姜3片。

1.白菜洗凈斜切片備用。

2.青蝦洗凈剝去外衣切成寸斷備用。

3.起油鍋，蔥姜爆香。

4.放入蝦仁翻炒，炒至蝦仁變色，炒出紅油后倒入少量料酒和白糖。

5.放入白菜同炒，炒至白菜稍軟，放入少量醬油繼續翻炒。

6.出鍋前放入適量鹽炒至均勻即可。

七、剁椒燒白菜

用料：白菜400克、剁椒2大匙、蠔油1大匙、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、花生油2湯匙。

1.嫩白菜心400克，切去根部洗凈。

2.鍋內燒熱油，放入白菜。

3.加入兩大匙剁椒，1大匙蠔油，1/2茶匙白糖。

4.一直炒到白菜熟軟，即可出鍋。

八、酸甜白菜幫

用料：白菜幫250克、甜辣醬2大勺、番茄沙司2大勺、白糖1大勺、食鹽3克、蒜3瓣、色拉油適量、小蔥1根、植物油1大勺。

1.蒜用壓蒜鉗壓成蒜蓉，白菜幫切細條。

2.將甜辣醬、番茄沙司、白糖、鹽入小碟中調好。

3.鍋入油，爆香蒜蓉，加入白菜幫炒勻。

4.再迅速加入調料碟和水翻炒均勻，快速出鍋，裝盤后撒上蔥絲裝飾。

九、辣白菜

用料：白菜1棵、蘋果1個、洋蔥半個、辣醬300克、蒜4瓣、姜20克、白砂糖40克、韭菜50克、食鹽15克。

1.將白菜清洗干凈，切成大塊（1張葉子切4塊），在太陽地下曬癟掉（在曬的時候，注意衛生，因為后期不再清洗了）。

2.將癟的白菜裝入一個大盆，撒上一層鹽，用手反復揉搓出水分，擠掉水分。

3.將辣醬倒在料理盆中，加入洋蔥末、大蒜末、生姜末、蘋果泥（絲）、韭菜段、白砂糖，反復攪拌均勻；將攪拌好的泡菜辣醬倒入白菜盆中，用手反復抓拌勻。

4.準備干凈的密封罐，將拌好的白菜裝入，按緊，蓋上一層保鮮膜蓋上蓋子，放置低溫陰涼處，3天即可開吃啦。

十、白菜餡大包子

用料：白菜400克、豬肉餡300克、自發粉400克、雞蛋1個、花椒1把、大蔥1棵、姜1塊、料酒1湯匙、食鹽2茶匙、香油1/2湯匙、生抽1湯匙、橄欖油少許。

1.自發粉用溫水和成光滑的面團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發時間不宜過長，時間長了發的很大再次揉回來蒸制會有死面現象發生。

2.面團先和勻醒面之后用之前再揉勻成條。

3.這個時間我們把花椒用滾開水泡上，一會要用這個花椒水提味。

4.豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油。

5.加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢后快的拌勻，花椒水可以分多次加入。

6.把洗好晾干爽的白菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣白菜放在餡中不容易變色還很潤澤。

7.將發開的面團慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡，取出面團分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子，您用刀切也可以。

8.將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼，用搟面杖搟成中間微微厚四周薄的面皮。

9.這時候找個幫忙的同時將白菜和拌勻的肉餡拌勻，不要太早拌入白菜，會塌秧出水，不好包。

10.將面皮放在左手手指上稍微往前一點方便手指活動面皮，放上您覺得合適的肉餡。

11.右手提拉并嚙合面皮，左手配合著旋轉，左手提折大約23個左右。

12.記住最后可以是留個肚臍眼的也可以像我一樣嚙合在一起的，當然您也可以聽媽媽的隨意。

13.別忘了包好的包子放在蓋簾上，蓋簾上別忘了撒點薄面防止蘸底兒。

14.包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶，讓面舒服的舒展開多好。

15.籠屜、或是蒸屜用刷子刷油，這樣最后揭鍋的時候就不會把包子皮沾掉了。

16.碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了。

17.這樣水很快就開了，記住記時間，開鍋后20～25分鐘即可，足火旺氣啊。 （鐘 明）