春吃韭，陽氣升

楊俊琴

韭菜，四季都有，以春韭最好，顏色青綠，鮮嫩無比，味尤香，秋韭次之，夏韭最差。所謂“春吃香，夏吃臭，秋冬季節吃調味”即是。因此，夏季不宜吃韭菜，在北方地區更有“六月韭，臭死狗”的說法。

春季吃韭菜最當時，不僅味香，而且還助陽。中醫認為，人們在春季要固守陽氣，而韭菜具有溫中助陽功效，因此春季應該多吃韭菜。歷代文人雅士還寫出不少贊美韭菜的詩句，如：唐代詩人杜甫曾寫下“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”；蘇東坡則有“斷覺東風料峭寒，青蒿韭黃試春盤”的佳句。

（編者注：“六月韭，臭死狗”的說法未免夸張。因韭菜性偏熱，所以正常人、特別陰虛體質的人夏季不宜吃韭菜，陽虛者則另當別論。）

營養功效多

現代營養學認為韭菜營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及鐵、鈣、磷等，而且還含有揮發性精油和硫化物等這些特殊成分，這也是韭菜辛香味的主要來源，它們有促進食欲、殺菌、提高免疫力作用。韭菜還含有大量粗纖維，能增進胃腸蠕動，治便秘，防腸癌。

中醫認為，韭菜是一味興奮強壯藥，有健胃提神、溫補肝腎、助陽固精、活血行淤等功效，適用于腎陽虛衰、盜汗遺尿、腰膝酸軟及婦女白帶異常等癥狀。另外，韭菜的根、籽也可以入藥，常用來治療跌打損傷、吐血等病癥。李時珍稱贊韭菜“乃菜中最有益者。”

可口美食

既然是常見的蔬菜，吃法自然是多種多樣，除了最常見的包餃子以及炒雞蛋外，韭菜不論是炒菜、涼拌、做餡，還是做湯，都能做出美味佳肴。如韭菜炒豬肝、韭菜炒蝦仁、韭菜豆腐湯、韭菜炒雞蛋、肉絲炒韭菜、韭菜豬肉餡餃子等。

韭菜炒豬肝

原料：豬肝100克，韭菜、洋蔥各50克，食用油、食鹽適量。

做法：①將豬肝中的血液洗干凈，切成薄片備用；②把豬肝放入鍋中煮到7成熟，撈出瀝干水分；③將炒鍋加油燒熱，放入韭菜、洋蔥翻炒幾下，后倒入豬肝同炒，加少量鹽，炒勻出鍋即可。

點評：此菜肴有明目、補血功效，適用于視力下降、貧血等人群。

韭菜炒蝦仁

原料：韭菜50克，蝦仁150克，生姜、食鹽、料酒、雞精適量。

做法：①鮮蝦剝去外殼，挑去沙線，洗凈瀝干水分；韭菜洗凈，切段；生姜洗凈切成細絲；②炒鍋中放油燒熱，先放入韭菜翻炒，再放入姜絲及蝦仁，調入食鹽、雞精、少許料酒即可。

點評：此菜品色澤鮮艷、清淡爽口，有通乳、提高免疫力作用，適合于哺乳婦女、身體虛弱者食用。

韭菜豆腐湯

原料：韭菜100克，雞蛋1個，南豆腐100克，食鹽、食用油適量。

做法：①把韭菜洗凈后，切成3厘米的段，豆腐切成3厘米長、1厘米寬的小條備用；②將雞蛋打入碗中，攪散后在平底鍋中攤成蛋皮，再切成細長條；③鍋中放入適量的水燒開，倒入韭菜、豆腐，半匙食鹽，淋幾滴香油即可。

點評：此湯色澤好看、口味清淡，富含膳食纖維，適合中老年人、減肥人群食用。

食藥兼備

韭菜是食藥同源的食物，不僅能當做食物，還可以當藥使用：

1.惡心嘔吐時，將韭菜榨汁取兩匙，放入半杯奶中，再加少量姜汁，慢慢服用可以緩解癥狀。

2.韭菜鯽魚湯可以緩解痢疾。

3.韭菜炒米對利尿固精有幫助。

選用找細葉

韭菜品種繁多，按韭葉寬窄分類，一般可分為寬葉韭和細葉韭，食用時最好選擇細葉韭，其賣相不如寬葉韭，但香味濃郁。另外需要特別注意的是，如果韭菜的葉片異常寬大，最好不要買，因為在栽培時有可能使用了生長激素。

選購時，要選根部切口平整的韭菜。這是因為韭菜收割后仍然有生命活動，會繼續生長，中間的嫩葉長得快，而外層的老葉長得慢，這樣就自然形成了“倒寶塔”狀的切口，生活中也可以用這種方法來判斷韭菜的新鮮程度。

另外，韭菜特別容易變干或者腐爛，存放可以試試這兩種方法：（1）用細繩將韭菜捆好，將根朝下放在冷水盆內，可以保鮮3～5天；（2）將韭菜整理后捆好，再用大白菜葉包裹住，放在陰涼處，可以保鮮3～5天。

【溫馨小提示】

1.吃韭菜時應注意不要多吃，因為韭菜性溫，多吃易上火。

2.韭菜含粗纖維比較多，消化不良或胃腸道不適者應盡量少吃。

3.韭菜葉和根部易帶糞便、病原菌及寄生蟲卵，所以食用時應徹底清洗干凈。

4.韭菜最好是現做現吃，不要放置太久，否則韭菜中的硝酸鹽就會轉化成亞硝酸鹽，易導致頭暈、嘔吐、腹痛、出冷汗等中毒癥狀。