2013年浙江省食用菌產業發展的狀況及對策措施

何伯偉 潘慧鋒 馬 蕾 葉曉星

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2013年浙江省食用菌產業發展的狀況及對策措施

何伯偉1*潘慧鋒1馬 蕾1葉曉星2

（1.浙江省種植業管理局，浙江 杭州 310020；2.慶元縣食用菌管理局，浙江 慶元 323800）

分析2013年浙江省食用菌產業發展狀況及主要工作措施，針對菌種產業育、繁、推現狀不能適應產業發展需求，標準棚菇設施、裝備水平亟待提升，食用菌營銷和精深加工有待深化，科技支撐作用有待加強等問題，提出加快構建“生態健康菇業”產業體系，大力推進標準化菌種場創建、食用菌精品園區建設、集約化菌棒（料）場建設、食用菌深加工產品的開發、規范提升產地交易市場、拓展保險金融服務等對策措施，以促進產業轉型升級。

浙江省；食用菌；產業狀況；主要經驗；對策措施

1 產業發展狀況

1.1 生產“一增兩減” 2013年，浙江省食用菌生產表現為規模、總產量下降，總產值有所增長。生產面積6 851.3公頃，比上年7 266.7公頃減5.72%；總產量100.44萬噸，比上年115.06萬噸減14.62萬噸，減幅12.71%；總產值45.446 6億元（農口統計63.56億元），比上年增12.4%，每公頃產值平均92.770 5萬元，比上年77.052萬元增加15.718 5萬元，增20.39%。2013年上半年食用菌總產量約68.4萬噸，同比減2.3％，主要是由于香菇和金針菇產量降低所致；第四季度產量略有增加，主要由于黑木耳進入出菇高峰，產量增加。

2013年全省食用菌出口額9 217萬美元，比上年10 318萬美元，下降了10.67%。主要受國家出口退稅政策變化、出口成本增加等多種因素影響，鮮、干食用菌出口量下降，新鮮蘑菇、金針菇和干銀耳出口量減少50%以上。

1.2 香菇、黑木耳等主栽品種生產效益較好 2013年，香菇的年接種量約4.475 5億袋，比上年4.439 9億袋增加0.8%；年產量35.280 4萬噸；年產值約20.6億元，同比增1%。受2012年全省種植面積減少，產量降低的影響，香菇價格開始回升，與上年同期相比除4、5月份外，月同比漲幅都在10元/千克以上。進入10月份以后，香菇價格開始小幅回落，統貨均價穩定在57～73元/千克左右，效益明顯回升。

黑木耳全年栽培量約3.368 1億袋，比上年2.7億袋增24.7%；年產量27.7萬噸；年產值11.785 2億元，同比增30.8%。黑木耳連續6年每千克價格穩定在60～86元。主產區龍泉市黑木耳生產量比上年增加了12.5%，雖然第四季度小幅降低，但平均價格仍穩定在70元/千克左右。

金針菇持續低迷，產量、產值下降。據統計，全省栽培量約為3.552 9億袋，比上年4.261 5億袋減16.75%；產量17萬袋；產值8.32億元，比上年11.45億元減27.3%。全年平均每千克價格7.49元左右，比上年低0.85元，同比下跌10.2%。2013年的工廠化白菇生產（好的企業）每袋利潤只有0.2元。這主要是受國內工廠化食用菌產能過剩的影響。

蘑菇種植規模穩中有增，全年約種植671.596 1萬平方米，同比增3%，產量6.748 6萬噸。受價格下降影響，產值4.22億元，同比減7.4%。2013年12月10日平均每千克交易價為8.30元，較上年同期低15%～35%，與往年隨氣溫持續下降價格逐步走高的趨勢相悖；2013年前期受氣溫偏高及總體環境質量差等影響，線蟲、綠霉菌、胡桃肉狀菌等病蟲害發生較重，對早秋菇產量、質量和效益影響較大；生產成本尤其是勞動力成本連年上升，種菇利潤空間越來越小。

秀珍菇由于市場需求增大，栽培量有所增加，全年栽培量1.174億袋左右，同比增1.6%；年產量5.263萬噸；年產值3.71億元，同比增7.8%。全年平均每千克價格在11.97元，比上年的10.67元增加1.3元。

1.3 菌棒（料）集約化生產得到較快發展 “菌棒集中生產＋分散式出菇管理”新型生產模式得到有力推進，食用菌主產區的專業村或集中生產區域已建有專業化菌棒（料）場190家，慶元、龍泉等地基本覆蓋主要鄉鎮、中心村，全年訂單生產菌棒2.368億棒，還探索接種定植供棒、成品菌棒供應等新模式。菌棒的專業化生產和社會化服務在食用菌產區得到廣泛認同，取得了很好的社會效益。蘑菇主產區平湖市、溫嶺市示范蘑菇培養料隧道發酵技術，在培養料建堆翻堆階段用機械代替人工，提高了效率，降低了勞動強度，解決了規?；黧w用工不足的困難。

1.4 香菇、蘑菇等標準棚改建進一步擴大 2013年全省共改建標準菇棚5 100個，截止當年年底已累計改建標準菇棚2.43萬個。其中平湖市2013年已完成90%的蘑菇標準棚改建，比上年增加10%；麗水市改建標準菇棚3 470個，全市已累計改造標準菇棚10 398個。通過標準菇棚整建改造，對改善花菇越夏養菌環境有良好效應，具有抗高溫、減少爛棒的明顯效果。

2 主要工作措施與成效

2.1 加強產業調研，爭取出臺省產業發展指導意見 在產業調研的基礎上，起草了浙江省人民政府“關于食用菌產業提升發展的若干意見”，提出產業發展扶持的重點和措施。按照產業轉型升級目標和“生態健康菇業”建設要求，重點實施“1515”產業提升工程。主要扶持建設標準菇棚、集約化菌棒（料）生產場及標準化菌種場，完善清潔水源等田間基礎設施，配置高效節能滅菌、生物發酵隧道、潔凈接種室、養菌和出菇棚、采后處理、產地初加工、冷藏保鮮等設施設備，推廣生態循環等。

2.2 提升食用菌精品園區建設 省、市、縣各級現代農業專項扶持力度加大。2013年浙江省現代農業發展資金項目重點支持食用菌集約化生產、標準菇棚和菌種場建設。其中磐安縣食用菌菌棒工廠化生產示范基地建設、嘉善縣姚莊鎮工廠化雙孢蘑菇培養料隧道發酵基地建設、云和縣食用菌菌棒生產基地發展提升等9個項目得到扶持，總投資1 690萬元，其中省補助585萬元；現代種業發展工程項目2個，省補助110萬元。慶元縣、龍泉市出臺政策扶持菌棒工廠化生產和菇棚改造，遂昌縣將食用菌與其他農業產業同等享受政策中所涉及的現代農業基地與設施建設、農業經營主體培育、農產品精深加工、科技及其他等方面的扶持，景寧、磐安、平湖等地政府從規模、機械等硬件設施到商標、稱號等軟件設施都出臺詳細的相關補助政策。

2.3 加強菌種場規范化管理 浙江省農業廳以委托方式將食用菌母種、原種生產經營許可事項下放給11個設區市以及義烏市，相關審批程序和要求不變。各地嚴格菌種生產經營許可證的審核、審批工作，把好菌種生產經營許可關。積極規范品種的引進和繁育推廣，開展重點品種種源的第三方集中試驗工作，包括實驗室檢測和大田試驗，把好種源關，較好地防范了重大生產事故發生。積極引導菌種場面向終端用戶（菇農）銷售生產種，降低生產風險；加強法律法規、標準宣傳和培訓工作，規范生產經營檔案，強化菌種質量追溯制度，防范因錯種假種、種性變異、種性退化，以及盲目引種等引起的生產事故。

2.4 創建國家級出口食用菌示范區 2013年12月31日，國家質量監督檢驗檢疫總局公布了《國家級出口食品農產品質量安全示范區名單及檢驗檢疫監管便利措施的公告》，龍泉市、慶元縣的出口食用菌質量安全示范區通過考核評估，成為國家級出口食品農產品質量安全示范區。示范區食用菌企業將享受簡化備案注冊程序、優先對外推薦注冊、便利出口檢驗放行、推動境外通關便利、加大技術服務力度、協調政策經費支持等六項檢驗檢疫監管便利措施。通過示范區創建，建立了農產品質量安全標準化體系，農業化學投入品、添加劑控制體系，質量安全追溯體系，預警通報與應急體系，企業質量安全誠信體系，多元化國際市場體系，組織保障體系等七大體系，有利于全面提高示范區產品的質量安全水平和市場競爭力。

2.5 科技興菇有新進展 浙江省“三農六方”（省農業廳、省農業科學院、浙江大學、中國水稻研究所、中國農業科學院茶葉研究所、浙江農林大學）科技協作重點項目“食用菌生產關鍵環節自動化技術研究與應用”研究和推廣工作又獲突破性進展。一種基于新型液化菌種的香菇、木耳長菌袋智能全自動接種機及相關工藝研制取得成功，已完成金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、海鮮菇等菇種工廠瓶栽模式和香菇等長菌袋栽培模式的試驗與中試推廣工作，累計示范了50余萬瓶（袋）。該項技術的推廣應用，將為浙江省傳統的香菇、木耳等分散性產業模式向現代集約化生產模式轉型提供技術支撐。

多個食藥用菌品種通過省級審定。香菇新品種“浙香6號”、金針菇新品種“江白2號”、黑木耳新品種“麗黑1號”、灰樹花新品種“慶灰151”、靈芝新品種“龍芝2號”等通過浙江省非主要農作物品種審定。

《浙南山區大型真菌》入選第四屆全國“三個一百”原創圖書出版工程（科技類書目）。該書全面、系統地反映了浙南山區大型真菌資源狀況及其地理分布與形態特征。在明確了1 014種大型真菌的分類基礎上，重點介紹了其中600多種區域新記種和代表性物種的中文名、別名、拉丁學名、形態特征、地理分布和生態圖景等，具有非常高的學術價值，是浙江省食用菌資源調查和保護又一重要成果。

創新推廣食用菌資源循環利用模式增效顯著。省“三農六方”項目“食用菌循環生產模式研究與示范”通過驗收。項目經5年實施，集成創新了一系列技術模式，研究建立了菌稻輪作、竹蓀芋艿共育、桑園套種黑木耳等6種生態循環模式；研制了桑枝、葡萄枝、山核桃蒲殼、山茶籽殼、茭白葉等8個具浙江特色的基料栽培食用菌新配方；創新集成了改翻堆散堆為套袋控氧、改室內通風散熱為室外遮陽噴淋、提升棚高、提早接種的“二改二提”黑木耳菌棒安全越夏新技術；創新形成了杏鮑菇菌糠栽培短菌齡香菇和耦合發酵金針菇菌糠蛋白富增新技術；改進了桑枝粉碎機械，粉碎效率達690.4千克/小時，提高工效37.1％。項目共建立示范點154個，累計推廣生產食用菌9.6億袋，蘑菇菌渣生產蘆筍1 574.4公頃，實現總產值48.66億元，新增效益4.74億元。項目研究成果對浙江省促進食用菌資源循環利用、提升發展食用菌產業和高效生態循環農業具有重要的現實意義。

2.6 開拓現代電子交易市場 2013年11月12日，渤海商品交易所黑木耳現貨合約在慶元縣上市，通過電子交易系統實現現貨交易。香菇、黑木耳的成功上市改變了傳統交易方式，開拓了全國最大的網上食用菌現貨交易市場，香菇產品自七月份在渤海商品交易所正式掛牌上市以來，成果豐厚，盤口活躍，不到半年時間，實貨交易量1 300噸，交易額1.2億元，訂單交易量1 400多億元，日交易額8億多元。這對確立浙江省香菇、黑木耳集散中心地位有著深遠的意義。

2.7 開展食用菌政策性保險試點工作 經過前期的大量調研和多方認證，麗水市開展食用菌政策性保險工作，慶元縣、松陽縣、龍泉市把香菇、黑木耳作為參保產品，參保對象為縣內從事食用菌生產的農戶、合作社。每袋香菇、木耳的保險金額分別為1.7元和1.5元，保費分別為每袋0.051元和0.15元，農戶自己負擔40%。參保后，如遇火災、爆炸、雷擊，暴風、臺風、龍卷風，暴雨、洪水、冰雹、暴雪，以及因異常高溫引起的出菇（耳）異常、爛棒等，菇農可獲得相應的保險賠償。試點三縣市投保金額158.39萬元，涉及農戶1 251戶，已賠付164.6萬元，未決賠付23.55萬元，對彌補菇農因持續高溫造成的爛棒損失起到一定作用。

3 產業存在的主要問題

3.1 菌種產業的育繁推現狀不能適應產業發展需求 食用菌無性繁殖的特殊性，使得商業化育種和育種產業化激勵機制的建立存在困難。食用菌品種仍顯單一，主導品種突出，但后備品種缺乏。種質資源的鑒定評價工作滯后，制約育種工作。品種推廣缺乏展示示范平臺，只能依賴于菌種場的引種試驗。菌種生產經營“散、小、低”現狀仍然沒有根本性改變，菌種安全生產和規范化生產水平亟待提高。傳統食用菌接種技術落后，不僅生產效率低，而且長期接觸消毒劑會對接種人員健康造成嚴重影響。

3.2 標準棚菇設施、裝備水平亟待提升 全省香菇等主導品種的標準菇棚改建比例不高，不僅抗災（高溫干旱、臺風暴雨、凍害）能力低，而且影響美麗鄉村形象；集約化菌包生產設備、高效滅菌設備、潔凈接種室和機械化接種設備等機械化、自動化程度不高，集約化安全生產、技術規范須進一步強化。工廠化食用菌快速發展，面臨著市場競爭加劇、土地電力供應緊張、技術創新不足等制約因素。大型標準化倉儲基地缺少，倉儲基地對穩定香菇、黑木耳市場價格起到很好的作用，建立大型標準化倉儲，可為菇農提供集中儲存服務。

3.3 食用菌營銷和精深加工有待深化 食用菌產品主要當作蔬菜產品銷售，以只進行簡單挑選、包裝的初級銷售為主。食用菌產品深度開發不足，產業鏈短，產品附加值不高。在開發休閑食品、功能食品等加工產品多樣化方面還有很大的市場潛力。全省取得國藥準字號的食用菌產品僅有浙江方格藥業一家，取得國食健字的產品也僅十幾種，且大都集中在靈芝產品上。

3.4 科技支撐作用有待加強 老產區的食用菌連作障礙問題趨于突出，工廠化食用菌生產中的細菌性病害防控困難。集約化菌包生產技術缺失統一接種關鍵環節，循環型生產技術中食用菌培養基質配方研究不夠，桑果枝、農作物秸稈等原料的收集成本高，利用補助機制缺乏，以及原料的處理機械開發不足。食用菌科技服務隊伍不健全，技術人員缺乏，從業人員老齡化，制約產業發展后勁。

4 產業發展對策措施建議

面對國內工廠化食用菌快速發展的壓力和現代農業主導產業轉型升級的迫切要求，浙江省要樹立大“生態健康菇業”的理念，積極發揮生態區域和主導品種的優勢，著力構建菇業生產、生態環境、資源保護與高效利用等緊密結合的現代新型生態菇業產業體系。進一步優化產業結構，穩定生產總量，做優做強香菇、黑木耳等優勢主導品種，提升發展蘑菇等草腐菌，調減自然栽培金針菇、杏鮑菇品種。著力推進標準菇棚（養菌棚）、集約化菌棒（料）場、標準化菌種場、精深加工和龍頭企業的提升發展，推廣生態循環等高效模式和品牌的創建，實現食用菌產業轉型發展。

4.1 加快推進標準化菌種場創建，強化菌種安全生產 進一步強化食用菌種質資源的收集評價、保護利用和主導品種的良種選育工作，研究提出浙江省第二批食用菌資源保護名錄，逐步建立種質資源信息體系。根據《食用菌菌種場建設規范》要求，建設完成杭州市農業科學研究院承擔的“浙江省食用菌良種繁育基地”、浙江菇老爺食品有限公司承擔的“開化縣食用菌良繁基地改擴建項目”、浙江大學食用菌研究中心承擔的“金針菇、香菇等菌種種質提純及擴繁”等項目任務，考核評定一批標準化菌種場，著力培育菌種育繁推為一體的產業體系和生產主體，繼續推進麗水市農業科學研究院創建省級菌種質量檢驗機構，承擔全省主要品種菌種質量安全檢測。組織全省食用菌菌種場生產和檢驗人員培訓，提高菌種生產技能。

4.2 積極推進食用菌精品園建設，提升產業生產水平 以現代農業發展項目和中央園藝標準園創建項目為引導，扶持培育食用菌集約化、工廠化生產主體和“家庭農場”等規模化生產主體。重點推進香菇、蘑菇標準菇棚提升改造，黑木耳養菌棚建設，建成一批食用菌精品園區，帶動全省完成三分之一標準菇棚改建，切實提高抗災能力和勞動生產效率，提升園區整體形象。完善田間基礎設施，配置生產、水源清潔、采后處理、產地初加工等設施設備，規范統一生產檔案，建立質量可追溯制度，加強食用菌產地初加工產品質量安全監管，提倡鮮菇不加水上市，杜絕非法添加漂白劑、保鮮劑等行為，提高品質和質量安全水平。

4.3 大力推進集約化菌棒（料）場建設，完善高產高效循環生產模式 重點扶持集約化菌棒（料）場和以食用菌為節點的高產高效的循環生產示范點，提升菌棒場設施裝備，使菌棒生產服務模式多樣化，推廣菌稻輪作、桑果枝黑木耳、間套立體栽培、菌糠多級利用等循環產業鏈。按照省“五水共治”要求，制定食用菌廢棄物治理工作方案，加快構建食用菌原輔料供應集散中心與菌糠、筒袋回收利用中心，推行清潔化生產。

4.4 加大食用菌深加工產品的開發，提高產品附加值 根據2013年國務院發布的《關于促進健康服務業發展的若干意見》，食用菌作為功能食品和保健食品的主要品種，在大健康產業建設中將會迎來新的發展機遇和廣闊前景。要充分發揮省食用菌協會和各市縣食用菌產業協會在行業規范、品牌創建、營銷服務等方面的作用，一是要積極普及宣傳食用菌營養和保健功能，擴大國內消費市場；可開設食用菌專業餐廳連鎖店，開發食用菌成品、半成品菜配送進社區、進家庭。二要不斷研究開發食用菌功能食品，將食用菌作為主要保健產品進行研究推廣應用。三是加強休閑（即食）類產品開發與生產，如菇醬、冷炸類、飲品、猴菇餅干等，扶持食用菌休閑觀光產業發展。

4.5 提升規范產地市場，打造電商銷售品牌 提升改建慶元、龍泉的香菇和黑木耳全國最大產地現貨市場，大型標準化倉儲基地設施配套，加強產地市場規范建設管理，全面推行質量分級和品牌營銷，扶持培育大型流通（營銷）企業、產銷合作社和新型流通業態，發揮渤海商品交易所合約上市平臺的作用，打造全國最大的網上食用菌現貨交易市場。在主導產品（干香菇、干木耳）上引導制定實施全球定價權發布戰略。以“慶元香菇文化節”等農事節慶活動為載體，突出食用菌營養保健功效的展示展銷推介活動，培育產業文化。

4.6 拓展保險金融等服務，構建多元化支持保護體系 進一步開展調查研究，落實好麗水、衢州食用菌保險試點和理賠工作，進一步完善食用菌產業政策性保險政策。積極創新金融服務產品，著力解決農業融資抵（質）押難的問題，對食用菌精深加工和龍頭企業給予金融信貸支持。各地要切實落實食用菌集約化生產設施用地、農業用電用水等優惠政策。

何伯偉（1970—），男，浙江麗水人，高級農藝師，農業推廣碩士，主要從事食用菌、中藥材生產管理和技術推廣工作。E-mail:724512742@qq.com

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