江西省宜春市食用菌工廠化生產情況的分析研究

陳小保

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江西省宜春市食用菌工廠化生產情況的分析研究

陳小保

（宜春職業技術學院，江西 宜春 336000）

宜春；食用菌；工廠化生產；現狀分析

在我國加入WTO以后，國內外市場競爭不斷加劇，對食用菌行業產生了很大影響。國家食品安全法的實施及發達國家對食品農藥殘留的嚴格控制，導致傳統的生產模式已不能適應新的市場需求，很難保證質量，而工廠化生產食用菌可實現質量穩定、產量穩定、價格穩定，已成為食用菌產業發展的一個重要方向。

1 食用菌工廠化生產的涵義

食用菌工廠化生產是集模擬生態環境、智能化控制、自動化機械作業于一體的生產方式；是在按照菇類生長需要設計的封閉式廠房中，利用溫控、濕控、風控、光控設備創造人工環境，利用機械設備自動化（半自動化）操作，進行立體化、規模化、周年化的高效率生產；是提高周年復種指數，提高設施和設備的使用效率，提高資金周轉使用率，在短時間內獲得可觀經濟效益的一種新型現代農業企業化管理的栽培方法。

2 發展前景分析

隨著國際化程度日益提高，食用菌行業的競爭不斷加劇。要在國際競爭中尋求生存和發展之道，發展工廠化生產是食用菌產業的必然趨勢，前景廣闊。

2.1 投資大、起點高、規模效益突出 食用菌工廠化生產具有資本集約、技術集約和市場集約的特點，生產的產品品質好、產量高，對開拓占領國內外市場十分有利，容易形成規模效益。

2.2 市場空間大 隨著人們的生活水平不斷提高，健康膳食意識不斷增強，國內各種食用菌產品的需求量都很大。近年來平菇、雙孢蘑菇、金針菇等的消費量一直呈穩步增加的趨勢，反季節產品的市場需求旺盛。黑木耳、銀耳、猴頭菇等傳統品種的價格也呈現快速增長趨勢，尤其是黑木耳，干品售價已達60～80元/千克。高檔珍稀品種如柳松菇、雞腿菇、杏鮑菇、白靈菇等近年也逐漸進入尋常百姓家。發達國家由于勞動力成本高昂等原因，食用菌市場供需缺口大，甚至由出口國變為進口國。如俄羅斯大量進口我國的雙孢蘑菇，韓國大量進口我國的香菇和菌棒產品等。

2.3 品質好、產量高 食用菌工廠化生產不僅能夠克服簡陋設施栽培容易出現的生產不穩定，易受自然條件影響，產品質量無保證，一級菇少、農殘超標等缺點；而且可以周年生產、標準化生產，實現質量穩定、產量穩定、價格穩定，經濟效益顯著提高。

3 宜春食用菌工廠化生產現狀

3.1 食用菌工廠化生產發展現狀 江西宜春地處贛西北，總面積1.87萬平方公里，是一個農業大市。境內以丘陵和山地為主，氣候溫和，雨水充沛，全市森林覆蓋率達53%。優越的自然環境和豐富的資源為發展食用菌產業提供了得天獨厚的條件。特別是近些年在中央“惠農”政策支持下，宜春市食用菌工廠化生產作為設施農業得到了較大的發展。調查顯示，目前全市陸續建成了大小不等的食用菌工廠化生產企業7家，其中銅鼓2家，高安2家，宜豐1家，奉新1家，袁州區1家。目前實行工廠化生產且技術比較成熟的品種主要為金針菇、海鮮菇、杏鮑菇和雙孢蘑菇，年產鮮菇總量約1萬噸，最高日產量近20噸。產品主要銷往廣州、深圳、上海、長沙和南昌等大中城市。

3.2 喜憂參半，發展不易 近年來，由于政府的大力扶持推動，當地食用菌工廠化生產得到較快發展，但在產能快速釋放同時又帶來一些負面影響。食用菌產出大，供應充足、物美價廉，一方面利于培育拓展消費市場；但另一方面，因此而產生的價格競爭導致規模小、實力弱、技術差的企業受到排擠，企業盈利狀況不樂觀。以工廠化生產金針菇為例，2013年上半年價格僅為每千克6～7元，低于成本價。

3.3 土地、電力成為食用菌工廠化發展的制約因素 發展食用菌工廠化生產的先決條件是土地問題，土地優惠政策是吸引社會資本投資的主要因素。但建設用地指標有限，成為工廠新建和擴大生產規模的首要制約因素。電力是食用菌工廠化生產的重要條件。目前宜春市食用菌工廠化生產用電的執行電價為0.6～1元/千瓦·小時，超過日本、韓國農業用電價格。部分企業雖自備發電機，但一旦停電損失仍難以避免。

3.4 技術水平和生產效能參差不齊 食用菌工廠化生產企業投資者來自各行各業，很多是非專業人員，迫切需要引進人才打造管理技術團隊。各食用菌企業在生產水平、節能效率和盈利能力上存在較大差異。從生產情況看，最大的企業日產鮮菇4～6噸，最小的企業不足1噸，且盈利狀況欠佳。在新品種開發方面，因當前工廠化食用菌品種結構單一，產品同質化現象較為突出。

4 發展對策與思考

4.1 理性發展，防范風險，避免盲目投資 食用菌工廠化生產項目投入較大，建議農業、土管、電力等部門協助食用菌企業做好建設引導、服務和論證工作，不搞形象工程；評估分析用地用電、技術風險、產品市場風險及其他不可見因素；建立包括菌種繁育、工藝流程設計、節能設備采購、技術管理、機械電氣維護、產品營銷等諸多團隊。

4.2 加大科研力度，提供技術支撐 我國的食用菌工廠化生產相較日本、韓國，工藝技術尚顯落后，除了管理、設備、原料等因素外，品種與工藝技術研發落后是主要因素。我國食用菌菌種資源豐富，栽培品種繁多，但多只適合傳統方式生產。食用菌工廠化生產由于需要頻繁地繼代培養，菌種容易老化和退化。建議科研單位加大科研力度，由專門技術人員進行菌種提純復壯、品種栽培比較試驗，保證種性不變；同時增加對食用菌種質資源保護和菌種培育的研發投入，以開發產量高，品質好，種性穩定，生產周期短的食用菌工廠化生產專用新品種。同時，優化食用菌工廠化生產工藝配方和栽培容器體積、形狀；加強食用菌生長環境控制參數的研究，提高產品產量和質量。

4.3 加強技術管理 食用菌工廠化生產是一項系統工程，涉及到生物技術、自動控制技術、信息技術、包裝加工技術等，任何一個環節出現問題，都會影響到產品成品率、產出量、品質、成本和效益等。有些生產企業產量和品質波動很大，多是菌種、設備、原料、工藝技術等環節出現問題所致。食用菌工廠化生產要求標準化操作，一項操作錯誤，就可能導致重大損失，所以加強技術管理顯得十分重要。

4.4 倡導差異化、多樣化競爭，發展特色品種 要在渠道拓展、物流服務、品質品牌和質量控制上下功夫，開拓高端市場，推廣配送直送專賣店銷售形式。對共性問題協作攻關，強化技術革新及技術儲備，如菌種改良，接種技術改進，產品加工，廢棄物綜合利用，金針菇綿腐病防治等，企業可聯合申請科技攻關項目。

4.5 加大政策扶持力度，發展食用菌循環經濟 利用農林業廢棄物、農作物秸稈資源等發展食用菌。在不改變農業用途、嚴格控制土地容積率的情況下，對一些地力差的山地、荒地，允許硬化土地發展食用菌工廠化生產；執行有序用電，保障正常生產，避免因斷電帶來損失。對就地收集利用農業廢棄物、食用菌菌糠資源多級利用的應給予適當補貼。

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2095-0934（2014）03-132-02