脈沖磁場殺菌技術研究進展

付 浩，周 蓉，周 全，陳樂平

(南昌航空大學航空制造工程學院，江西 南昌330063)

0 引言

水的消毒殺菌法主要分為化學消毒殺菌法和物理消毒殺菌法。傳統的化學消毒方法在水處理中被普遍采用，常用的有臭氧消毒法、加氯消毒法以及加入其它凈水劑和消毒劑的方法;水的物理消毒法主要有紫外線消毒和電磁場消毒等［1］。食品工業中采用的殺菌方式主要分為兩類:加熱殺菌和非加熱殺菌。加熱殺菌是較傳統的，已日臻完善的滅菌方法。現代食品的非加熱殺菌技術主要包括:超高壓殺菌、輻照殺菌、脈沖電場殺菌、脈沖強光殺菌和脈沖磁場殺菌等［2］。非熱殺菌技術是一種新型的殺菌技術，它能夠保存食品的生理活性并且將處理過程中造成食品本身的風味和營養成分的損害降到最低［3］。隨著科學技術的發展，目前在眾多的食品加工和水處理工業中，脈沖磁場殺菌處理技術成為一項很有應用前景的新技術。本文主要對脈沖磁場殺菌技術的研究進展作一綜述。

1 脈沖磁場殺菌技術概述

1.1 幾種脈沖物理場殺菌技術的比較

脈沖物理場殺菌技術主要包括脈沖電場殺菌技術、脈沖磁場殺菌技術及脈沖強光殺菌技術。脈沖電場殺菌是通過高強度脈沖電場瞬時破壞微生物的細胞膜使微生物致死，殺菌過程中的溫度低(最高溫度不超過50℃)，從而可以避免熱殺菌的缺陷。經脈沖電場殺菌處理的食品具有安全、耐貯藏及風味佳等特點［4］。脈沖電場在牛乳、蛋液等液態物料的加工中也有著廣泛的應用［5，6］。……