潮汕牛火鍋憑什么這么火？

冬季，人們對火鍋總有種莫名的熱愛，那滾燙的鍋底升起的煙霧，總有種魔力，深深地吸附著我們的味蕾。在廣東一帶，受氣候原因的影響，吃火辣辣的重慶火鍋對很多人來說有點(diǎn)吃不消，最好的選擇就是去吃潮汕牛肉火鍋。走在鬧市區(qū)經(jīng)常會看到潮汕牛肉火鍋店鋪，每次都是人滿為患，我有幾次試圖去吃，卻總是因?yàn)槁L的等位而放棄。為什么吃一次潮汕牛肉火鍋就那么難呢？為什么潮汕牛肉火鍋會這么火呢？凡事有因就有果，原來它就火在這里。

現(xiàn)宰現(xiàn)賣

潮汕牛肉火鍋的特色是鮮牛肉，極致做法是選用云貴川一帶的土黃牛進(jìn)行現(xiàn)宰現(xiàn)賣。為了達(dá)到從宰牛到餐桌4小時供應(yīng)的最佳鮮度，餐廳需要在宰牛方法、速度、運(yùn)輸工具、店內(nèi)保存溫度等環(huán)節(jié)縝密設(shè)計(jì)

注重刀工

切牛肉的刀工是非常講究的，一定要手切，那種機(jī)切的簡直沒法下咽。手切的要點(diǎn)也有很多，厚薄要適中，有的師傅的風(fēng)格是切薄，這樣的肉吃起來輕、嫩，有的師傅的風(fēng)格是切厚，吃起來很有滿足感，用潮州話講叫做“飽喉”。

精細(xì)分揀

上桌的牛肉都是經(jīng)過精細(xì)的分揀的，不同部位的肉質(zhì)、口感不同，價位也不同。有專門一盤的肥肉，有專門一盤的腱肉，有胸肉，五花八門。庖丁解牛，出肉量僅為37%”，老師傅往往自帶透視眼，一看就能辨別出肉量37%的牛。每每切好后，師傅都會為其刷上一層生清油。

潮汕人涮牛肉，集齊了16個部位堪稱 “全牛盛宴” 。每個部位都講究涮的順序：從瘦到肥，五花趾——匙柄——匙皮肉——雪花——吊龍——肥胼——胸口朥。這樣湯底才會保持清爽、鮮甜的口感，涮了肉再涮其他的食材。

傳說中的秒牛

下刀時要和牛肉的紋理呈90°，切得厚薄均一。刀工要達(dá)到下鍋不超過10秒必熟的程度，這就是傳說中的“秒牛”。咸甜適中的沙茶醬浸透著熟牛肉的紋理，那種鮮爽感瞬間都能提升幾個檔次。

潮汕牛肉火鍋真的是潮汕人獻(xiàn)給冬天的一份禮物，每個吃過潮汕牛肉火鍋的人都會如此感嘆：為啥不產(chǎn)牛羊的潮汕人民如此會吃牛呢？牛肉在潮汕人民的手下不僅新鮮，更是美味啊！更有甚者說：這是火鍋第三次革命。

從上海到北京，稍微有點(diǎn)名氣的火鍋店，不排隊(duì)絕對進(jìn)不去。據(jù)業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)計(jì)，上海和杭州已經(jīng)開了差不多1000家潮汕牛肉火鍋店，北京也有十幾 家店準(zhǔn)備開門迎客。太原潮汕牛肉開一家火一家！潮汕牛肉儼然已經(jīng)稱為新一輪美食風(fēng)潮的領(lǐng)頭羊。

隨著人們對“吃”的要求越來越高，環(huán)境、服務(wù)、甚至是口味都已經(jīng)不再是消費(fèi)的主流，人們越來越愿意為好食材買單。而潮汕牛肉火鍋則是好食材的代表美食之一。一鍋清湯，現(xiàn)點(diǎn)牛肉，師傅現(xiàn)切，每個部位的火候也不同。脖仁、三花趾、匙柄……在潮汕，每塊牛肉都有自己特有的“名字”，一頓飯吃一頭牛也是絕對有可能的。或許正是因?yàn)槿绱耍艜钍鼙娙说那嗖A。

（綜合整理自網(wǎng)絡(luò)）