農產品生態原產地保護分析研究
——以灌陽紫甘薯制品為例

蘇悅娟，孔祥軍，劉馨磊

（1.廣西經濟管理干部學院，廣西南寧530007；2.廣西出入境檢驗檢疫局，廣西南寧530028；3.中國檢驗認證集團測試技術有限公司，北京100028）

農產品生態原產地保護分析研究
——以灌陽紫甘薯制品為例

蘇悅娟1，孔祥軍2，劉馨磊3

（1.廣西經濟管理干部學院，廣西南寧530007；2.廣西出入境檢驗檢疫局，廣西南寧530028；3.中國檢驗認證集團測試技術有限公司，北京100028）

分析了灌陽紫甘薯制品生態原產地保護的關鍵要素，為加快我國農產品生態原產地保護提供了分析框架。本文采用層次分析法對灌陽紫甘薯制品的生態要素、原產地要素、綜合要素進行評價，認為我國生態原產地保護，是當前全球資源約束趨緊、環境污染嚴重、生態系統退化的嚴峻形勢下，依靠科技創新驅動，走綠色發展、可持續發展道路，推動經濟轉型升級的戰略選擇。文章認為要通過生態原產地保護給農產品追加競爭優勢，地方政府也應出臺配套環境保護制度、產業政策、科技政策、財稅政策，加快制定《紫甘薯制品生態原產地保護評定細則》，并且加快與歐美日韓等國家和地區開展農產品生態標簽制度互認。

農產品；生態原產地保護；紫甘薯；原產地；科技創新

1 生態原產地保護和灌陽紫甘薯制品概述

1.1 生態原產地保護相關概念

生態原產地保護是在現代生態文明背景下，我國自行創立的一套生態標簽制度，最初的目的是為了推進生態文明建設，增強中國制造產品在國際上的競爭力。2012年9月，國家質檢總局頒布實施了《生態原產地產品保護評定通則》、《生態原產地產品保護工作導則》和《生態原產地產品評定機構管理規范》，并公布了第一批生態原產地產品委托評定機構名單，這標志著我國以國家行政保護的生態標簽制度正式建立。生態原產地產品是指產品生命周期中符合綠色環保、低碳節能、資源節約要求并具有原產地特征和特性的良好生態型產品[1]。截至2013年12月31日，我國已有涉及河南、山東、黑龍江、河北、江蘇、內蒙古、浙江、江西、廣西的六堡茶、西峽香菇、橫縣蠶絲、靈寶蘋果、黑木耳等21個產品獲得生態原產地保護。獲得保護的產品覆蓋農牧漁業、林業、食品業、工業制造業以等諸多行業，其中以農產品、林產品及其深加工產品居多。

生態原產地保護標志是原產地標記的一種，也是原產地標記發展的新方向。我國的生態原產地保護標志，在國外又稱為生態標簽（生態標志），或者環境標志、綠色標志。生態原產地，既要求產品及產品原產地的生態性，又要求原產地產品形成過程的生態性。生態原產地保護制度，在符合的原產地規則的同時，也繼承和融合了現代生態理念。作為生態文明的物質載體，生態原產地產品在種植、養殖、生產加工、運輸包裝、儲運、使用、廢棄處理等過程貫穿了綠色、可持續發展、生態文明的理念。當前，國家推進生態原產地保護，是當前全球資源約束趨緊、環境污染嚴重、生態系統退化的嚴峻形勢下，依靠科技創新驅動，走綠色發展、可持續發展道路，推動經濟轉型升級的戰略選擇。

1.2 灌陽紫甘薯制品概述

紫甘薯是灌陽縣的傳統優勢產業，1975年灌陽鎮仁合村的范國佳就以種出了單株薯重187.5 kg，畝產上萬斤，創造了當時的世界紀錄[2]。傳統的紫甘薯除了直接食用外，主要用途是作為養殖、加工淀粉、釀酒的原料，經濟效益較差。為了擴寬、拉長產業鏈，提高紫甘薯加值，2008年，灌陽以紫甘薯為原料，研發了提取天然色素的深加工技術，開發了紫甘薯全粉和紫甘薯粉條，并出口到歐美日韓等國家和地區。2013年，灌陽紫甘薯種植突破6萬畝，已形成了年加工能力2.5萬t以上的紫甘薯產業，年產紫甘薯天然色素400 t、紫甘薯全粉1 000 t、紫甘薯淀粉（用于生產紫甘薯粉條）2 000 t，基地農民平均畝增2 400多元。

灌陽紫甘薯深加工產品是紫薯紅色素、紫甘薯全粉和紫甘薯粉條。紫薯紅色素是從紫甘薯中提取、精制而成的天然食用色素，由花青素，黃酮類組成，廣泛用于飲料、糖果、醫藥、化妝品等多個領域的著色。紫甘薯全粉是紫甘薯經烤干后精制而成不添加任何添加劑的粉末，呈深紫色，保存了紫甘薯特有滋味和氣味；紫甘薯粉條粗細均勻，彈性良好，采用紫甘薯淀粉為原料，具有口感好、耐烹煮、不壞湯的特點。

為保護灌陽紫甘薯產業，將灌陽的生態優勢轉化為資源優勢，并為灌陽紫甘薯品牌實施差異化競爭戰略，2013年初，在廣西出入境檢驗檢疫系統的建議下，灌陽縣啟動了灌陽紫甘薯天然色素及紫甘薯全粉、粉條生態原產地保護工作。國家質量監督檢驗檢疫總局于2013年11月組織第三方機構對灌陽紫甘薯進行評定，并于2013年12月31日以2013年第188號公告批準了對灌陽紫甘薯天然色素、全粉及粉條生態原產地保護。灌陽紫甘薯天然色素、全粉及粉條成為中國第一個獲得國家生態原產地保護的紫甘薯深加工產品。

2 灌陽紫甘薯制品生態原產地保護的關鍵要素分析

2.1 生態要素

2.1.1 產地環境

產地環境主要是指原料與生產加工區的生態地理環境，它是人類生存發展所依賴的環境系統、生態系統和資源系統等各種有效自然要素的總和，是由大氣光熱圈、地表植被圈、水巖石圈以及各類資源構成的生物圈。

2.1.1.1 原料種植生態環境

灌陽紫甘薯種植基地位于灌陽縣行政區域內。灌陽屬中亞熱帶季風氣候區，長年光照充足，全年日照射量為1 400.2 h，最多年1 926 h，最少年1 157.8 h，年均溫度17.9℃，這一溫度最適合紫甘薯生長，有利于塊根膨大；最高氣溫7月為29℃，最低氣溫1月為6.8℃，≥10℃積溫5 383℃，無霜期286 d，雨量充沛，年平均降雨量1 561mm。灌陽屬山地丘陵地區，為典型的“喀斯特”巖溶地貌，總面積1837平方公里，耕地面積22萬畝，其中水田16萬畝，旱地6萬畝。山嶺旱地非常適合薯類等雜糧作物。

2.1.1.2 加工區生態環境

灌陽縣屬山地丘陵地區，有林面積1 343平方公里，森林覆蓋率73.1%。生產加工廠位于灌陽縣灌陽鎮淹水坪工業園區，環境優美、交通便利。工業園區無大型化工企業，大氣、水環境質量較好。當地環境保護部門監測數據顯示：灌陽縣常年空氣質量達到國家空氣質量二級標準（API值大于50且小于等于100），每年365天均空氣質量良好。加工用水來自灌江，灌江水質狀況為良好，無污染，符合國家《地表水環境質量標準》三類水質標準。

2.1.2 產品生態設計分析

產品是設計理念的最終結果，在設計階段，就要考慮產品生命周期全過程對環境的影響，從而通過改進設計把產品對環境影響降低到最小程度。生態設計的目的，一是要保護環境，減少資源消耗、實現可持續發展；二是要降低成本、減少潛在的責任風險，以提高競爭能力[3]。在設計生態原產地產品時，應識別產品全生命周期中符合綠色環保、低碳節能、資源節約、生態健康特性的環節及因素，包括產品形成過程中廢棄物減量化、資源化和無害化處理。項目實施時，還要根據實際情況采取相應措施，持續改進可再生能源的使用和材料的循環利用。

2.1.2.1 生態原料的選用

為確保原料的安全性，灌陽紫甘薯原料全部選用產自生態環境良好的簽約基地。通過與種植戶簽訂合同、指定施用的農藥與化肥品種，在紫甘薯的栽培、生長期間，定期派出技術人員檢查指導種植戶開展安全生產，指導農戶適時地進行施肥和滅蟲防病作業，引導農民多施農家有機肥，以及采用物理滅蟲和生物防病方法，科學地控制化肥、農藥、植物生長調節劑等的使用劑量，加強了原料種植環節的安全控制?；炇覍θ霃S前的紫甘薯原料要做重金屬、細菌、化肥及農藥殘留的含量的檢測，確保符合國家相關標準的要求。

2.1.2.2 節能減排措施

選用高生產效率的智能自動化成套設備，在保證產品品質和清潔生產的同時，也有效降低能耗，重點控制對水耗最大的原料清洗環節。注意生產過程中節約用水，及時檢修漏水閥門，養成節約用水的良好習慣。根據生產實際操作尋找需水量、溫度、時間、清洗、酸洗、堿洗、沖洗等最優參數，降低清洗時間、洗液用量和用水量，制定清洗流程清洗作業指導書，以保證原料、設備、場地的清洗用水做到最小化。

2.1.2.3 廢棄物的循環利用

對生產加工環節產生的殘渣進行回收利用。及時清運和回收利用將紫甘薯渣，將紫甘薯渣片銷售給產業鏈下游公司以生產工業甘薯淀粉，杜絕生產加工環節產生的殘渣對環境的污染。通過投入改造燃氣鍋爐通風設備，減少不完全燃燒，注重廢氣除塵、脫硫，采用重力沉降法除塵方法和直接燃燒法廢氣凈化方法；通過對生產廢水進行域內綜合治理，建立沼氣池，對選料工序產生紫甘薯殘渣及料渣、廢水等進行收集和發酵處理，將產生的沼氣作為清結能源供應給職工飯堂，產生的沼渣作為果園的有機肥，提供給附近農民進行利用。對廢棄物的循環利用，解決了生產中產生的“三廢”問題，實現了生產的良性循環。

2.1.3 成品形成結果的生態性

紫薯紅最終形成的制品是生態安全健康型產品。紫薯紅是從紫甘薯中提取的天然食用色素，由花青素，黃酮類組成。紫甘薯中的花青素是以黃酮核為基礎的糖甙，對人體肝功能障礙具有緩解作用，能降低血清中的轉氨酶，對高血壓等心血管疾病有很好的預防作用?；ㄇ嗨赜锌缭窖X屏障的能力，可以直接保護大腦中樞神經系統?；ㄇ嗨乜杀蝗梭w100%地吸收，是一種強有力的抗氧化劑，它對自由基清除能力是VE的50倍，也是VC的20倍。紫甘薯全粉和紫甘薯粉絲分別從紫甘薯中提取、精制而成，是一種新型功能性食品。紫甘薯全粉和紫甘薯粉含有60%以上的膳食纖維，這些被打碎的短纖維具有很強的吸水性能，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。此外，這些膳食纖維不被人體消化，有極強的飽腹感，有阻撓糖類變為脂肪的功能。

2.1.4 產品形成與自然環境的和諧性

產品形成與自然環境的和諧性除了體現在產品成品形成結果、“三廢”廢棄物減量化、資源化和無害化處理上，還體現在原料無公害種植、運輸包裝的生態性方面。

2.1.4.1 產品形成與周邊環境的和諧性

灌陽紫甘薯產業選擇了“公司+基地+農戶”的模式，通過構建契約制度，在保證簽約農戶收益的同時，也保證了原料安全性和種植環境的可持續利用。在紫甘薯原料生產基地，簽約農戶必須按照無公害農產品生產標準組織生產，規范用藥和施肥管理，在栽培過程中均實行無水耕作和排灌分家。2013年，灌陽紫甘薯原料生產基地總面積有6 000多畝，種植簽約農戶150多戶。以紫甘薯合同保護價為1 200元/t計，紫甘薯種植帶動了簽約農戶增收1 440萬元，間接安排農村勞動力就業3 000多人。通過契約制度安排和合理的產業鏈利益分配機制，農戶、基地作為產業化的參與人員，有了較完善的契約約束，能自發形成合作博弈，降低了農殘藥殘的風險[4]，避免和減少了農戶種植對周邊環境的污染和破壞，有利于水土保持和促進生態平衡。

2.1.4.2 包裝運輸的生態性

產品使用的包裝材料須符合節約、環保、可回收或循環利用的要求。為了在運輸過程中不降低產品的環保指數，減少產品與難以降解化纖用品的接觸，產品的包裝材料嚴格按照《GB 23350—2009限制商品過度包裝要求食品和化妝品》和產品特點進行產品包裝，減少運輸過程中可能出現的污染。產品包裝主要材料有塑料、紙箱等。采用的塑料包裝材料，強度高，抗撕裂強度、破裂功和動態強度很高，可以長時間地使用，可降解；采用以木漿作為原料的紙箱，重量輕、強度高、物理性能優良、具有良好的緩沖性，便于回收利用，可降解。

2.2 原產地要素

原產地是產品的經濟國籍，直接代表著國家的利益和國家形象，生態原產地產品是在生態文明理念引領下，符合我國國家利益的原產地規則在物質載體上的具體表現。原產地要素包括原產地名稱、原產地名稱與知識產權相符性、原產地范圍，原產地判定、原產地真實性、原產地標準符合性，重點是要判定產品的原產地及核查原產地真實性。對產品的原產地判定和原產地真實性核查，實質是對使產品發生實質性改變的生態原產地的生態要求，也就是說，形成生態產品關鍵的原料及核心工序的原產地也必須是生態的。

生態原意指“住所”或“棲息地”，任何生態都不是虛無縹緲的詞匯，而是建立在某個產地之上的環境總和?，F代“生態”的概念，也指一切生物的生存狀態，以及它們之間和它們與環境之間環環相扣的關系。任何生態產品，都是在一定產地環境下生長、制造的產物，帶有原產地特征和特性烙印。生態原產地理論認為，產地的自然環境對產品品質的形成有影響，尤其是對農產品的生長和以農產品為原料產品的提取、生產、加工過程都有影響大；產品的整個生命周期，特別是產品生命周期中的生長、原材料的提取、生產、加工、制造過程對原產地的空氣、水源、氣候等人類健康生存所必須的生態環境影響更大。

2.2.1 原產地范圍

根據灌陽縣政府對灌陽紫甘薯制品生態原產地的界定，灌陽紫甘薯原料基地地處北緯東經110°43′16″至111°20′13″，250°10′32″至250°45′37″之間，這是灌陽紫甘薯制品主要原料的來源地；生產加工廠位于灌陽縣灌陽鎮淹水坪工業園區，地處東經111°09′2.72″，北緯25°29′58.72″，這是在灌陽加工紫甘薯原料所得灌陽紫甘薯制品基本特征的主要工序的形成地。

2.2.2 原產地特征和特性

原產地產品是指具有原產地特征和特性的產品。原產地特征是指產品出生、生長、生產、加工、制造以及產品來源地的自然、地理、人文、歷史等屬性，它決定了產品的質量、品質等級等。原產地特征包括自然特征和人文特征兩大類。自然特征是原產地產品是建立在某一產地特有的資源、環境、生態特色基礎上的，產地的自然條件賦予了產品的原產地特性，構成產品的獨特性和特殊性。自然因素包括氣候、地貌、水文、地質、土壤、生物等因素。人文特征是指原產地產品具有年代傳承、獨特的歷史淵源和文化特質。人文因素包括社會及文化因素，如傳統工藝、制作方法、流程配方、風俗習慣、史料典籍中的記錄或民間典故等。原產地特性是指產品固有的、與原產地內在關聯的品質和特點。產品的內在品質與特點與產地自然、人文因素有著內在的關聯。

灌陽的氣候條件得天獨厚，屬于亞熱帶季風性氣候，光、溫、水、土地資源十分豐富。無霜期長，特別是冬季氣候溫涼，非常適合薯類生長。灌陽縣屬山地丘陵地區，為典型的“喀斯特”巖溶地貌，其山嶺旱地適合發展雜糧生產，此外，冬閑田土壤肥沃，土層深厚，土質沙壤，特別適合種植薯類作物。薯類是灌陽的傳統雜糧作物，具有悠久的栽培歷史。常年種植面積4.0萬畝左右，年產鮮薯10萬t以上，產量居糧食作物第二位。正是由于得天獨厚的氣候和肥沃的土質賦予了灌陽紫甘薯味美香甜的優良品質。灌陽有生產加工灌陽紫甘薯粉條的傳統，紫甘薯粉條在省內外享有一定的聲譽，已形成產業。其中在新街鄉青箱村，家家都加工紫甘薯粉條，是遠近聞名的紫甘薯粉條加工專業村。

以淀粉為主要成份的薯塊干物質含量、花色苷含量是影響紫甘薯食用品質的主要因素。紫甘薯紫紅色越深，花色苷含量越高，紫甘薯的內在營養品質越好，但會降低口感品質；紫甘薯淀粉含量越高，紫甘薯的食用品質越好。紫甘薯中富含花青素（與糖苷鍵結合之后即為花色苷）、黃酮類物質和淀粉，灌陽出產的川山紫鮮薯花青素平均含量達到120mg/100 g-180mg/100 g；鮮薯淀粉平均含量達到31%。灌陽紫甘薯粉條的淀粉含量高達84.4g/100 g，遠高于業內75.0g/100 g的指標值，而斷條率僅5.0%，低過指標值的一倍，因此紫甘薯粉條口感好、耐烹煮、不壞湯。紫甘薯全粉淀粉含量75.0g/100 g，高于50.0g/100 g的指標值，紫甘薯特有滋味和氣味明顯。

2.2.3 原產地標準符合性

灌陽紫甘薯天然色素及全粉、粉條原料來源于灌陽原料種植基地，品種有日本川山紫、紫薯王、桂經薯6號，以日本川山紫為主。紫甘薯天然色素生產工藝流程關鍵工序是色素提取、濃縮、層析、噴霧干燥；紫甘薯粉條生產工藝流程的核心工序是干燥、粉碎、和漿、成型。所有原料都由灌陽的原料種植基地供應，并且在灌陽紫甘薯的生產區將紫甘薯鮮薯加工成色素、全粉及粉條，產品發生了實質性改變，灌陽紫甘薯天然色素及全粉、粉條屬于完全原產產品。

2.3 綜合要素

綜合要素主要考慮與產品系統邊界內輸入和輸出無關的、無法在生態要素和原產地要素中體現、但在生態原產地保護領域起作用的因素，綜合要素至少包括：標桿管理、企業社會責任、品牌建設、科技創新、工作環境。其是，標桿管理和科技創新是關鍵要素。

2.3.1 標桿管理

標桿管理是通過與同類產品的比較評價，確定基準，在模仿中創新來達到或者超越標桿水平的方法和途徑。作為一種激勵制度設計，生態原產地要求受保護的產品生態特性、生態特征優于同類產品，本國本地區原產成份更為突出。生態原產地產品可以從技術參數、生產工藝、生產規模、設備先進性、節能減排等不同方面考慮對標，行業內的領袖企業、競爭對手，以及企業（集團）內部的其它部門、單位都可以選擇為標桿伙伴。申請產品保護的企業，首先要求有強烈的社會生態責任意識，有完善自身標桿管理、超越生態標桿對象的意識；其次在產業規模、產品銷量、產品創新、科技創新、管理成效、知識產權保護等方面在業內處于領導地位，以便企業在生態方面的努力，會促進整個行業的進步。灌陽紫甘薯產業對紫甘薯天然色素提取、淀粉、廢渣綜合高效利用成效顯著，其自行研發的打漿法提取紫甘薯色素的工藝技術，解決了目前國內同行業采用切片法存在的色素回收率低的問題。這些使等量土地更高效率的產出，“三廢”減量化、資源化和無害化處理措施和做法，無疑在業內處于領先地位。

2.3.2 科技創新

生態原產地保護強調知識創新、技術創新、現代技術在生態貢獻中的應用，強調效果與成效。產品創新、技術創新是灌陽紫甘薯制品保持產業核心競爭力的根本所在。在灌陽紫甘薯色素提取中，解決了目前國內同行業采用切片法存在的色素回收率低的問題，對灌陽紫甘薯色素提取所采用的打漿提取法比國內同行所采取的浸取法具有成本低、花青素損耗小的特點，不僅成本降低了10%，而且花青素的含量也要比同類產品高出5%以上。其生產工藝改進了國內大部分企業提取紫甘薯色素和淀粉不可兼得的缺點。通過浸泡加時和降低浸泡溫度，避免了色素分解和淀粉糊化，在提取天然色素后，進一步提取淀粉，提高了原料綜合利用率和產品質量。

3 結論

通過對灌陽紫甘薯制品生態原產地保護的案例分析，我們可以看到，一個農產品能獲得生態原產地保護，首先，該產品必須是生態產品；其次，原料的種植、養殖以及產品生產加工的原產地也必須是生態的；再次，指引產品設計的理念、生產過程也必須具有生態性。生態原產地保護的核心價值，就是要通過調整生產方式、生活方式，以最大限度減少人類活動對大氣、水源、土壤、生物等自然環境，以及對資源、能源、人類生產生活環境的危害。

生態原產地保護是當前我國在建設生態文明大勢下，對使產品發生實質性改變的產地的生態優勢轉化為競爭優勢的生態制度設計，對我國農產品而言，國家賦予農產品生態原產地品牌“生態、安全、健康”的寓意，無疑會給附加值過低的農產品追加競爭優勢。為充分利用生態原產地的品牌效應，在進一步擴大產品生產規模和市場份額的同時，地方政府也應出臺配套環境保護制度、產業政策、科技政策、財稅政策，避免獲保護的產品因自然環境破壞而喪失生態特性。此外，還應提升申請生態原產地保護的門檻，加快制定《紫甘薯制品生態原產地保護評定細則》，進一步明確對農產品及其深加工產品的種植、養殖、生產加工的環境的要求。并且，要加快與歐美日韓等國家和地區開展農產品生態標簽制度互認，以保證雙方出口生態農產品在第三國獲得進入市場、通關優惠便利。

[1]孔瓔紅,孔祥軍.建立國家生態原產地產品保護制度的意義與對策研究[J].桂海論叢,2013(5):68-72

[2]文海玲.灌陽大做“紫色”文章[EB/OL].(2012-03-02)http：//www. agri.gov.cn/DFV20/GX/dfzx/dfyw/201203/t20120302_2495140.htm

[3]江宇覓,產品生態設計[EB/OL].(2013-11-24)http：//baike.baidu. com/view/1615662.htm

[4]蘇悅娟.加快廣西六堡茶產業化發展的對策研究[J].桂海論叢, 2013(3):124-128

Analysis of Eco-origin Protection of Agricultural Products——Taking GuanYang Purple Sweet Potato Products as Examples

SU Yue-juan1，KONG Xiang-jun2，LIU Xin-Lei3
（1.Guangxi Economic Management Cadre College，Nanning530007，Guangxi，China；2.Guangxi Entry-exit Inspection and Quarantine Bureau，Nanning530028，Guangxi，China，3.China Certification&Inspection Group Testing Technology Co.，Ltd.，Beijing100028，China）

This article analyses the essence of Eco-origin Protection of Guan Yang Purple Sweet Potato Products and supplies an analytical framework of Eco-origin Protection of Agricultural Products.The article uses Analytic hierarchy process to appraise ecological factors，Eco-origin factors and comprehensive factors of Guan Yang Purple Sweet Potato Products.To this article，Eco-origin Protection in China is a strategic choice to take the road of green development and sustainable development based on technological innovation in the grim situation of serious pollution and degenerative ecosystems.In order to gain the additional competitive advantage of agricultural production by Eco-origin Protection，local governments should publish coordinated regulations of environmental protection，industrial policy，technical policy and finance and taxation policy and speed up the formulation of the Rubrics of Eco-origin Protection of Guan Yang Purple Sweet Potato Products and the mutual recognition on ecological label of agricultural products with nations and regions including Europe，US，Japan and Korea.

agriculture products；protected ecology origin；purple sweet potato；origin；technological innovation

10.3969/j.issn.1005-6521.2014.09.034

2014-05-05

2013年廣西哲學社會科學研究課題“廣西地理標志區域產業品牌化研究”（13FJY013）

蘇悅娟（1973—），女（漢），高級經濟師，高級工程師，碩士，研究方向：原產地標記理論與應用、區域經濟。