劉兵
那天下班回來,妻子對我說:“等會兒帶女兒去剛開的大學生餐廳吃飯,里面就餐的人熙熙攘攘。聽說搞什么‘按量售菜。就是顧客點什么菜,用秤稱。挺有趣的!”
街邊這家老字號店幾經易主,潮起潮落,最后都無疾而終。前幾天我經過時,只見里面在裝修。沒想到,現在由大學生來主理。他們初出茅廬,這種“按量售菜”能成功嗎?
餐廳已座無虛席。一個戴眼鏡的服務生熱情地給我們安排“加座”。拿起清潔衛生的餐托盤,排在隊伍里,很少像這樣取菜的女兒顯得特別興奮。
透亮的玻璃柜里擺著一溜兒不銹鋼盆,里面裝著三十多種素葷菜。金黃酥松的炸雞翅,標價30元一斤,10元能稱四到六只;時令青菜從11元到13元一斤不等,顧客大多選四五樣各稱一兩,平均只花10元左右。還有鹵豆干、油炸黃魚、韭菜炒雞蛋、各種醬菜等。米飯一塊錢一方便碗,熱騰騰紫菜蛋湯免費。最讓人耳目一新的是,“收銀處”用電腦打單結賬。
我們各取所需。妻子挺節省,有葷有素,湯和米飯只花了9元,我的用了15元。女兒最“奢侈”:她稱了四只雞腿、一兩炸魚和二兩酸辣肚絲,半碗米飯,只用了18元。環顧四周,有不少三口之家來用餐。還有些大爺老太在談天說地,細嚼慢咽,其樂融融。由于可以自帶酒水,幾個面熟的街坊時而要加菜,有滋有味地“咪”著小酒呢!
細細品味,這樣經營有其精妙之處:一是比起端啥吃啥的傳統模式,顧客自主,不會浪費;二是按量付款,“童叟無欺”,貨真價實,公開透明,讓顧客能放心消費;三是有賣有送,“葷緊素松”,把握住主菜的大成本,肯定不虧;四是就餐環境優良,售賣中能與顧客交流,稱菜的過程本身有趣味性。難怪它一開張就受到周圍居民的追捧,生意紅紅火火。午餐更是熱鬧非凡,顧客以附近寫字樓的白領為主,他們即使在此請客戶也不覺得掉份。
隔天是周末,顧客稍少些。通過交談我這才知道,總經理到員工都是清一色的大學生。眼下就業形勢不好,他們合伙開了這家餐廳。創業資金自籌了一部分,還申請了優惠貸款。搞管理、當采購、做廚師和服務生,無高低貴賤之分,在各自崗位上盡職盡責。這個“按量稱菜”的點子就是時任老板,學市場營銷的小黃同學策劃的。沒想到,推出后一炮打響。
大學生自主創業的路很長,會充滿艱辛和曲折。但愿這群意氣風發的年輕人精誠合作,用勇氣加更精妙的創意,使特色餐廳成為同業中的“黑馬”,事業越做越興盛。
●責編/夏漪(1150535316@qq.com)