山西嵐縣嵐城面塑技藝及特點

馬彥奇

山西嵐縣嵐城面塑技藝及特點

馬彥奇

嵐城面塑是地處山西省呂梁山區的嵐縣民眾，在歲時節日、人生禮儀等民俗活動中，最重要的“供獻”和“禮物”。嵐城面塑作品題材豐富、色彩絢麗、工藝精湛、手法多樣，有著良好的群眾基礎和廣泛的社會影響，在山西眾多民間面塑中獨樹一幟。

嵐城 面塑 技藝 價值

嵐縣嵐城面塑是嵐縣嵐城民眾為弘揚真善美，用面粉造型寄托自己祈福納祥情感的民間藝術表現形式，主要用于各種民俗具象和歲時節令、婚喪嫁娶活動，是嵐城民眾在人生禮儀等民俗活動中最重要的供獻。從寒食節小巧玲瓏的蛇燕燕，到中元節圓潤飽滿的面人人；從精美絕倫的喪葬面供，到每年農歷二月十九日北街供會中色彩艷麗的面塑供品，嵐縣面塑都承載了當地民眾內心最為樸實真摯的情感。

一、嵐縣嵐城面塑歷史

嵐縣嵐城面塑歷史久遠。嵐城是嵐縣的舊縣治所在地，從公元六世紀的隋朝建城到唐、五代、宋、金、元、明、清，歷代均為州或縣治所，人文底蘊深厚。嵐縣（嵐城）面塑即生發于這片土地并流傳至今。2005年山西省文物局在嵐縣東河元代古墓中發現，古墓東墻繪有仕女手托面花的壁畫，迄今已有一千多年的歷史。另有乾隆版《嵐縣縣志》“嵐縣冬長，人喜蒸花”的記載。嵐縣面塑出名主要緣于一則民間故事：相傳嵐城北街有一孝順媳婦為給婆婆醫病，歷經八十一難，觀音菩薩得知其善行后，大為感動，點化為“白衣大士”，專為百姓醫病。“白衣大士”不辱使命，克服各種困難扶危濟困，行醫鄉里，終其一生。嵐城民眾為了緬懷“白衣大士”的恩德，弘揚真善美，于每年二月十九前一天推磨碾面，通宵蒸饃塑花，巧媳婦們也為了祈求五谷豐登、一年好運，明爭暗賽，絞盡聰明才智和面塑技藝絕活，天不亮爭先抬桌擺供于“白衣大士”廟前，長長的擺供達兩公里，數百個品種競相爭艷，規模壯觀，從明朝至今延續不斷。

二、嵐縣嵐城的自然生態空間

嵐縣位于山西省西北部，呂梁市東北端，汾河上游。東鄰靜樂，南連婁煩、方山，西接興縣，北靠岢嵐。地理坐標為北緯38°05'00″—38°36′11″、東經111°21′43″—111°50′02″。嵐縣地處中緯偏南地帶，平均海拔1500米，屬溫帶大陸性氣候，氣候冷涼，成為晉西北冷舌的一部分。年平均氣溫6.8℃，年有效積溫2948℃。年均氣溫6.8度，一月均溫-8度，七月均溫22度。年均降雨量510毫米，霜凍期為九月下旬至次年五月上旬，無霜期130天。嵐縣地形較為復雜，境內有山地、丘陵、平川、溝谷四種地貌類型。山地、丘陵占總面積的85%，位于中心的嵐河盆地，地勢平坦，是呂梁山上的“小平原”。嵐縣傳統農業經濟占主導，現有耕地50余萬畝，以種植業為主，牧業、林業為輔。農業作物以谷子、玉米、高粱、土豆、糜子、黍子、莜麥等農作物的種植為主。經濟作物主要有胡麻、葵花、中藥材等，基本為純天然綠色食品。境內的喬木主要有：油松、白樺、山楊、紅柳、華北落葉松等，灌木主要有沙棘、毛棒、紅酸刺、黃薔薇等，草類主要有羊草、大油芒、蘆草、白羊草、野青菜、金色狗尾草、山豌豆、野大豆、灰菜、大車前等。

此外，小麥（主要是春小麥）也是嵐縣歷史上種植較為普遍的作物，為嵐縣面塑提供了資源保障。在20世紀60年代以前，縣內農村普遍種植春小麥。由于春小麥種植節令性強，耕種方法獨特等原因，再加上民眾靠天吃飯的耕作傳統，當地的春小麥產量極低。因而，白面在當地是極為稀貴的食品，普通百姓只有逢年過節的時候才能吃上。在生活條件艱苦的歷史時期，以如此金貴的白面捏制面塑來敬獻神靈，足以表現當地俗民對村落神信仰的虔誠。當地流傳一句俗語“山藥（土豆）拌炒面（粗糧混合面）頂如吃好面（白面）”，由此可見白面在當地人心目中是很好又很難吃得到的食物。1980年后，南糧北調，互通有無，白面、大米已成為主食。

嵐城鎮位于縣境中部，1958年建嵐城公社，1984年設鎮。總面積120平方公里，人口12178人，轄24個村民委員會，26個自然村，在現縣治所在地東村北15公里處。嵐城是典型的農業鄉鎮，經濟落后，這里的民俗文化民間美術依然保留不少原有風韻。

三、嵐城面塑題材

嵐城面塑題材多樣，內容豐富，可謂包羅萬象。

1.按照色彩可分為彩色和素色兩大類，而素色面供又按形制大小及敬獻方式不同分為吊供和擺供兩類。

素色吊供形制小，內容多以燕子、青蛙、毛蟲、蛇等小動物為主。素色擺供形制較大，一般分為爬孩孩、羅漢漢、面虎、面獅等類型，造型簡潔粗獷。彩色面供色彩艷麗，造型美觀，是嵐縣面塑供會上最為亮麗的一道風景線。

2.按照類型可分為傳統類、綜合類和主題類。

（1）傳統類。用發酵的面團制成形體大約10—25cm左右“爬孩孩”“羅漢漢”“蛇燕燕”“面人人”等，風格寫意、古樸，構思大膽。

（2）綜合類。大量取材于神話故事、民間傳說和現實生活，并將面塑成品設置在做好的面制底座上。如“觀音像”“彌勒佛”“財神爺”“老壽星兒”“八仙過海”“游龍戲鳳”“二龍戲珠”“神醫仙姑”“唐僧取經”“孫悟空”等；如取材于現實生活的“谷穗”“玉米”“牡丹”“梅花”“喜鵲”“孔雀”“鹿”“龜”等；如取材于歷史的“村落民居”、“鐘鼓樓”等古建筑。

（3）主題類。嵐城供會逢年以生肖為主題，制作巨型面塑作品，用結構式組成生肖形象，把面團制成各式小部件，然后進行組合，形成完美的生肖形象。藝人想法大膽，造型生動、粗獷，形體可達1米左右，如逢馬年制作巨型面馬作為主題面塑。

這些精美的面塑作為供品，流露出當地群眾的審美情趣，凝結著一方鄉民的智慧和情感，傳達著老百姓單純的愿望和樸素的生活理想。

四、嵐縣面塑制作工序

嵐縣面塑制作工序復雜，從和面、塑型、蒸制到插花著色都有著嚴格的講究，其工藝精湛，手法多樣，既充分利用手指造型又精巧利用了剪刀、梳子、竹簽、切刀、筷子等各種工具和紅棗、麥子、高山花黃籽、紅豆等輔料。其塑型手法有搓、捏、搟、拍、拉等數十種之多，在其技藝上最突出的特點是生熟面結合、發面與死面結合，技藝巧妙，表現出整體夸張變形與局部細膩傳神的藝術效果，有著重要的傳統美術價值。

面塑的基本方法如下：

1.制面。

先把預存的酵只用溫水泡開，與少量面和好，在盆中讓其發酵。民間稱之為“積肥頭”。待全部發酵后，依蒸制的面食多少，將白面和肥頭置入瓷盆中，用溫水和至軟硬適中，置于熱炕頭，用棉被蓋好，讓其發酵。待面發好后，再加濃度高的堿水（一般是一斤面二錢堿），盡力搓揉。直至盆光面光有彈性即可。再用籠布蓋好，以免面干皮。

2.制作。

用面刀割出一塊，放在面案上一手揉一手旋轉，從里到外用力將面揉光揉勻，一直揉到面表皮白嫩光滑，然后拍在案上，根據所作對象制作。

（1）制作工具：瓷盆、面案（案面要寬，表面光滑平穩）、剪刀、梳子、竹簽、切刀、筷子、鑷子、勺子、細齒梳子、搟面杖、高粱桿、大頭針。

輔料：紅棗、紅豆、黑豆、染成紅色的麥粒、高山花黃籽（嵐縣民間的一種野花籽，表面黑亮光滑，比芝麻粒微大，圓形，俗稱驢尿花，學名披針葉黃華，藥名牧馬豆，別名野決明、面人眼睛）。

（2）技巧：面塑制作技藝隨表現內容而變化，主要分為搓、捏、搟、拍、拉、壓、團、盤、揪、剪、切、扎、挑、點、粘、貼、堆等手法。

搓：是制作面塑的第一道工序。以單手或雙手把面放在案上均勻用力，將面劑搓開成所需要造型。

捏：比較大的造型要用雙手的拇指和食指、中指捏拿完成。如龍、鳳、魚的嘴、尾等。

搟：一般做底盤、十二生肖、棗山等，用搟面杖搟成底盤造型再進行加工。

拍：與搓和搟相配合的工藝，常用在整修、糾正造型失誤時用。

拉：制作小而巧的形狀時用，常與壓相結合。

壓：常在確定造型、固定造型時采用。可用手掌按壓，也用梳子壓出花紋，也可用筷子壓痕。

團：制作形狀較圓的對象時所采用的手法，用雙手合夾而團于掌中交替旋轉。多用于制作壽桃、花饃時采用。

盤：與搓結合采用，將搓長的圓面韁單盤或雙盤成圓形、橢圓形等形制，然后壓出花紋，或用筷子夾成各色花角，或剪成花穗，或在盤好的圓形上嵌上紅棗，便是單一形狀的花角制品。

揪：是常用的手法。食指拇指捏緊面之邊緣，揪出造型。如魚的鰭、老鼠耳朵等。

剪：剪的應用廣泛，如制作面羊時羊的角、耳、蹄，在捏好基本輪廓后剪出，在剪開后再采用壓、提和扎的手法進行造型固定。如兔子的耳朵，剪開后為避免軟癱，在耳根后用竹簽往下一扎，便固定了造型。

切：切的手法不多用，一般需切不易上手的大的物件，小的只用于分段造型。但要切得意斷刀不斷。有的需直刀平切，如“爬孩孩”的腿，魚的尾。

扎：可分兩種。一為裝飾。在制作成的物品上用錐子扎一個個小孔，如豬、虎的爪尖，也可用梳子豎壓扎出一排排的小孔，如魚身上、龍頭上，裝飾花朵做成后，用錐子挑花往上一扎便固定好了。

挑：常用于做小動物的刺毛和花蕊等。可用剪刀直接挑、剪，也可用錐子挑，或用鑷子捏起。如壽桃表面上的裝飾花的葉脈、小枝就用鑷子夾出。

點與染：用于著色，可用手指，或用筷頭，或用高粱桿，顏色多用白酒調制，使之更艷麗、透明（一般在蒸熟后上色）。

貼與堆：有些做工精巧的面塑往往由數層造型粘貼捏而成，為避免脫落，先在粘貼部位抹些清水，使其粘連或用竹簽扎實固定。

（3）輔料的使用。

紅棗選個大、勻稱、色澤鮮艷、無蟲害、無皮面損傷的，用清水洗凈。用于棗山、供獻等裝飾之用。多在動物的尾部、口中、面花角的正中飾用。麥子染成紅色的顆粒作兔子的眼睛，爬孩子、羅漢漢及小動物的嘴。驢尿花籽，作一切動物的眼睛。

當今在裝飾物上又增加細竹枝、大頭針、圖釘、塑料片等。

3.蒸。

先將鍋里添足水燒到能聽見鍋里水的響聲時，把制作好的面塑放在箅子上（箅子上須鋪籠布，以免粘底），入鍋蒸。為防止鍋蓋不嚴漏氣，在鍋沿邊蓋些籠布，然后溫火勻蒸。舊時沒有鐘表，以燃香計時，一般面塑一炷香燃盡為熟。若形制較大時，時間要更長。現時，蒸十八到二十分鐘即可。應注意的是鍋里水須添足，以免鍋干，拉風箱用力均勻，布火均勻，時辰到了便封火。

4.出鍋。

蒸好后，關門閉窗，恐蒸品受冷氣寒氣侵襲，出現氣泡，影響美觀。停火后，須馬上揭鍋蓋，一鍋鮮嫩可愛的面塑品便蒸好了。用手輕輕掀動挪位，以免時間長了粘底。

5.插花著色。

出鍋后開始蘸色點染。點染時要分清部位，先淺后深，先淡后濃，層層點劃，千萬不可過分點染和花哨艷麗。突出面的色感和質感。體現整體效果。生面花的裝飾可在出鍋后插上。

6.生面花的制作技巧。

生面花制作是嵐城面塑諸多工藝中技巧難度最大的一項，也是面塑藝人最見功底的力作。面塑藝人通過控制蒸煮時間來制作不同軟硬的生面花，并根據作品表現的色彩需要，進行深、淺、濃、淡等不同程度的拌色，揉合成不同顏色的彩色面團，并通過使用不同技法，制作成各種單色、單一色相深淺過渡和多色相交融的面塑配飾。因它制作出的花色精巧逼真，鮮艷奪目，故最受人們歡迎，所應用范圍和傳承都十分廣泛。

生面花是區別于發酵面制作而言的。它的制作工序是，將和好的面搟好切成寬面片，下入開水鍋中煮至八成熟，撈出控干水，根據色彩的需要，分別深、淺、濃、淡拌入色，揉合成彩色面團即可使用。

彩色面團通過揉、搓、壓、剪、捏、推等手段制作成各種單色花草、水果，也可以制作形象逼真、栩栩如生的花鳥蟲魚。充分發揮大拇指和食指的靈巧配合，也可以多色重疊形成單一色相深淺過渡和多色相交融過渡。這些面塑品廣泛在三周年祭祀、滿月、祝壽時采用。尤其在嵐城面塑供會上更是展示其艷麗奪目的場所。

五、嵐城面塑的主要特征及重要價值

1.主要特征。

（1）由于嵐縣在歷史上先后隸屬保德州、太原府、興縣專區、忻縣專區，嵐縣面塑受到多方面的影響，既繼承了保德面塑的渾圓飽滿，又在造型和色彩的使用上借鑒了忻州面花的豐富。

（2）技藝上最突出的特點是生熟面結合、發面與死面結合，技藝巧妙，表達出整體夸張變形與局部細膩傳神的藝術效果。

（3）用色特點以紅色為主要使用色彩，鮮亮色彩搭配使用。從面龍到面虎再到花籃，幾乎每一個面塑上都有紅色花朵作為裝飾。即使在被稱作素色面供的面塑供品上也普遍存在紅色顏料的點染。

2.重要價值。

（1）審美價值：造型古樸，色彩絢麗的嵐縣面塑流露出當地群眾的審美情趣，凝結著一方鄉民的智慧和情感。它具有祭神娛人和比賽競技的雙重意義，體現了“為供塑心”的精神內核，傳達著老百姓單純的愿望和樸素的生活理想。

（2）歷史價值：嵐縣面塑伴隨豐富的民俗活動，歷經千年盛行不衰，為我們研究當地的民俗文化、民眾心理提供了豐富的史料。

（3）科學價值：嵐縣面塑制作工序復雜，從和面、塑型、蒸制到插花著色都有著嚴格的講究，塑型手法有搓、捏、搟、拍、拉等數十種之多，尤其是生面與熟面結合、發面與死面結合的技藝特點，工藝價值顯著。

[1]劉海珍.嵐縣民俗.山西省內部資料,山西省內部圖書準印證：(05)第47號.

[2]康茂生.嵐縣志.北京:中國科學技術出版社, 1991.

[3]李彬.山西民俗大觀.北京:中國旅游出版社, 1993.

[4]張明生.山西面塑藝術的傳承創新與發展.烹調知識,2004,(11).

[5]栗運成.嵐城面塑.影像資料,2005,(2).

[6]張利安.山西面塑藝術的特點及其淵源.山西老年,2006,(4).

馬彥奇 山西大學美術學院 碩士研究生

（責編 樊 譽）