各地吃鴨，鴨不同

鴨子是美味，所以才有“不要讓到嘴的鴨子飛走！”的說(shuō)法。

在中國(guó)，幾乎有水的地方都有鴨子，也就有鴨子美食。各地烹飪鴨子的方式極為不同，不僅風(fēng)味不同，且鴨子的吃法，也體現(xiàn)了天人合一的養(yǎng)生理念。老百姓都是根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蚝偷乩憝h(huán)境而來(lái)吃鴨子的。

先說(shuō)北京烤鴨，烤鴨早在明朝時(shí)就已成為北京官宦人家中的席上珍品。烤，這種烹飪方法，是從西方傳來(lái)的，烤面包、烤雞、烤牛排……不過(guò)，中國(guó)人聰明，把烤鴨技術(shù)發(fā)展到登峰造極，鴨子封上膛烤，皮是脆的。不像西方人烤的鵝皮是硬的，皮和肥肉都不能吃，而北京的烤鴨不僅鴨皮、鴨肥肉都烤得很香，而且剔下來(lái)的鴨骨還能做湯。據(jù)說(shuō)，北京烤鴨是由山東傳來(lái)的，因而沿用了山東的荷葉餅、大蔥和甜面醬。 北京人吃烤鴨，是因?yàn)轼喿有詻觯究竞畾饩蜕⒘耍簿筒粵隽恕?/p>

南京人，吃鹽水鴨。鹽水鴨一年四季均可制作，尤以農(nóng)歷8～9月底，稻谷飄香、桂花盛開(kāi)時(shí)制作者為上品，習(xí)呼為“桂花鴨”，以其肉內(nèi)有桂花香而得名。鹽水鴨，雖然嚼起來(lái)很香，但外地人多少不太習(xí)慣，因?yàn)楹芟蹋坏珜?duì)南京人來(lái)說(shuō)，卻極為適合。南京，自古以來(lái)是“火爐”，夏天高溫，人們出汗多，不吃點(diǎn)咸的是不成的，鹽水鴨不僅可以滋陰降火，還可以補(bǔ)充流失掉的鹽分。

南京，還有兩種鴨子的吃法也很流行，那就是板鴨和老鴨煲。板鴨也是很咸的，需用淘米水泡兩天才能吃，其實(shí)本地人也很少吃它，實(shí)在是嫌烹飪它麻煩。老鴨煲，是用老一點(diǎn)的鴨子燉了竹筍做成的湯，美味異常，而且滋陰刮油，多吃還不會(huì)使人發(fā)胖，是排毒佳品。

武漢濕熱，不吃辣的活不下去，為了排去體內(nèi)的濕氣，武漢人吃辣鴨脖辣得熱汗直流。

廣東、福建人把鴨子做成燉盅以為大補(bǔ)。福建有一種水鴨，與別處不同，滋陰作用特別強(qiáng)，味甘，微寒而無(wú)毒，有補(bǔ)中益氣、消食和胃、利水消腫及解毒之功，對(duì)于病后虛弱、食欲不振有很好的食療功效。一般是作為藥方給病人食用的，尤其適合腫瘤術(shù)后放化療的人。南方人吃鴨，基本是還原鴨子原本的生活狀態(tài)，在水中燉它，為的是不上火。若是像北京那樣烤著吃，恐怕就違背了老天爺?shù)谋疽饬恕?/p>

鴨子營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化。鴨肉有食療作用，適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用；發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時(shí)適宜營(yíng)養(yǎng)不良，體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核等輔助食療。所以，在中國(guó)的藥膳食譜里，鴨子是不可或缺的主角。