2014香港新年食事

精致藝術中菜

在這家以中國傳統花卉作為主題的玉蕾餐廳里，不僅可以嘗到精致的佳肴，更能欣賞到中國傳統文化的精髓。餐廳的五間貴賓房分別以象征幸福美滿的牡丹、純潔的水仙和超凡脫俗的蓮花等命名。餐廳的“米其林”廚師今川干也設計的新年菜式，特意采用了寓意吉利和具有親和力的食材，如紅彤彤的蝦和具年年有余之意的斑魚。除了注重食材、煮法和調味，菜式的美感和表現方式亦很重要，貫徹了日本人天生對美的執著。今川干也師傅還親自為每道菜用上來自日本的食用花卉作點綴，前菜三彩特式拼盤更猶如一幅畫，正面看似一只正在花園休息的彩雀，俯視則是彩雀在天空中自由地飛翔。菜式中的三彩指鹿兒島A4和牛、野菜春卷和北海道生蝦，鹿兒島A4和牛先用油炸過鎖住肉汁，再以八角和醬油等材料煮一小時，和牛濃郁帶芳香。野菜春卷以煎好的蛋皮裹著日本白菜和紅蘿卜，味道清新健康。明爐脆皮燒鵝皇皮脆肉嫩，餐廳自設工場，由專業的師傅每日新鮮制作。以醋、海鮮醬、五香粉和其他獨家配料等十八種材料制成醬汁，淋上鵝身后要不停在高溫下轉動以助熱力和味道平衡。以苦瓜和白蘿卜雕成的裝飾，是一對白鵝站在青綠樹上的風景，盡顯廚師的細心和創意。芙蓉竹笙魚翅湯、芥末粒鮮貝炒明蝦球和麒麟鮑汁鮑魚蒸斑魚用料矜貴，整個新年菜單優雅大方。今川干也師傅對中國菜的興趣一半是因為父親在日本任中菜廚師，一半是因為海派上海菜的變化多端且色彩豐富，與日本菜的雅俗共賞有一脈相通之處。新年到香港旅行時，不妨到玉蕾，于花海中吃精致海派中菜，過一個特別的新年。

隱閉墨西哥菜

墨西哥人會在新年來臨前的三十秒，連續吃下十二粒葡萄，十二既指一年的十二個月份，又代表著十二個愿望。每吃一粒葡萄前許一個愿望，來年就會愿望成真！在香港蘭桂坊附近，就有一間主打墨西哥街頭小吃的餐廳—Brickhouse。這里沒有門牌、不設電話留座。餐廳的門長期打開，讓無論在室內用餐或在外聊天的人都能感受到熱鬧的氣氛。深啡色木紋餐桌和鐵椅令人感覺隨性自在，墻上手寫著當日推介的Cocktail和Tacos，滿墻涂鴉，是Brickhouse員工與客人的另一種交流。偶有小型畫展或攝影展，座上客不是外籍人士就是打扮有型的人，來這里，看人如看風景。食物方面，提供Tacos、Tastadas和Ceviche等傳統墨西哥街頭小吃。玉米餅每日下午新鮮制作，口感比傳統的玉米餅濕潤，連來吃晚餐的墨西哥人都大叫好吃，幾個朋友來的話可點個Taco Platter，一次試上不同的風味。主菜推介Madera Pollo，以青檸、檸檬皮、青檸汁、芫茜、蒜頭和Liquid Smoke制成醬汁，以真空做法將醬汁滲入雞髀和雞胸肉內，以68°C慢煮后再略煎香，淋上牛油果醬的雞肉鮮嫩，味道芳香，可蘸上以青西紅柿和墨西哥青辣椒制成的Salsa Verde。底層是充滿麥香的酒煮斑豆，一口雞肉一口豆，口感極豐富。

慶祝新年，怎少得了將氣氛提升的酒精？愛吃辣的可點一杯Diabla，以Vodka、墨西哥青辣椒、紅桑子、石榴和檸檬調制而成，水果味道均衡，酒精進入喉嚨后墨西哥青辣椒開始以液態的姿態滲入體內！餐廳另有三十多款墨西哥啤酒，讓大家忘掉時間，忘我慶祝。

綠色療愈小店

新年期間吃膩了大魚大肉，偶爾吃吃素也是不錯的選擇。坐在電車上以緩慢的速度到達香港上環東邊街站后下車，一路往山上行，沒有門窗的Light Radiant Food就在眼前。幾棵巨型的綠色植物放在門口。穿過小樹林后，是間設計簡約的素食小店，一邊墻身掛著長著天使翅膀的店名，另一邊白色墻身只掛著一幅西藏著名的冥想掛畫，椅子是由泰國設計師以環保木材設計，帶著天然的粗糙感。店內擺滿老板娘Stephenie旅行時搜購回來的特色擺設。

Stephenie在南丫島長大，20年前開始吃素，曾是美術老師和設計師的她，兩年半前在東邊街開店，一來想更親近家住西環的媽媽，二來想與人分享綠色飲食的快樂。店內沒有菜單，菜式都寫在黑板上，或許會有客人問Stephenie何時換菜單，因為幾乎每次來都是一樣的菜式，她會笑著說因店里只有她和一兩個小幫手，而且健康的食物是令人吃不厭的。食材大部分來自本地有機農場，Stephenie有空時會到農場直接與農夫了解蔬果的種植方法和務農工作，身為廚師和老板的她，亦希望對食物的來源認識更深。餐前先來一杯淡綠色的菠蘿薄荷昔，看著就令人感覺舒服，以菠蘿、薄荷葉和水打成水果昔，菠蘿的天然果酸十分提神，建議小口小口地喝，否則眼睛會瞇成一條線！有機彩虹沙律以菠蘿和香橙一同作主角，黃色蔬果可促進血清素的分泌，產生快樂的情緒，難怪它成為店內最令人快樂的食物！有機黑豆漢堡亦是另一受歡迎的食物，以黑豆和洋蔥手制成的素漢堡，口感與漢堡包無異，配西紅柿、翠玉瓜和香草醬，全麥面包是Stephenie每天花上三小時手工做的，吃罷既飽肚又滿足。來這里點一份清新沙律，放空身體，寫下對新一年的期盼吧。