濃情愛意洛神花

2014-04-12 00:00:00小星

世界都市iTalk 2014年2期

“坐上花光欲照人，深疑花是洛中神”，宋代詩人吳芾的《再和》中，早就對洛神花有過陶醉之愛。Roselle——洛神花，這個世界上，最美麗的東西，用最鮮艷的姿態(tài)綻放著。每到洛神花成片開放時，艷紅如血的顏色，仿佛可以映亮河水，染紅藍(lán)天。洛神花美好的顏色，也猶如愛情的表面一般，人們見到它，就愿意把它和愛聯(lián)想在一起。然后嘗一口紅寶石般的新鮮花朵，酸酸甜甜的味道，猶如戀愛時的感覺。正像是每一段生活、每一段愛情，都要我們細(xì)細(xì)去品味一樣，這樣的花，也有愛的美好味道。

天然植物紅寶石

新鮮的洛神花，外表是野性的紅帶點微紫，猶如紅寶石般炫麗璀璨。即便水分流失成為干花，也紅得似血似霞。每年的10月～12月是開花的季節(jié)，洛神花看上去壓根沒有玫瑰那般嬌貴、櫻花那般優(yōu)雅，但隨著種子、花萼、花瓣，若紅、若紫、若綠、若白不同層次的色彩展演，卻也仿若曹植在《洛神賦》里有段行經(jīng)洛水時的描述“其形也，翩若驚鴻，婉若游龍。榮曜秋菊，華茂春松。仿佛兮若輕云之蔽月，飄飄兮若流風(fēng)之回雪。遠(yuǎn)而望之，皎若太陽升朝霞”。

那么我們常吃的洛神花蜜餞其實是艷麗的深紅色，并不是白色帶些淡紫的花瓣。洛神花可食用的部分是花萼，并非花瓣；洛神花先開白色花朵，等到花朵凋謝，花萼及其內(nèi)部子房逐漸長大，結(jié)成酷似紅寶石的花萼果實，約1個月才熟成。那時候，呈現(xiàn)艷麗深紅色、果型飽滿的萼果即可采收。

對于洛神，很多人只知道在夏天來杯這種冰冰涼涼的紫紅色飲料是件過癮的事，但其實洛神花的膠質(zhì)含量豐富，亦是適合做果醬跟蜜餞甚至入菜的極品。此外，有越來越多的研究證實，洛神花對于抗高血壓、幫助消化及美容保養(yǎng)都有不錯的功效，可以消除疲勞并切利尿，促進(jìn)新陳代謝。難怪洛神花號稱植物界的紅寶石。取洛神花四到五朵可以自制洛神美麗飲，再加人參4～5片，枸杞若干，蜂蜜隨意，蜂蜜是為了中和洛神極酸的口味。沸水沖泡，你會慢慢看到玫紅色在蔓延，如果用透明的玻璃杯子盛著，像是愛在流淌一樣的藝術(shù)品。可以泡三到四泡，洛神的顏色才會慢慢變淺，是一整天都可以喝用的飲品。

大S也是對其偏愛有加，“我喝的時候，會加點蜂蜜或冰糖，這樣味道更好。泡一杯洛神花茶，聞著淡淡的花香，看著它們在水中慢慢地綻放，好舒服。喝不完的茶用來洗臉，會有一股極淡的玫瑰味，皮膚感覺也是滑滑的，可以美容哦”。這種自然的原味和甜美的溫潤，就是屬于冬日的味覺。

以愛為名的由來

洛神花花朵顏色紅艷粲然，仿佛一束獵獵燃燒的火焰，直沖向九萬里碧藍(lán)蒼穹；小小的、略微狹窄的花苞，又仿佛離人眼中的一滴清淚，明麗而透徹，直落入觀者心間。這帶著浪漫主義色彩的食材，看起來像冬日里的一盞盞紅燈籠，暖心又唯美。

關(guān)于洛神花的傳說有很多，這樣艷麗的花朵，或許必須有一個和愛相傳的故事才更神秘。有人說曾經(jīng)居住在洛河流域的是一個勤勞勇敢的民族——有洛氏。宓妃加入到有洛氏當(dāng)中，并教會有洛氏百姓結(jié)網(wǎng)捕魚，還把從父親那兒學(xué)來的狩獵、養(yǎng)畜、放牧的好方法也教給了有洛氏的人們。

這天，大伙兒勞動之余，宓妃拿起五弦琴，奏起優(yōu)美動聽的樂曲來。這悠揚(yáng)的琴聲被黃河里的浪蕩公子河伯聽到，便潛入洛河，看到宓妃，一下子就被宓妃的美貌所吸引。于是河伯化成一條白龍，在洛河里掀起軒然大波，吞沒了宓妃。宓妃被河伯押入水府深宮，終日郁郁寡歡，只好用七弦琴排遣愁苦。這時，后羿來到了宓妃的身邊。后羿原是位善射的天神，射死了九個天帝的兒子。后羿聽說了宓妃的遭遇，非常氣憤，將宓妃解救出深宮，回到有洛氏中間，并與宓妃產(chǎn)生了愛情。河伯惱羞成怒，吞噬了許多田地、村莊和牲畜，后羿怒火填膺，射中了河伯的左眼，河伯倉皇而逃。河伯自知不是后羿的對手，只好跑到天帝那兒去告狀。天帝早就知道了所發(fā)生的一切，并不向著河伯說話，河伯這下只能灰溜溜地回到水府，再也不敢管后羿與宓妃的事了。從此，后羿與宓妃這對情侶便在洛陽居住下來，過上了美滿幸福的生活。后來，為表彰他們，天帝還封后羿為宗布神，宓妃為洛神。洛神花帶來的花語，就是希望、寧靜、矜持、等待、信仰。

紅寶石的世界之旅

原產(chǎn)于印度的洛神花，名字是由英文Roselle直譯而來，中國臺灣從1911年就開始栽種。微堿性的洛神有一股迷人的香味，味道偏酸，風(fēng)味獨特，而且富含維生素C，具有保健效果和藥用價值，整株植物都有不同效用。在臺灣也同樣被稱作植物界的紅寶石。適量食用可以讓人唇色和臉色都變得紅潤有光彩。由于洛神花含有豐富的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素C、多種氨基酸、大量的天然色素及多種對人體有益的礦物質(zhì)，所以，在瑞士，人們用它來生產(chǎn)果醬、果子汁和酒。在南方的牙買加島上，有一種稱 “牙買加茶”的洛神花茶，帶有酸味，口感絕佳，含豐富的鐵質(zhì)和礦物質(zhì)。而最值得一提的是它一直以來令人驚嘆的鮮紅色，使熱帶國家的人深深著迷。夏天的時候，他們喜愛添加可爾必斯和玫瑰果，泡一杯洛神花冰茶，能夠讓熱得受不了的身體恢復(fù)元氣。在熱帶地區(qū)，人們常吃鹽漬的洛神花。印度人在制作咖喱、醬料、果醬、果凍時，也常用洛神花來增添風(fēng)味。除此之外，種子炒過后，可代替咖啡；嫩葉用開水稍煮一下可用來浸泡。在埃及和非洲熱帶地區(qū)，人們用它來泡制洛神花酒，制出果子汁、果醬、新鮮飲料、布丁、糕點，還制成甜果醬、冰淇淋、冰果汁、奶油、果餡餅及其他西點，還用之調(diào)制郎姆酒的色澤和風(fēng)味。

近年來，美國和德國每年都要從中國市場進(jìn)口2000～3000噸洛神花干花萼用于食用加工；日本、東南亞等國家每年也從中國市場進(jìn)口上千噸洛神花干花萼用于食品生產(chǎn)。在中國，洛神花的年銷售量也約為1000噸。全世界人民開始越來越偏愛這帶著濃情愛意一般的紅寶石植物！

對話時尚創(chuàng)意美食設(shè)計師Kenny

iTALK：對于廚師來說，洛神花這一食材意味著什么？

Kenny：洛神花Goddess Flower，光聽名字就已經(jīng)很美，其實風(fēng)干的洛神花就是我們常見的玫瑰茄，但是新鮮的洛神花是非常少見的，尤其在北京這樣的北方城市。對我來說，發(fā)現(xiàn)這樣一個食材真的是特別興奮，新的食材就意味著會有新的靈感與創(chuàng)作，我喜歡發(fā)現(xiàn)新食材，并享受創(chuàng)作的過程。一個好的廚師，應(yīng)善于從生活中、旅行中，甚至是對話中，發(fā)現(xiàn)創(chuàng)作靈感的元素，帶來新的思想活力。

iTALK：您的美食創(chuàng)作上堪稱藝術(shù)杰作，您的餐飲理念是什么？

Kenny：“尊重食材本味”，比較準(zhǔn)確地描述了我的餐飲理念。保持食材原始的味道，根據(jù)食材特點進(jìn)行創(chuàng)意設(shè)計，比如洛神花給人的感覺就是非常浪漫的，亮麗的紅色，口感酸甜，菜品研發(fā)時就會充分挖掘并放大這兩個顯著的特點，我想廚師對于食材給予尊重，客人會感覺到的。

iTALK：洛神花的菜品創(chuàng)意來自于哪里？

Kenny：創(chuàng)意其實來源于食材的本質(zhì)，當(dāng)時拿到這個食材之后我先將洛神花放在礦泉水里，加一些冰糖，熬了大概一個小時，發(fā)現(xiàn)湯水是非常亮麗的紅色。時值浪漫的二月情人節(jié)，一系列以洛神花為主題的“色彩元素”新品設(shè)計應(yīng)運而生。

洛神冰淇淋配新鮮藍(lán)莓、樹莓

柔軟細(xì)膩的口感，搖擺的感覺在口腔內(nèi)慢慢融化，仿佛在云端飄搖。

食材：洛神花、香草口味冰淇淋、藍(lán)莓、樹莓等

做法：洛神花熬的水與冰激凌混合打勻冷凍后打碎，用云覆蓋（魚膠泡發(fā)，水和糖加熱融化成糖水，加入魚膠，再加入檸檬汁，放涼后打發(fā)即可），用藍(lán)莓和樹莓裝飾即可。