美食精神

美食與藝術創作一樣，講究技巧和靈感。如何能抓住食客的胃，

在米其林餐廳俯拾皆是的香港，可不是一件容易的事。今期，就隨本刊一同探訪

香港那些滿懷激情的烹飪藝術家和他們的餐廳吧。

皇后愛吃的蛋糕

據說在瑪麗皇后的那個年代，為法國皇室制作美食的御廚為Charles Dalloyau。此后家族四代均任御廚一職。1802年，家族后人便在巴黎開設了Dalloyau糕點茶室，之后其分店相繼在世界不同城市開花。如今，在香港也有機會享受瑪麗皇后摯愛的美食了。

Dalloyau香港店的設計獨具匠心，以華麗的凡爾賽宮作為創作靈感，糅合現代設計，以各具特色的主題和色調將Dalloyau香港劃分為四個部分。

踏入Dalloyau入口便可看見一道金碧輝煌、精雕細琢的大閘，設計源自一幅1802年的巴黎手繪地圖，象征著品牌的悠久歷史，并同時向Dalloyau法國總部擁有逾300年法國皇室貴族悠久歷史的背景致敬。穿過大閘，隨即置身于以華麗白云石鋪設的LA BOUTIQUE Dalloyau，法國皇室的非凡氣息迎面撲來。

LA BOUTIQUE Dalloyau以金、白色的陳列將不同產品劃分成不同區域，售賣糕點、巧克力、法式小圓餅、禮物籃和香檳，當中包括Dalloyau享負盛名的皇牌糕點如Opéra、Saint-Honoré及Religieuse等，也許當年瑪麗·安東尼皇后最享受的正是這色彩繽紛的迷人糕點吧！

除了有法式糕點外，食客還可在Le Café Dalloyau享受餐廳所提供的精致午餐及沙拉、下午茶、芝士、香檳和各類美酒；又或者到香港最新的高級法國餐廳éPURE里享受精致的高級法國料理。餐廳主打清新健康的法國菜式，以神秘的森林壁畫作為裝飾，與玫瑰紋的煙熏橡木天花板相映成趣，讓客人仿佛置身于凡爾賽宮，一嘗法國皇族的奢華待遇。餐廳行政總廚為擁有豐富國際烹飪經驗和純熟傳統法國料理技巧的Nicolas Boutin，他最擅長為經典法國料理注入現代創新元素，給人耳目一新的感覺。而露天的室外雅座La Terrasse也已經于7月開業。在這里可以一邊享用美食，一邊飽覽香港景色。

地址：香港尖沙咀海港城海洋中心4樓403號鋪

以味覺享受歌劇

喜歡聽歌劇的人大多對意大利這個國度會情有獨鐘，因為意大利文唱起來時，總帶有一種優雅的感覺。當然，意大利吸引人的絕不只有音樂，品嘗意大利美食相信也足以令人食指大動。如果你喜歡意大利文化，不妨到香港這家命名為“Opera House”的小酒館里去接受一下視覺和味覺的洗禮。

有別于一般香港的餐廳，兩層高的Opera House—這間優雅的意大利小酒館，不但把意大利風味原汁原味地呈現在每碟美食之中，在此用餐的顧客還可同時擁有自己的私人空間，方便與女伴輕松享受食物之余，更方便聊天。

餐廳主廚是來自意大利的名廚Alberto Alboreggia，他對食材質量要求極為嚴謹，憑無限創意創作出了極富優雅意境的菜式。早年他在內地闖出些許名氣，多位世界級名人，包括約旦皇后拉尼婭、AC 米蘭球隊、鞏俐都是他的座上客。

餐廳中令人垂涎的招牌菜式，當屬以一冷一熱的方式烹調的鵝肝，被評為是最佳的頭盤。凍食鵝肝配上秘制薄荷啫喱，味道分外清新，而配上酸甜藍莓的香煎鵝肝，甘香可口，同樣出色。喜歡吃牛肉的男士則可一嘗精選澳大利亞頂級的和牛拼盤，該道菜以450攝氏度炭火燒烤，再灑上優質海鹽，嫩滑豐富。如果配上火腿苦艾菜薄餅，會覺得吃進去的每口都充滿地道的意大利風味，耳邊再適時響起陣陣意大利歌劇音樂，堪稱完美享受。

地址：香港灣仔皇后大道東109-111號

船街的法國菜

船街是香港灣仔一條最具特色的街道，早在上世紀二三十年代時，國外商船多在此停靠。至今船街還保存著不少當時的特色，如有百年歷史的麻石梯級等。近年來，這條街道因相繼冒起的食肆而變得熱鬧起來。享譽法國飲食界的星級名廚Akrame Benallal自巴黎開設第一間餐廳Restaurant Akrame后，香港的同名分店就開在船街上。

這間被美食主義者推崇備至的餐廳最多能夠容納30位賓客，中央位置的一個開放式廚房尤為搶眼，致力于將Akrame的廚藝風格毫無保留地呈現在食客面前。

Restaurant Akrame整個8月的時令菜單，皆來自于Akrame最新的廚藝創作。他巧妙地利用食材做成口感與味道皆達完美水平，并如藝術般的菜式。菜單上別富心思的菜式之一，必為“杏仁橙花白露筍湯配煙黑鱈魚”。此凍湯把時令白露筍、杏仁及煙黑鱈魚來了一次融合，并以橙花泡沫為凍湯增添獨特的味道。

因Akrame特別鐘愛海鮮，全新的饗宴菜單中更有五道創新菜式以海鮮為主角，當中包括將傳統的炸魚薯條重新演繹的菜式：“脆炸龍蝦配他他醬、酸豆及蘋果。”使用他他醬主要用作提升脆皮龍蝦的味道，而蘋果及酸豆則帶來口感上的強烈對比。其余的海鮮菜式包括滋味無窮的“鮮蟹肉配意大利青瓜及蛋黃醬牛油”及“印度式天多利阿拉斯加鱈魚配酸奶、松子醬及椰菜花”等。另一叫人眼前一亮的菜式為“乳鴿配紅桑莓啫喱及烤大蒜”。Akrame把經典乳鴿及新鮮水果的配搭，加上無窮創意變奏出融合法國新派美食精髓及非凡美味的星級佳肴。此外，食客們更不能錯過肉汁鮮美的 “禽肉配煙蔥頭及小土豆”，和口感柔韌適中的“甘草豬扒配蘿卜”。

Akrame在創作全新菜單時表示：“在開始創作一個新菜式時，我以一個構想、食材、感覺或當時的心情為中心。即使一個菜式原已構思并實行，但當我覺得它不能再進一步提升或找到更適合的定位，我會停止供應。又或者當某一菜式已達到滿意效果，我也會把它從菜單中剔走，以保留一個美好的回憶。”

地址：香港灣仔船街9號

神秘窄門

《窄門》里歌頌的愛情，是一種若即若離、幻得幻失、可望而不可即的癡迷想象。唯有痛苦與糾結的愛，才是濃烈的、凄美的、澎湃的。對于吃，很多人也十分癡迷，可恨年紀漸長肚皮愈發松弛，人們對品嘗美食變得欲拒還迎。究竟可以怎樣穿過這扇欲望的窄門，沖破俗塵的業障，以近乎自虐的快感大把大把地吃？看！這里有一扇門……

這扇門位于中環，亳不起眼，在白天來必定找得著，因為附近是人來人往的菜市場。夜深之后，攤販四散，一扇漆黑的門才突然冒出，微暗燈光照耀著門鈴，路過的人會情不自禁地被它吸引住。門打開后，一道長長的樓梯將引領你往下走，到達地下時，才發現黑調子貫徹著整間酒店，黑色云石酒吧長桌、真皮座椅奢華雅座，帶點神秘，也帶點優雅。這間酒吧的名字叫：Bar 001。

坐在絲絨雅座上，我像愛麗斯鉆入仙境，感覺這里的一切都很新奇。沒有一般中環酒吧的刺耳喧囂，而是透過揚聲器播出動人的經典爵士樂。未幾，肚子咕嚕作響，我的原始欲望竟在不知不覺間被勾起。侍者拿來餐牌及酒牌，雞尾酒和小食的選擇也非常的多。我點了Franklin's Sour Mash，緊接著又喝了Heidi Fleiss，威士忌與朗姆酒在我舌尖交戰；蛤蜊配用啤酒汁煮甜蜆，更讓我酒意更濃，吃著喝著，夜已深，意識漸漸模糊。這刻的快意，是真還是夢？

地址：香港中環威靈頓街97號