初秋微醺

說Pinot Noir（黑皮諾）有公主病甚為貼切。當(dāng)別的葡萄在溫暖陽光下盛放，這種原產(chǎn)自法國勃艮第的紅葡萄，從600年前就開始挑剔氣候及泥土，對生長環(huán)境甚為講究。

嬌生慣養(yǎng)的葡萄公主

葡萄酒批發(fā)商Altaya 酒業(yè)公司的代表Michael Hung先生表示，這位葡萄公主需要在寒冷的地方生長，輕微的溫度差異便帶來大不同的風(fēng)味，味道會變得苦澀，天然酸度也會流失。同時，它偏執(zhí)地生長于石灰質(zhì)粘土，還非常怕濕氣，皆因其果皮相對薄而脆弱，一旦天氣潮濕或經(jīng)常下雨，葡萄便容易發(fā)霉?fàn)€掉。而有20至30年的葡萄樹藤根較深，能抵擋風(fēng)雨，減少氣候?qū)ζ咸训挠绊?，釀出來的黑皮諾酒自然優(yōu)質(zhì)，讓葡萄酒從公主搖身一變成為優(yōu)雅淑女。Michael說：“黑皮諾紅酒優(yōu)雅而薄身，味道相當(dāng)細膩而舒服?！焙谄ぶZ葡萄的皮較薄，所含的紅色素也較少，酸度偏高，所釀成的紅酒不但酒色較淡，其單寧質(zhì)感亦平滑細致，仿如羊絨，那份平衡而優(yōu)雅的風(fēng)味更顯獨特。

各國產(chǎn)區(qū)展現(xiàn)不同魅力

除了原產(chǎn)地勃艮第之外，氣候同樣清涼的新西蘭亦屬黑皮諾主要產(chǎn)地，其他國家有美國、澳大利亞、德國、意大利等。由于黑皮諾果味清淡，礦物感較突出，更能呈現(xiàn)其所生土壤的特性。Michael說：“葡萄會因為葡萄園的泥土性質(zhì)不同而風(fēng)味紛陳。莊園有時會于種葡萄前先種其他植物，例如橙等等，令土質(zhì)有所改變，以種出好葡萄。”

黑皮諾紅酒能隨著陳年或透氣而變化萬千，Michael指若在用餐時開一瓶黑皮諾紅酒品嘗，喝第一杯和最后一杯的味道差別會很明顯。一般來說，黑皮諾紅酒氣味是不濃不淡的果香與花香，味道都以紅色水果如櫻桃、草莓、覆盆子等為主；陳釀后，會開始出現(xiàn)甘草或煮熟紅菜頭的風(fēng)味，甚至?xí)щ[約的松露香及辛料味，更有人說過在勃艮第的陳年黑皮諾紅酒中嘗到皮革及酸梅味道。如此多變?nèi)缗?，絕對引人入勝。

當(dāng)黑皮諾遇上意大利菜

When Pinot Noir Meets

Italian Dishes

女生們想兩三知己淺酌一下，點完喜歡的菜式后，若想分享一瓶紅酒，黑皮諾紅酒可謂不二之選。Michael指香港人喝紅酒，大多不離Cabernet Sauvignon（赤霞珠）、Shiraz、Merlot和Pinot Noir（黑皮諾），當(dāng)中數(shù)黑皮諾的變化較大。他說：“黑皮諾口味多元化，能配對的食物種類也較多，由沙拉前菜到主菜皆可，亦因為酸度較高，甚至鎮(zhèn)在冰桶來喝也可以，非常適合夏天品嘗。”

雖然意大利并非黑皮諾的主要產(chǎn)地，但來到位于香港灣仔的意大利餐廳Papi，選黑皮諾做配酒效果會很好，皆因意大利人最講究的就是分享美食，大家聚首一堂分享一瓶美酒，總比每人點選一杯但又配不上全部菜式好。食物方面，餐廳以源自威尼斯的小吃Cicchetti作主打，菜式都是根據(jù)威尼斯傳統(tǒng)風(fēng)味炮制，以輕松不花巧為主調(diào)，能保持意大利家鄉(xiāng)菜的濃郁味道。其菜式如串燒羊肉丸、烤鵪鶉及披薩等，味道偏濃，配上芝士的確能提升香味，但油膩感自然會增加，此時酸度高的黑皮諾就可以清新一下味蕾，讓你好好迎接下一道菜式。

中西滋味交融于味蕾上

When Pinot Noir Meets

Chinese Meals

因為紅酒在亞洲備受重視，越來越多人勇于選紅酒配中菜，當(dāng)中的黑皮諾紅酒當(dāng)然占上重要一席，皆因它本身復(fù)雜的結(jié)構(gòu)帶來多樣的變化，既可輕盈清淡配搭蔬菜與清蒸海鮮，亦可以用其酸度平衡中菜的油膩感，同時不乏優(yōu)雅高貴的風(fēng)味去配搭各種矜貴食材，讓它能駕馭大部分菜式。

位于香港中環(huán)的都爹利會館，在精致的餐廳設(shè)計及具觀賞價值的藝術(shù)品之中穿梭的，有由米其林星級大廚蕭顯志師傅主理的手工菜式。最近大廚更運用他累積多年的功底，配合時令食材，炮制出多款夏日必選的特別菜式。這些夏日時令菜，一般都選較清新的瓜菜類再加入海鮮炮制而成，入口清爽淡雅，不致在夏日加重味蕾負擔(dān)。面對這類型清新菜式，當(dāng)然可以選上同樣味道清新、口感優(yōu)雅細滑的黑皮諾紅酒。

坐在餐廳四樓的露天花園位，抬頭是一片藍天，陽光灑下，清風(fēng)拂過，手中拿著一杯淑女般的美酒，伴著精致的中式小點，以成就夏末最舒適的葡萄酒派對體驗。