養(yǎng)心安神之蓮藕

蓮藕因出淤泥而不染，中通外直，不蔓不枝，深受古代人們的喜愛。蓮藕，一般分為兩大類：第一類是藕用種，根莖比較肥大，皮呈白色，肉質(zhì)脆嫩，味道甜，產(chǎn)量高，但蓮子不多，主要是以吃藕為主；第二類是蓮用種，藕肉質(zhì)帶灰色，品質(zhì)較差，但蓮子多，主要以蓮子為收成。蔬菜食用自然是以藕用種為主。

先給大家出個(gè)難題：蓮藕中有很多孔，有的七個(gè)，有的九個(gè)，而且大小不一致，請(qǐng)問這些孔有什么用處？

答：是用來儲(chǔ)存氣體的氣室。

解釋有二：其一，蓮藕深埋在水底的污泥中，是蓮花的地下莖。在水面上的大葉片會(huì)從空氣中吸收很多氣體，然后將氣體順著葉柄傳至蓮藕和根中，這樣可以使它們進(jìn)行正常的呼吸作用以維持正常的生命活力，蓮藕的每個(gè)細(xì)胞都能得到氧氣的供應(yīng)。其二，蓮藕的孔中有很多氣體，可以保持一定的浮力，不至于因太重而陷入泥中。

蓮藕的營養(yǎng)

蓮藕的營養(yǎng)豐富，主要含有淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、鐵、氧化酶和多酚類物質(zhì)等。據(jù)中國營養(yǎng)食物成分表得知：每百克藕中含水分80.5克、蛋白質(zhì)1.9克、脂肪0.2克、碳水化合物15.2克、膳食纖維1.2克、鉀243毫克、鐵1.4毫克等。由此可知，蓮藕是一種低脂食物，特別適合于減肥人群。

蓮藕為什么會(huì)變黑

你用鐵鍋?zhàn)鲞^蓮藕排骨湯嗎？觀察一下，是什么顏色呢？是黑色的湯。或是剛買回潔白的蓮藕僅在廚房里放置了一天也會(huì)成黑色。這樣發(fā)黑的蓮藕是否有問題，還能吃嗎？在污泥中都不會(huì)被污染，為什么在空氣中就那么容易變黑呢？

其實(shí)，在鐵鍋中蓮藕容易變黑，主要與其所含的多酚類化學(xué)物有關(guān)。其中有一種多酚物，名叫“沒食子酸”，能與鐵離子結(jié)合形成藍(lán)黑色物質(zhì)，而這種有色物質(zhì)是墨水的主要成分。這就難怪鐵鍋中的蓮藕排骨湯成墨水色了。

但并沒有與鐵器接觸的蓮藕，為什么僅放在空氣中也會(huì)變色呢？這是因?yàn)樯徟褐卸喾宇愇镔|(zhì)，被多酚氧化酶氧化成了“醌”這種化學(xué)物質(zhì)。事實(shí)上，蘋果切開變成褐色，香蕉去皮后容易變色等都是同樣道理。

既然藕這么容易變色，我們又不太喜歡黑色，那該怎么辦呢？如何解決？

不要用鐵鍋制作蓮藕類的菜品。

將蓮藕放入沸水中，焯1分鐘左右就可以讓所有的多酚氧化酶失活，使蓮藕不再變黑。此方法只適用于蓮藕燉排骨類軟爛口感的菜肴。

在蓮藕菜中加適量的酸性物質(zhì)，如醋酸、檸檬酸等。此法適用于做爽脆口感的涼拌菜。涼拌藕片中通常會(huì)加醋，不僅提味，還可抑制變黑；在即食的包裝藕片中通常會(huì)添加檸檬酸，也是為了防止變黑。

如何挑選蓮藕

最好選藕節(jié)短、藕身粗的蓮藕，從藕尖數(shù)起第二節(jié)藕最好。挑皮白粗壯帶清香者，無腐爛無銹斑、不斷節(jié)不干縮未變色為佳，頂端的“鸚哥頭”越小越好。

藕孔比較大的，如果是已經(jīng)切開的蓮藕，一定要要看看藕孔，孔大的比較多汁。

選色黃無異味的。好的蓮藕表皮顏色是黃褐色，忌發(fā)黑或有異味。

顏色不要過白。如果是已經(jīng)洗好的，且顏色潔白的，可能是經(jīng)過化學(xué)制劑浸泡過，不建議選購。

糯米藕

這是一道甜品，爽滑香甜。

原料：蓮藕2節(jié)，糯米200克，干紅棗8粒，紅糖50克，桂花蜂蜜30毫升。

步驟：

1. 將糯米洗干凈，用溫水浸泡3個(gè)小時(shí)，撈出瀝干水分，干紅棗也洗干凈。

2. 蓮藕洗干凈且去表皮，將一端連藕蒂切掉，留著做蓋子。

3. 用筷子把糯米填入藕孔中，最好摁得飽滿結(jié)實(shí)些，蓋上藕蒂蓋，用牙簽固定好，封口。

4. 把填滿糯米的蓮藕放入鍋中，再加入紅棗、紅糖，加水至沒過蓮藕。先用大火煮滾，然后改成小火煮50分鐘，撈出放涼。

5. 將藕切成片，上面淋入鍋內(nèi)的紅糖水。

6. 鍋中一定還有多余的紅糖水和紅棗，可以再加一把浸泡好的糯米，添半碗水，煮粥。紅糖紅棗糯米粥就熬好了。

【營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)】

蓮藕有養(yǎng)心安神、消除疲勞的功效，可幫助睡眠，恢復(fù)體力。

蓮藕的吃法

蓮藕，潔白滾圓、甜脆。可以當(dāng)做水果生吃，也可以做蔬菜用，如拌、炒、燉、蒸等。因?yàn)楹矸鄱嗫梢宰鲋魇吵裕部梢援?dāng)配菜用。以下就為大家介紹幾種可口的蓮藕美食。

藕丸子

這是一款小吃，香脆爽口。

原料：一節(jié)蓮藕，適量的面粉，淀粉，蔥花，香油，鹽，油。

步驟：

1. 先將藕除皮切碎，再放入料理機(jī)中，用攪拌功能攪拌成泥狀，用紗布將其中的水分?jǐn)D掉。

2. 把去水的藕泥放入大碗中，加入面粉、淀粉、蔥花、香油、鹽、花椒粉，用筷子使勁攪拌至發(fā)黏狀。

3. 將鍋燒熱，倒入一定量的油，再將發(fā)黏的藕泥用兩手指擠成一個(gè)個(gè)的小球放入油鍋，用小火炸至金黃色后撈出。再將油鍋加大火候，把丸子倒入炸一下迅速撈出。吃的時(shí)候可以蘸辣椒醬或番茄醬。

【營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)】

丸子經(jīng)過二次油炸，可成外焦里嫩的狀態(tài)，吃起來酥脆爽口。尤其是油炸做法，建議偶爾嘗之，能增加食欲。可以偶爾當(dāng)一餐的主食，或代替部分主食。