養心安神之蓮藕

蓮藕因出淤泥而不染，中通外直，不蔓不枝，深受古代人們的喜愛。蓮藕，一般分為兩大類：第一類是藕用種，根莖比較肥大，皮呈白色，肉質脆嫩，味道甜，產量高，但蓮子不多，主要是以吃藕為主；第二類是蓮用種，藕肉質帶灰色，品質較差，但蓮子多，主要以蓮子為收成。蔬菜食用自然是以藕用種為主。

先給大家出個難題：蓮藕中有很多孔，有的七個，有的九個，而且大小不一致，請問這些孔有什么用處？

答：是用來儲存氣體的氣室。

解釋有二：其一，蓮藕深埋在水底的污泥中，是蓮花的地下莖。在水面上的大葉片會從空氣中吸收很多氣體，然后將氣體順著葉柄傳至蓮藕和根中，這樣可以使它們進行正常的呼吸作用以維持正常的生命活力，蓮藕的每個細胞都能得到氧氣的供應。其二，蓮藕的孔中有很多氣體，可以保持一定的浮力，不至于因太重而陷入泥中。

蓮藕的營養

蓮藕的營養豐富，主要含有淀粉、蛋白質、維生素C、鈣、鐵、氧化酶和多酚類物質等。據中國營養食物成分表得知：每百克藕中含水分80.5克、蛋白質1.9克、脂肪0.2克、碳水化合物15.2克、膳食纖維1.2克、鉀243毫克、鐵1.4毫克等。由此可知，蓮藕是一種低脂食物，特別適合于減肥人群。

蓮藕為什么會變黑

你用鐵鍋做過蓮藕排骨湯嗎？觀察一下，是什么顏色呢？是黑色的湯。或是剛買回潔白的蓮藕僅在廚房里放置了一天也會成黑色。這樣發黑的蓮藕是否有問題，還能吃嗎？在污泥中都不會被污染，為什么在空氣中就那么容易變黑呢？

其實，在鐵鍋中蓮藕容易變黑，主要與其所含的多酚類化學物有關。其中有一種多酚物，名叫“沒食子酸”，能與鐵離子結合形成藍黑色物質，而這種有色物質是墨水的主要成分。這就難怪鐵鍋中的蓮藕排骨湯成墨水色了。

但并沒有與鐵器接觸的蓮藕，為什么僅放在空氣中也會變色呢？這是因為蓮藕中多酚類物質，被多酚氧化酶氧化成了“醌”這種化學物質。事實上，蘋果切開變成褐色，香蕉去皮后容易變色等都是同樣道理。

既然藕這么容易變色，我們又不太喜歡黑色，那該怎么辦呢？如何解決？

不要用鐵鍋制作蓮藕類的菜品。

將蓮藕放入沸水中，焯1分鐘左右就可以讓所有的多酚氧化酶失活，使蓮藕不再變黑。此方法只適用于蓮藕燉排骨類軟爛口感的菜肴。

在蓮藕菜中加適量的酸性物質，如醋酸、檸檬酸等。此法適用于做爽脆口感的涼拌菜。涼拌藕片中通常會加醋，不僅提味，還可抑制變黑；在即食的包裝藕片中通常會添加檸檬酸，也是為了防止變黑。

如何挑選蓮藕

最好選藕節短、藕身粗的蓮藕，從藕尖數起第二節藕最好。挑皮白粗壯帶清香者，無腐爛無銹斑、不斷節不干縮未變色為佳，頂端的“鸚哥頭”越小越好。

藕孔比較大的，如果是已經切開的蓮藕，一定要要看看藕孔，孔大的比較多汁。

選色黃無異味的。好的蓮藕表皮顏色是黃褐色，忌發黑或有異味。

顏色不要過白。如果是已經洗好的，且顏色潔白的，可能是經過化學制劑浸泡過，不建議選購。

糯米藕

這是一道甜品，爽滑香甜。

原料：蓮藕2節，糯米200克，干紅棗8粒，紅糖50克，桂花蜂蜜30毫升。

步驟：

1. 將糯米洗干凈，用溫水浸泡3個小時，撈出瀝干水分，干紅棗也洗干凈。

2. 蓮藕洗干凈且去表皮，將一端連藕蒂切掉，留著做蓋子。

3. 用筷子把糯米填入藕孔中，最好摁得飽滿結實些，蓋上藕蒂蓋，用牙簽固定好，封口。

4. 把填滿糯米的蓮藕放入鍋中，再加入紅棗、紅糖，加水至沒過蓮藕。先用大火煮滾，然后改成小火煮50分鐘，撈出放涼。

5. 將藕切成片，上面淋入鍋內的紅糖水。

6. 鍋中一定還有多余的紅糖水和紅棗，可以再加一把浸泡好的糯米，添半碗水，煮粥。紅糖紅棗糯米粥就熬好了。

【營養點評】

蓮藕有養心安神、消除疲勞的功效，可幫助睡眠，恢復體力。

蓮藕的吃法

蓮藕，潔白滾圓、甜脆。可以當做水果生吃，也可以做蔬菜用，如拌、炒、燉、蒸等。因為含淀粉多可以做主食吃，也可以當配菜用。以下就為大家介紹幾種可口的蓮藕美食。

藕丸子

這是一款小吃，香脆爽口。

原料：一節蓮藕，適量的面粉，淀粉，蔥花，香油，鹽，油。

步驟：

1. 先將藕除皮切碎，再放入料理機中，用攪拌功能攪拌成泥狀，用紗布將其中的水分擠掉。

2. 把去水的藕泥放入大碗中，加入面粉、淀粉、蔥花、香油、鹽、花椒粉，用筷子使勁攪拌至發黏狀。

3. 將鍋燒熱，倒入一定量的油，再將發黏的藕泥用兩手指擠成一個個的小球放入油鍋，用小火炸至金黃色后撈出。再將油鍋加大火候，把丸子倒入炸一下迅速撈出。吃的時候可以蘸辣椒醬或番茄醬。

【營養點評】

丸子經過二次油炸，可成外焦里嫩的狀態，吃起來酥脆爽口。尤其是油炸做法，建議偶爾嘗之，能增加食欲。可以偶爾當一餐的主食，或代替部分主食。