女人心海鮮拼

上海蒙自路人氣意大利餐廳Scarpetta的店主John，近日又開了家南法風格的海鮮小館Coquille，這是間我第一眼就愛上的餐廳。沿街是一派布列塔尼鄉間小屋的風情，走進主餐區則見另一番精致與低調，還伴著一絲咸咸的氣息，那是海鮮吧臺上橫陳著的新鮮生蠔對客人行歡迎辭。翻開酒單，68種香檳、81種白葡萄酒及64種紅葡萄酒可搭配海鮮。不得不說，John實在太懂女人心，全方位地寵愛女性顧客，連我這種內心住著小怪獸的女漢子，都被這種優雅和柔情擊倒了。

南法風格的海鮮餐廳最佳開場莫過于傳統的三層冰鎮海鮮拼盤，生蠔、鮑魚、波士頓龍蝦、冰島海鰲蝦等每日新鮮運抵的海鮮仿佛囊括了整個海洋的鮮活氣息。餐廳名字Coquille在法語中意為“貝殼”，所以這里的青口貝也是必嘗的還有最愛的生蠔，新鮮運抵，品種極多。這粗糲的軀殼下，是如白玉般柔軟嬌嫩的身姿，活剝生吞的方式最能感受它那鮮活的生命力。

肉質豐富微脆帶果仁味的Gillardeau，飽滿厚實的Coffin Bay，清純鮮甜的Tasmania，幼滑爽甜的IrishGigas，軟黏清脆的Kumamoto，嫩滑香甜的Barron Point，咸中帶果味的La PerlaBlanche，爽脆甜美的Totten Virginica，甜咸相宜的Ecaile d'Argent……我知道你已經很饞了，還不快下手來兩打，記得配香檳！

喜歡吃檸檬塔的人，多半是喜歡檸檬那清新的酸香，我不論去餐廳還是甜品店，有檸檬塔都要試一試。檸檬酸度很高，怎樣平衡檸檬的酸度，加入復雜的甜味或奶味就需要點功力。Coquille的檸檬塔用上意大利Maringue蛋白打汁，甜品同樣精彩，椰香松子味的餅底及藍莓蛋白汁，平衡了清香而酸度較高的檸檬，是整餐的完美收尾。

幕后料理這些海鮮大餐的主廚AnnaBautista也是一位女性，美籍菲律賓裔的她師從多位國際名廚，又曾作為舊金山一餐廳的主廚率隊奪得米其林一星殊榮。她以女性獨特的視角和靈慧的心思，將擅長的法餐技藝融入加州口味，又帶著點亞洲風格，巧手地讓海鮮呈現另一種溫柔的滋味。