吃得天荒地老

馬來西亞人，美食專欄作者、旅游專題人物專訪特約、電影編劇，作品散見新馬及中國內(nèi)地、香港媒體。目前定居香港。

一頓晚餐，展開了環(huán)游世界的旅程。浪漫，原來也可這樣反映在廚藝上。

香港米其林一星歐陸餐廳The Principal，低調(diào)地隱藏于灣仔星街的盡頭，靜待有心人上門。有麝自然香是這種姿態(tài)的最佳詮釋，來自西班牙32歲的主廚JonayArmas兩年前就摘下國際權(quán)威飲食指南的一星榮耀，成了史上最年輕的摘星廚師之一。初登龍門，主廚和他的兩位助手，三個男人抱頭痛哭了一場——餐廳最新推出的十道菜菜單，命名為“遠(yuǎn)征品味之旅”，也許正是反映了這種真性情。

為何叫遠(yuǎn)征？因?yàn)橹鲝N把個人的旅行點(diǎn)滴、飲食閱歷，濃縮成一道道菜肴，從小吃、主菜到甜點(diǎn)，以十道菜橫跨區(qū)域，擷取不同文化要素，以歐陸烹調(diào)基礎(chǔ)，幻變成味道、特色各異的菜色，又保留了法式料理的細(xì)致，為客人帶來味蕾上的奇幻旅程。關(guān)于旅行的意義，Jonay的菜色會說話：

打頭陣的“Street food”，以創(chuàng)意中式包點(diǎn)、墨西哥玉米薄餅卷和茄子喇沙面三道特質(zhì)各異的小點(diǎn)心開宗明義，讓客人知道這是一趟有許多意想不到的美食經(jīng)歷。前菜中的“Crab”代表香港，因?yàn)橄愀鬯匾猿院ｕr聞名，本地花蟹豐腴甜美甚得老饕歡心，以些微大蔥、韭菜提味，又帶來中式神韻?！癙oie”Thai顧名思義代表泰國，沒想到以鵝肝先煎后蒸，再配合以泰式冬陰功香料熬成的清湯一起吃，辛香里傳來鵝肝的甘甜豐潤、柔細(xì)軟滑，感覺微妙，創(chuàng)新又美味。還有“Carabinero”，西班牙紅蝦配墨汁飯，滿溢地中海風(fēng)情，那一只色澤誘人的紅蝦，又鮮又甜，朋友直說他可以一個人干掉五十只！

主菜有羊肉以及和牛二選一：選材九州A5和牛，質(zhì)素頂級，但看看做法，羊肉顯然比較有趣，就選了羊肉。主廚曾在印度新德里工作兩年，骨子里有著印度情結(jié)，于是就解構(gòu)在這道羊肉咖喱中——以印度香料做成醬汁、佐以乳酪、秋葵做調(diào)味和配菜，切開羊腿肉，口感嫩滑如少女肌膚，跟醬汁配菜一起送入口，就跟吃羊肉咖喱沒有分別嘛！只是稍微顛覆了做法，就變得新奇又有趣。

甜點(diǎn)中的Violet，載滿浪漫色彩，原來這是主廚味蕾的鄉(xiāng)愁——西班牙馬德里獨(dú)有的糖果Violetas，伴隨著Jonay的成長，里頭包含了他和家人在一起的美好時(shí)光。以玫瑰蛋白餅，配合紫羅蘭雪糕把記憶里的甜蜜重現(xiàn)，跟大家分享。十道菜天馬行空的意念，扎根于廚師深厚、靈巧的廚藝上，帶來驚喜也帶來眼界的啟迪。配酒也相對出色，不拘一格，純米大吟釀“東洋美人”配海鮮，呆香清澈，味道清麗，相得益彰。希臘白酒Malagousia典型地中海風(fēng)味，味道帶咸，猶有海風(fēng)飄拂其中，陪襯石斑魚肉那一點(diǎn)鮮，咸味轉(zhuǎn)為輕輕的一點(diǎn)甜。

十道菜聽起來好多，但其實(shí)每道菜的分量都恰到好處，吃巧不吃飽。用餐時(shí)間很長是真的，有種吃到天荒地老去的感覺——所以，這趟味蕾遠(yuǎn)征，選對人一起吃很重要，否則，言語乏味、相對疲憊，饗宴變折磨，不如吃碗泡面算了。