馬來西亞人,美食專欄作者、旅游專題人物專訪特約、電影編劇,作品散見新馬及中國內(nèi)地、香港媒體。目前定居香港。
一頓晚餐,展開了環(huán)游世界的旅程。浪漫,原來也可這樣反映在廚藝上。
香港米其林一星歐陸餐廳The Principal,低調(diào)地隱藏于灣仔星街的盡頭,靜待有心人上門。有麝自然香是這種姿態(tài)的最佳詮釋,來自西班牙32歲的主廚JonayArmas兩年前就摘下國際權(quán)威飲食指南的一星榮耀,成了史上最年輕的摘星廚師之一。初登龍門,主廚和他的兩位助手,三個男人抱頭痛哭了一場——餐廳最新推出的十道菜菜單,命名為“遠(yuǎn)征品味之旅”,也許正是反映了這種真性情。
為何叫遠(yuǎn)征?因?yàn)橹鲝N把個人的旅行點(diǎn)滴、飲食閱歷,濃縮成一道道菜肴,從小吃、主菜到甜點(diǎn),以十道菜橫跨區(qū)域,擷取不同文化要素,以歐陸烹調(diào)基礎(chǔ),幻變成味道、特色各異的菜色,又保留了法式料理的細(xì)致,為客人帶來味蕾上的奇幻旅程。關(guān)于旅行的意義,Jonay的菜色會說話:
打頭陣的“Street food”,以創(chuàng)意中式包點(diǎn)、墨西哥玉米薄餅卷和茄子喇沙面三道特質(zhì)各異的小點(diǎn)心開宗明義,讓客人知道這是一趟有許多意想不到的美食經(jīng)歷。前菜中的“Crab”代表香港,因?yàn)橄愀鬯匾猿院ur聞名,本地花蟹豐腴甜美甚得老饕歡心,以些微大蔥、韭菜提味,又帶來中式神韻?!癙oie”Thai顧名思義代表泰國,沒想到以鵝肝先煎后蒸,再配合以泰式冬陰功香料熬成的清湯一起吃,辛香里傳來鵝肝的甘甜豐潤、柔細(xì)軟滑,感覺微妙,創(chuàng)新又美味。還有“Carabinero”,西班牙紅蝦配墨汁飯,滿溢地中海風(fēng)情,那一只色澤誘人的紅蝦,又鮮又甜,朋友直說他可以一個人干掉五十只!
主菜有羊肉以及和牛二選一:選材九州A5和牛,質(zhì)素頂級,但看看做法,羊肉顯然比較有趣,就選了羊肉。主廚曾在印度新德里工作兩年,骨子里有著印度情結(jié),于是就解構(gòu)在這道羊肉咖喱中——以印度香料做成醬汁、佐以乳酪、秋葵做調(diào)味和配菜,切開羊腿肉,口感嫩滑如少女肌膚,跟醬汁配菜一起送入口,就跟吃羊肉咖喱沒有分別嘛!只是稍微顛覆了做法,就變得新奇又有趣。
甜點(diǎn)中的Violet,載滿浪漫色彩,原來這是主廚味蕾的鄉(xiāng)愁——西班牙馬德里獨(dú)有的糖果Violetas,伴隨著Jonay的成長,里頭包含了他和家人在一起的美好時(shí)光。以玫瑰蛋白餅,配合紫羅蘭雪糕把記憶里的甜蜜重現(xiàn),跟大家分享。十道菜天馬行空的意念,扎根于廚師深厚、靈巧的廚藝上,帶來驚喜也帶來眼界的啟迪。配酒也相對出色,不拘一格,純米大吟釀“東洋美人”配海鮮,呆香清澈,味道清麗,相得益彰。希臘白酒Malagousia典型地中海風(fēng)味,味道帶咸,猶有海風(fēng)飄拂其中,陪襯石斑魚肉那一點(diǎn)鮮,咸味轉(zhuǎn)為輕輕的一點(diǎn)甜。
十道菜聽起來好多,但其實(shí)每道菜的分量都恰到好處,吃巧不吃飽。用餐時(shí)間很長是真的,有種吃到天荒地老去的感覺——所以,這趟味蕾遠(yuǎn)征,選對人一起吃很重要,否則,言語乏味、相對疲憊,饗宴變折磨,不如吃碗泡面算了。