膳食纖維的研究分析與探討

管 函

(江西省輕工業研究所，江西 南昌 330029)

隨著人們生活水平大幅提高，富貴病(糖尿病、心血管病、肥胖、腸道癌、便秘等)越來越普遍。科學家研究發現，不同的飲食習慣是發病的主因，而膳食纖維在人體這些疾病中起了重要作用。

膳食纖維是指來源于植物的不被小腸消化酶水解而直接進入大腸的多糖(非淀粉多糖)和極少量木質素的總和。一般來說，膳食纖維按溶解性分為水溶性膳食纖維(SDF)和水不溶性膳食纖維(IDF)兩大類，其主要是以生理功能和分析方法為主來定義的，所包含的組分非常復雜。1998年美國谷物化學師協會(AACC)成立了一個膳食纖維定義專門委員會，1999年，學術界就膳食纖維定義的統一問題討論異常活躍，舉行了一系列會議及專題討論。1999年3月，關于膳食纖維定義的萬維網站開通，100多位來自美國、加拿大、阿根廷、澳大利亞、巴西、德國、新西蘭、芬蘭、秘魯等國的科學家對膳食纖維的定義進行了在線討論，這些成員分別代表了學術界、公益界、法規政策部門、企業界等。1999年6月，AACC和國際生命科學會(ILSI)共同成立了關于膳食纖維定義的工作委員會，對膳食纖維的準確定義進行討論，并達成一致意見。最后確定定義如下：膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收，而在人體大腸能部分或全部發酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質的總和，包括多糖、寡糖、木質素以及相關的植物物質。

一、膳食纖維主要成份

1、纖維素(Cellulose)：纖維素由約數千個葡萄糖所組成。……