做好防范“瘦肉精”保障肉品質量安全

葉清友 福建省浦城縣農業局動物衛生監督所 353400

做好防范“瘦肉精”保障肉品質量安全

葉清友 福建省浦城縣農業局動物衛生監督所 353400

在我們日常的工作中，對飼料、獸藥、生豬養殖、調運、屠宰前各環節取樣檢測是否含有“瘦肉精”成分是一項極其重要的工作。多年來，浦城縣農牧部門為了保證動物性食品質量安全，保護消費者身體健康，對轄區內生豬養殖環節定期或不定期用“瘦肉精”、“萊克多巴胺”、“沙丁胺醇”快速檢測卡進行現場抽樣檢測，每天還重點對縣定點屠宰場待宰生豬都進行抽樣檢測，若是檢測出含有“瘦肉精”成分，便可追蹤來源，配合有關部門作出快速反應，依法進行查處。

1 瘦肉精的種類

瘦肉精是一類動物用藥，而不是某一種特定的藥物，有好幾種，任何能夠促進動物瘦肉生長、抑制肥肉生長的物質都可以叫做瘦肉精。國務院食品安全委員會辦公室規定《“瘦肉精”專項整治方案》（食安辦［2011］14號）所列瘦肉精目錄有16種之多，即鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、鹽酸多巴胺、西馬特羅、硫酸特布他林、苯乙醇胺A、班布特羅、鹽酸齊帕特羅、鹽酸氯丙那林、馬布特羅、西布特羅、奧布特羅、酒石酸阿福特羅、富馬酸福莫特羅。

2 瘦肉精的作用

將瘦肉精類物質添加于飼料中飼喂動物，可以增加動物瘦肉量，減少飼料使用，提早上市，降低成本。當其以超過治療劑量5～10倍的用量用于家畜飼養時即有顯著的“再分配效應”，能促進動物體蛋白質的沉積，促進脂肪分解，抑制脂肪沉積，顯著提高胴體瘦肉率和提高飼料轉化率，因此，曾被用作牛、羊、豬、禽的促生長劑、飼料添加劑。

“瘦肉精”類物質主要是腎上腺素β-激動劑（β-agonist），約16種。農業部分別于2001年12月27日發布176號公告、2002年2月9日發布193號公告、2002年4月9日發布1519號條例，禁止食品動物使用β-激動劑類藥物作為飼料添加劑。

在我國，通常所說的瘦肉精則是指鹽酸克倫特羅，它曾作為藥物用于治療支氣管哮喘，是一種平喘藥，腎上腺素類神經興奮劑，為白色或類白色結晶粉末，無臭、味苦，熔點161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙醇，不溶于乙醚。克倫特羅在家畜和人體內吸收好，而且與其他β-興奮劑相比，生物利用度高。添加到飼料中能使豬提高生長速度，增加瘦肉率，豬毛色紅潤光亮、收腹、賣相好、肉色鮮紅、脂肪層極薄，肥豬逐漸發生四肢震顫無力、心肌肥大、心力衰竭等毒副作用。

國內一些養豬戶不顧農業部規定，非法添加瘦肉精，用量大、使用時間長、代謝慢。所以，屠宰前直至上市時，其在豬體內殘留量都很大。人攝入含有瘦肉精豬肉后，其不良反應可引起心率加速，原有的心律失常病例更易發生心臟反應，可見心室早搏；還會發生肌肉震顫、四肢無力、面頸骨骼肌震顫；還可引起代謝紊亂，血鉀降低；還會出現頭暈、惡心、高血壓、青光眼、糖尿病和甲狀腺機能亢進等。

3 瘦肉精豬肉的一般性辨別方法

1）看豬肉皮下脂肪層的厚度。在選購豬肉時，皮下脂肪太薄、太松軟的豬肉不要買，一般情況下“瘦肉精”豬因吃藥生長，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1 cm，正常豬在皮層與瘦肉之間會有一層脂肪，肥膘約1.5～2 cm，太少就要小心了。

2）看豬肉的顏色。含有瘦肉精的豬肉，特別鮮紅、光亮，瘦肉太紅的肉質不正常。

3）將豬肉切成二、三指寬，如果豬肉較軟不能立于案上，可能含有瘦肉精。

4）如果肥肉與瘦肉明顯分離，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，則可能含有瘦肉精。

4 預防

4.1 抑制源頭 加強法規宣傳，禁止于飼料中摻入瘦肉精，強化監管措施，發放相關的法律法規和瘦肉精等違禁添加物的危害性等宣傳資料，直接發放到生豬養殖場、飼料獸藥經營戶、生豬調運戶和生豬定點屠宰場，建立舉報獎勵機制。

4.2 強化監管保障 （1）落實領導責任，監督責任落到實處；（2）落實機構和人員，保證有專門的監管機構，同時進一步加大動物產品安全監督執法人員培訓，提高基層動物產品質量安全監管水平和執法辦案能力。

4.3 落實監管經費 以用于日常監管、抽樣和檢測，確保監管工作的順利開展。

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1003-4331（2014）01-0027-01