營(yíng)養(yǎng)師教您挑選市售蛋糕

張佳

在《中國(guó)兒童青少年零食消費(fèi)指南》中，蛋糕被列為適當(dāng)食用食品，兼具益處與壞處，并建議每周食用不超過(guò)2次。這就需要媽媽們動(dòng)動(dòng)腦筋，選出適合寶寶吃的蛋糕。要想選好蛋糕，你得先要了解蛋糕的成分。

揭秘蛋糕的成分

蛋糕絕不僅僅是雞蛋和上面粉然后放入烤箱里這么簡(jiǎn)單，通常主料包括面粉、雞蛋、白砂糖，常見(jiàn)輔料是牛奶、奶粉、油、水、泡打粉。裱花蛋糕的花是用奶油打發(fā)的，主要是脂肪。

·面粉

做蛋糕的面粉和我們平時(shí)家里做面食的面粉不同，家里包餃子、蒸包子用的是中筋面粉，蛋糕要用低筋面粉，其中來(lái)自小麥的蛋白質(zhì)要少些，蛋糕所以吃起來(lái)比饅頭要細(xì)滑。

·雞蛋

蛋糕在實(shí)際加工過(guò)程中往往用的是蛋清部分，拋棄了富含卵磷脂和膽固醇的蛋黃，這兩樣對(duì)寶寶大腦發(fā)育有益的成分都不在蛋糕里。蛋糕里沒(méi)有全蛋，其實(shí)還是一個(gè)主食，想要依靠它獲得蛋的營(yíng)養(yǎng)有限，所以不能代替蛋。

·甜味劑

白砂糖雖然是最常用的甜味劑，但蛋糕里可用的甜味劑有很多，如木糖醇，用它做的蛋糕適合糖尿病人吃，不適合寶寶吃。另外，蛋糕中常見(jiàn)的主料是白砂糖，即使很小一塊白砂糖就含很多的熱量，而高能量不意味著高營(yíng)養(yǎng)，也不能給寶寶吃太多。

·脂肪

蛋糕里有脂肪才夠香，但麻煩也來(lái)自脂肪。天然奶油是從牛奶里分離出來(lái)的，真正的天然奶油蛋糕上的奶油花并不全是油，還相對(duì)健康些。再繼續(xù)分離、提純得到的黃油就基本都是脂肪了。

牛油和黃油不是一回事，雖然都來(lái)自于牛。牛油是從牛的身體里得到的，用牛油做的蛋糕要硬一些。標(biāo)明含有天然奶油或者黃油、牛油的蛋糕，相對(duì)還是健康的，當(dāng)然也稍微貴一點(diǎn)。

那些相對(duì)便宜的奶油蛋糕，很可能用的是人造奶油。人造奶油是植物油經(jīng)過(guò)氫化得到的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)與奶油類似的油，可能會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，其危害相關(guān)報(bào)道有很多。市售蛋糕配料表里可能含有反式脂肪酸的配料有：植物奶精、植脂末、起酥油、人造黃油、人造脂肪、植物黃油或麥淇琳等。

“反式脂肪酸為零”如何解釋？

你可能注意到了，一些營(yíng)養(yǎng)成分表里反式脂肪酸的含量為零。這是因?yàn)椋陬A(yù)包裝食品標(biāo)簽規(guī)定中規(guī)定，反式脂肪酸小于一定的值可以標(biāo)為零，即標(biāo)為零不是說(shuō)不含有。預(yù)包裝食品的要求規(guī)定的值都是指適合4歲以上的孩子和成人。

對(duì)于嬰幼兒，相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定是：嬰幼兒食品原料中不得使用氫化油脂，反式脂肪酸最高含量應(yīng)當(dāng)小于總脂肪酸的3%。

所以，只要是可疑含有反式脂肪酸的食品都不要給4歲以下的寶寶吃。蛋糕類食物包括各種保質(zhì)期能達(dá)到幾個(gè)月的巧克力派、蛋黃派、瑞士卷等。這些都是蛋糕加防腐劑的產(chǎn)物，對(duì)寶寶身體的害處遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于益處，超市里保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月的蛋糕都別給寶寶吃。

蛋糕店里的蛋糕怎么選？

大品牌連鎖店的現(xiàn)制蛋糕，如果用料好，是可以少量給寶寶選擇的。不過(guò)，給寶寶選蛋糕，還需要具體“蛋糕”具體分析。

建議選樸實(shí)無(wú)華的蛋糕

棗糕、巧克力蛋糕：配料里分別加入了棗漿、巧克力的蛋糕雖然平凡樸實(shí)，但是因?yàn)闆](méi)有奶油裱花和夾層，所以脂肪含量相對(duì)少些，是相對(duì)健康的蛋糕。

重油蛋糕：用從牛的身體里提取的牛油而不是從牛奶中獲得的黃油做的蛋糕，質(zhì)地相對(duì)硬一些。

天使蛋糕、惡魔蛋糕：天使蛋糕很輕盈，里面不含有油脂，是僅僅依靠蛋清、糖、面粉做成的蛋糕，是很健康的蛋糕品種。相對(duì)它而言，加了重油、大量巧克力重口味的蛋糕就是惡魔蛋糕了。

不建議吃蜂蜜蛋糕

寶寶多大才能代謝好蜂蜜中可能含有的肉毒菌素？這個(gè)問(wèn)題存在著爭(zhēng)議，所以不建議給寶寶吃蜂蜜蛋糕。

絕對(duì)不要吃水果蛋糕

新鮮水果是很好，但蛋糕里的水果很多是來(lái)自水果罐頭，可能含有人工合成色素，對(duì)寶寶而言食用過(guò)多人工合成色素可能導(dǎo)致鋅流失，而鋅是寶寶身體各項(xiàng)機(jī)能發(fā)育必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。

很貴但沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的蛋糕：翻糖蛋糕

翻糖是一種看起來(lái)很美、吃起來(lái)太甜的糖。用翻糖裝飾蛋糕是很貴的，貴就貴在每個(gè)裝飾的小部件都是人工精雕細(xì)刻而成，貴在人工而不是營(yíng)養(yǎng)。所以，翻糖蛋糕更像是藝術(shù)品，看看就好了。endprint