城市多元生鮮市場(chǎng)空間格局的演變及其相互關(guān)聯(lián)
——以昆明主城區(qū)為例

◎ 陳麗暉 彭光華

城市多元生鮮市場(chǎng)空間格局的演變及其相互關(guān)聯(lián)
——以昆明主城區(qū)為例

◎ 陳麗暉 彭光華

生鮮市場(chǎng)關(guān)系到民生、城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)聯(lián)系和就業(yè)等問題，孤立地研究某一類型的生鮮市場(chǎng)具有片面性，不利于理解整個(gè)城市的生鮮市場(chǎng)功能和全局管理。通過對(duì)昆明市主城區(qū)各種生鮮市場(chǎng)實(shí)地調(diào)查和問卷，運(yùn)用ArcGIS空間疊加分析、核密度分析和統(tǒng)計(jì)分析等多種方法描述了該城市多元生鮮市場(chǎng)的空間格局的形成和演變，歸納不同生鮮市場(chǎng)的特征及其多元生鮮市場(chǎng)共存格局的原因，并對(duì)未來演變趨勢(shì)進(jìn)行分析，提出此消彼長(zhǎng)的互動(dòng)關(guān)聯(lián)性對(duì)各主體所隱含的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，由此說明從地域視角開展的研究，能綜合把握全局特征，以及各類型之間的彼此關(guān)聯(lián)性，可彌補(bǔ)以往單一類型研究的不足，并對(duì)政府的相關(guān)決策進(jìn)行討論。

生鮮市場(chǎng) 空間格局演變 關(guān)聯(lián) 昆明市

一、引言

20世紀(jì)70年代以來，發(fā)達(dá)國(guó)家的福特式規(guī)模生產(chǎn)與大型超市一起構(gòu)成生鮮供應(yīng)的主要渠道，也成為后來發(fā)展中國(guó)家的模仿對(duì)象。尤其是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和地?cái)偟葌鹘y(tǒng)銷售點(diǎn)在環(huán)境衛(wèi)生方面的負(fù)面形象，促使我國(guó)各地方政府一度紛紛倡導(dǎo)采取“農(nóng)改超”，并對(duì)流動(dòng)攤點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格限制。然而，在城市人口增長(zhǎng)、規(guī)模不斷擴(kuò)大、現(xiàn)代人生活節(jié)奏加快、購(gòu)物行為轉(zhuǎn)變的背景下，伴隨房地產(chǎn)開發(fā)的城中村拆建和改造的進(jìn)程加快，直接引發(fā)城市居民買菜難的問題，近年來的食品安全問題也日益突出，對(duì)居民而言，是在哪買放心的生鮮食品，對(duì)政府而言，則有著更多方面的意義。生鮮市場(chǎng)是指直接從事鮮肉、禽蛋、蔬菜、水果和水產(chǎn)品等生鮮食品交易的場(chǎng)所，作為城市居民購(gòu)買生鮮食品的主要場(chǎng)所與民生問題緊密關(guān)聯(lián)；是農(nóng)村和城市之間進(jìn)行農(nóng)副產(chǎn)品交換的主要場(chǎng)所，聯(lián)系區(qū)域農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)與消費(fèi)，是城市的重要職能；并且，影響到生鮮銷售者的就業(yè)渠道。

早在90年代初，向清成就意識(shí)到我國(guó)的經(jīng)濟(jì)研究長(zhǎng)期以來重“生產(chǎn)”而輕“消費(fèi)”[1]，近些年來，因生鮮市場(chǎng)關(guān)系到人們的日常生活、城市功能和相關(guān)就業(yè)，而成為我國(guó)的研究熱點(diǎn)。其中，柴彥威等的從較廣泛的購(gòu)物行為空間和城市空間結(jié)構(gòu)研究[2-6]、以及針對(duì)食品安全問題的某類生鮮市場(chǎng)特征與消費(fèi)者選擇行為研究[7][8]9-12]最為密切相關(guān)，還有針對(duì)某類生鮮市場(chǎng)的空間布局規(guī)劃[13]，并提出將批發(fā)市場(chǎng)從城內(nèi)外遷至城郊、鼓勵(lì)在社區(qū)興建生鮮小超市等有效措施。然而，針對(duì)單一類型研究，不能從整體上把握區(qū)域生鮮市場(chǎng)的總體空間格局，不能理解不同生鮮市場(chǎng)之間如何相互影響，不能解釋為什么地?cái)備N售點(diǎn)在取締行動(dòng)中屢禁不止，反而有增無減；為什么傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)沒有被興起的社區(qū)小超市和大型綜合超市所替代，仍然是居民購(gòu)買生鮮的重要場(chǎng)所？

當(dāng)前，世界經(jīng)濟(jì)逐漸從生產(chǎn)驅(qū)動(dòng)的福特規(guī)模模式轉(zhuǎn)向消費(fèi)驅(qū)動(dòng)的后福特模式，國(guó)外對(duì)消費(fèi)空間的研究呈現(xiàn)新趨勢(shì)[14]，尤其關(guān)注小型、流動(dòng)和非正式的消費(fèi)空間，關(guān)注不同消費(fèi)空間的關(guān)聯(lián)性[15-18]。為了更深刻地理解和解釋現(xiàn)實(shí)中面臨的疑惑，城市未來生鮮市場(chǎng)的空間布局和管理提供決策提供更多和更可靠的支持。本文從地域綜合視角，以昆明市人口密集、生鮮市場(chǎng)分布集中的主城區(qū)三環(huán)以內(nèi)為研究范圍，在《2005年農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)資料》基礎(chǔ)上，以及2005年后的網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)修正后，以按一環(huán)內(nèi)、一二環(huán)之間、二三環(huán)之間三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)作為距市中心不同距離，兼顧不同行政區(qū)，在2011年10月-2013年7月期間，利用GPS對(duì)二手資料進(jìn)行核實(shí)，針對(duì)區(qū)位、市場(chǎng)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)時(shí)間和生鮮食品種類等內(nèi)容，對(duì)消費(fèi)者、銷售者進(jìn)行個(gè)體訪談，發(fā)放187份消費(fèi)者問卷，包括服務(wù)范圍、價(jià)格、消費(fèi)者采購(gòu)頻率和市場(chǎng)選擇依據(jù)等方面內(nèi)容。基于ArcGIS對(duì)大型類生鮮市場(chǎng)制作了核密度（Kernel Density）圖，在此基礎(chǔ)上，選擇不同密度區(qū)開展小型生鮮市場(chǎng)的補(bǔ)充調(diào)查和比較分析，在此基礎(chǔ)上，總結(jié)了昆明市多元生鮮市場(chǎng)的空間格局特征及其演變，結(jié)合不同生鮮市場(chǎng)的特征和重大事件，分析演化過程此起彼落的相互關(guān)聯(lián)性。

圖1 昆明市大型生鮮市場(chǎng)數(shù)量的歷史演變

二、演變歷程：生鮮市場(chǎng)類型從單一日趨多元化

改革開放后，經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)化轉(zhuǎn)型，從單一農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)快速發(fā)展，呈現(xiàn)多種形式，并出現(xiàn)攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)，上世紀(jì)90年代末跨國(guó)公司的入駐，出現(xiàn)新的生鮮市場(chǎng)類型，帶來生活方式的轉(zhuǎn)變。受發(fā)達(dá)國(guó)家以超市為主的銷售形式影響①，全國(guó)興起“農(nóng)改超”②，期望對(duì)原有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)升級(jí)替代，但多經(jīng)營(yíng)虧損，難以為繼，伴隨城市人口增長(zhǎng)，政府調(diào)控和城市規(guī)劃，以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的個(gè)體與企業(yè)之間的調(diào)適，昆明市生鮮市場(chǎng)由單一類型逐漸日趨多元化。在2011年，形成七種類型并存的局面，其中，生鮮批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和大型綜合超市（如沃爾瑪和家樂福為代表）三種為大型生鮮市場(chǎng)類型，生鮮專賣店、社區(qū)生鮮超市、流動(dòng)攤點(diǎn)和蔬菜直銷四種為小型生鮮市場(chǎng)，各類型的規(guī)模（占地面積和攤位數(shù)量）、銷售時(shí)間、經(jīng)營(yíng)者、銷售生鮮品種及類型都各有差異（見表2和表4）。

表1 昆明生鮮市場(chǎng)類型多元化過程大事記

三、空間格局：分布不均，各有特色

（一）大型生鮮市場(chǎng)數(shù)量有限，分布不均衡

1.由市中心向外遞減，呈局部集中的“橫S型”分布特征。除由市中心向外遞減的整體趨勢(shì)外，還呈現(xiàn)出總體分散而局部集中的“橫S型”分布特征。最大值主要分布在二環(huán)線以內(nèi)東北片區(qū)，二、三環(huán)之間區(qū)域較為稀疏，部分地段甚至出現(xiàn)了大型生鮮市場(chǎng)空白區(qū)域。如五華區(qū)北部的普吉路與龍泉路之間的地段，很多居民買菜出行距離超過2000米； 西山區(qū)和官渡區(qū)南部也有大面積的空白區(qū)（見圖2）。

圖2 2013年昆明市大型生鮮市場(chǎng)空間分布密度差異

2.各行政區(qū)大型生鮮市場(chǎng)與相應(yīng)人口數(shù)量不匹配。據(jù)調(diào)查資料統(tǒng)計(jì)，昆明市主城區(qū)三環(huán)內(nèi)的五華區(qū)、盤龍區(qū)、官渡區(qū)和西山區(qū)四個(gè)分區(qū)，生鮮批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和大型綜合超市三類大型生鮮市場(chǎng)數(shù)量基本相當(dāng)，但人口差異較大，大型生鮮市場(chǎng)平均服務(wù)的人數(shù)五華區(qū)最多，官渡區(qū)最少（表2）。

表2 昆明市（三環(huán)以內(nèi)）人口與大型生鮮市場(chǎng)數(shù)量比較

3.集中分布于交通便捷和人口密集區(qū)。除生鮮批發(fā)市場(chǎng)按政府規(guī)劃開始逐步搬遷至三環(huán)以外，其他集中分布于二環(huán)以內(nèi)。其中，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)大多延襲傳統(tǒng)區(qū)位，新改建的一部分引攤?cè)胧幸彩窃趥鹘y(tǒng)區(qū)位上規(guī)劃和重建，為方便物流，多選擇位于交通便捷和人口密集區(qū)，由若干企業(yè)和個(gè)體租賃鋪面和攤位，二環(huán)以內(nèi)分布較為集中；大型綜合超市作為跨國(guó)公司的全球布局，雖有其自身的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)積累，但也呈現(xiàn)本土化的變化以適應(yīng)新的投資環(huán)境。譬如，家樂福（Carrefour）的法文意思就是“十字路口”，傳統(tǒng)選址原則要求交通方便的兩條馬路交叉口，其一為主干道，具備相當(dāng)面積的停車場(chǎng)，在昆明選址中多位于人口密集的商業(yè)區(qū)和居住區(qū)，要求有多路公交車通過，甚至提供免費(fèi)班車接送顧客到不同的社區(qū)；沃爾瑪（Walmart）傳統(tǒng)選址因西方逆城市化相應(yīng)的居住和通勤規(guī)律，主要布局在城郊接合部的交通主干道，至少雙向四車道，周邊有10～15萬常住人口等細(xì)致要求，在昆明則多選址在市中心和人口居住相對(duì)密集的新社區(qū)附近。

（二）小型生鮮市場(chǎng)類型數(shù)量多，分布廣

生鮮食品不同于其他商品，對(duì)新鮮的要求，帶來人們高頻率和就近的采購(gòu)規(guī)律。但是，大型生鮮市場(chǎng)的數(shù)量有限，批發(fā)市場(chǎng)14個(gè)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)69個(gè)和大型綜合超市29個(gè)，且分布相對(duì)集中，不平衡，與人口分布不匹配（見表2、3和圖2），尤其是在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)伴隨房地產(chǎn)開發(fā)大量拆遷后，產(chǎn)生一些新的攤點(diǎn)。規(guī)模較小的生鮮專賣店、社區(qū)生鮮超市、蔬菜直銷點(diǎn)和攤販點(diǎn)進(jìn)入門檻相對(duì)較低，發(fā)展迅速，數(shù)量顯著多于大型市場(chǎng)類型（見表3）。其中，專賣店企業(yè)選址，社區(qū)生鮮超市由個(gè)體自主選址和經(jīng)營(yíng)，雖然規(guī)模小，如抽樣調(diào)查中，最大的鴻祥社區(qū)超市占地面積也僅60m2，但是，在區(qū)位上與大型生鮮市場(chǎng)的具有相對(duì)一致性，傾向于臨近人口較為密集的居住社區(qū)附近，反映在大型生鮮市場(chǎng)密集區(qū)，往往攤點(diǎn)和小型生鮮市場(chǎng)也相對(duì)較多（見表4），吻合消費(fèi)者高頻率和就近的采購(gòu)規(guī)律，普遍經(jīng)營(yíng)較好，相對(duì)穩(wěn)定。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，至2013年7月，在主城區(qū)社區(qū)生鮮超市共72個(gè)（其中，綜合生鮮40個(gè)，蔬菜店32個(gè)），專賣店共211個(gè)（其中，肉類33個(gè)和水果店178個(gè)）；而攤點(diǎn)雖然長(zhǎng)期受政府“引攤?cè)胧小焙腿【喌扔绊懀傮w上，有增無減。據(jù)《瞭望新聞周刊》2010年15期“昆明城管執(zhí)法沖突事件之責(zé)”報(bào)道，流動(dòng)攤販總數(shù)量約在4萬個(gè)以上；為平抑菜價(jià)，由政府許可，在一些住宅小區(qū)路段，臨時(shí)設(shè)置的310個(gè)蔬菜直銷點(diǎn)，由公司雇員，個(gè)體承包經(jīng)營(yíng)，至2013年的南博會(huì)召開前仍有60個(gè)。

表3 昆明市不同生鮮市場(chǎng)類型的差異性比較

表4 攤點(diǎn)和社區(qū)生鮮超市或?qū)Ｙu店的抽樣統(tǒng)計(jì)

（三）小型生鮮市場(chǎng)區(qū)位更能適于居民高頻率和就近采購(gòu)的要求

英是不識(shí)字的，偌大的醫(yī)院，四通八達(dá)，就是沒有生病也昏頭轉(zhuǎn)向，分不清東西南北。男人是有方向感的，雖然老了，但好歹識(shí)字，總比英強(qiáng)。每天，兩個(gè)老人相互攙扶著走出病房，呼吸新鮮空氣，曬一曬溫暖的陽(yáng)光。緩慢下樓上樓，一步步穿過人群，英都緊緊地拽著丈夫的手，她害怕一放開就再也抓不住了。她隱隱約約感受到從未有過的幸福感和存在感，她有時(shí)甚至懷疑眼前一切的真實(shí)性。

各類生鮮市場(chǎng)的服務(wù)范圍存在差異。其中，批發(fā)市場(chǎng)的服務(wù)范圍較大，最小規(guī)模的篆新綜合類批發(fā)市場(chǎng)，服務(wù)范圍5公里，覆蓋近半個(gè)昆明主城區(qū)，而北苑作為西南地區(qū)最大的野生菌批發(fā)市場(chǎng)，為國(guó)內(nèi)各省市供貨，北京、上海等地都有專車來此收購(gòu)，甚至銷到東南亞和歐美地區(qū)；大型綜合超市提供專門停車場(chǎng)，服務(wù)時(shí)間長(zhǎng)，滿足當(dāng)前人們“一站式購(gòu)物”生活方式變化的綜合經(jīng)營(yíng)，使其服務(wù)范圍相對(duì)較大；然而，人們不會(huì)總是以“一站式購(gòu)物”來采購(gòu)生鮮食品，通常生鮮食品的采購(gòu)頻率遠(yuǎn)高于其他商品，其他類型生鮮市場(chǎng)服務(wù)于周邊1-2公里的范圍，更吻合人們生鮮食品高頻率和就近采購(gòu)的習(xí)慣（見表3）。

四、演變趨勢(shì)：多元共存格局短期不變，仍將此消彼長(zhǎng)地互動(dòng)關(guān)聯(lián)

（一）多元市場(chǎng)共存格局短期不變

在區(qū)域生鮮市場(chǎng)的演變歷程中顯示，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變過程中，伴隨改革開放的深入，不同的生鮮市場(chǎng)應(yīng)運(yùn)而生，最終從單一的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)逐漸發(fā)展，形成七種生鮮市場(chǎng)類型共存的局面。問卷調(diào)查顯示，消費(fèi)者對(duì)于新鮮程度、質(zhì)量、購(gòu)買頻率、采購(gòu)的交通方式、價(jià)格的關(guān)注度、品種偏好和經(jīng)濟(jì)能力等方面都存在很大的個(gè)體差異，直接影響到居民的生鮮市場(chǎng)類型選擇。除以上所談到的區(qū)位因素外，各類生鮮市場(chǎng)還存在以下諸多顯著差異，是多元市場(chǎng)格局短期不變的原因：

1.銷售的生鮮品種差異顯著。大型綜合超市的生鮮食品類型總體上比規(guī)模大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)類型少，而又多于規(guī)模小的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)類型，雖然在地方品種、野菜和時(shí)令菜方面遜于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，但在外來品種，尤其是外省水果、進(jìn)口水果、水產(chǎn)品方面相對(duì)于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)方面更具優(yōu)勢(shì)，保鮮時(shí)間稍長(zhǎng)的禽蛋類優(yōu)勢(shì)也尤為突出。批發(fā)市場(chǎng)與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)由政府投入基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，統(tǒng)一管理，由不同的企業(yè)和個(gè)體租賃鋪面或攤位經(jīng)營(yíng)。因經(jīng)營(yíng)主體多、鋪面和攤位多（見表3），貨源多樣化，生鮮種類也相對(duì)也較多。其中，批發(fā)市場(chǎng)的生鮮品種最多，但并非與規(guī)模相關(guān)聯(lián)，北苑規(guī)模最大，但種類卻遠(yuǎn)少于市區(qū)的篆新生鮮批發(fā)市場(chǎng)；農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)則不亞于批發(fā)市場(chǎng)的生鮮品種類型，調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示，最小規(guī)模的前衛(wèi)路引攤?cè)胧修r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也有100多個(gè)生鮮食物品種。總體上，規(guī)模大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)生鮮種類也相對(duì)較多；而小型生鮮市場(chǎng)則往往多側(cè)重某一生鮮類型，如專賣店分別側(cè)重于水果品種或肉類品種；社區(qū)生鮮雖各生鮮品種都有，但每一大類中的品種相對(duì)較少，常見蔬菜類型相對(duì)較多；攤點(diǎn)以蔬菜和水果為主，有少量禽蛋類，在地方品種、野菜和時(shí)令菜方面相對(duì)具有優(yōu)勢(shì)；而直銷點(diǎn)則偏重常見蔬菜、時(shí)令菜和地方品種（見表5）。

2.經(jīng)營(yíng)方式上各有特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)。無論大型超市、社區(qū)生鮮超市或生鮮專賣，都不議價(jià)，稱重沒有限制，調(diào)查顯示消費(fèi)者信任度高，一般不擔(dān)心稱重不準(zhǔn)的問題；而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和地?cái)倓t相反，可以討價(jià)還價(jià)，但是，有時(shí)賣主有最小銷售量的要求。在經(jīng)營(yíng)時(shí)間上也有所不同，除攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)時(shí)間較短，集中在16:00-19:00的3～4個(gè)小時(shí)外，其他類型生鮮市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)時(shí)間多長(zhǎng)達(dá)11～13個(gè)小時(shí)，其中，批發(fā)市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開業(yè)較早，多在早上7:00開始，其他大多在早上9:00開始，晚上8:00或9:00停業(yè)，而大型超市經(jīng)營(yíng)時(shí)間最長(zhǎng)，至晚上22:00，直銷點(diǎn)則每天停業(yè)稍早一些。

不同生鮮市場(chǎng)特征與消費(fèi)者的多元需求，反映出供求關(guān)系的變化。因城市人口持續(xù)增長(zhǎng)，加之房地產(chǎn)開發(fā)，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)拆遷，調(diào)查顯示，大型生鮮市場(chǎng)數(shù)量有限，分布相對(duì)集中，而服務(wù)范圍不能與消費(fèi)者高頻率和就近采購(gòu)相適應(yīng)；小型生鮮市場(chǎng)雖在規(guī)模和品種不具優(yōu)勢(shì)，但吻合了消費(fèi)者的采購(gòu)習(xí)慣而呈現(xiàn)較強(qiáng)的生命力，數(shù)量多而分布廣，臨近居民點(diǎn)，而具有優(yōu)勢(shì)，彌補(bǔ)大型生鮮市場(chǎng)類型的不足。不同生鮮市場(chǎng)的區(qū)位、銷售品種和經(jīng)營(yíng)方式等差異性，與區(qū)域消費(fèi)者多元需求相適應(yīng)，而短期內(nèi)，很難出現(xiàn)某一生鮮市場(chǎng)類型兼?zhèn)淦渌惺袌?chǎng)類型的特征和功能，從而完全取代。因此，總體而言，多元市場(chǎng)共存格局短期不變。

（二）此消彼長(zhǎng)的互動(dòng)關(guān)聯(lián)將持續(xù)

雖然多元市場(chǎng)共存格局短期不變，然而，我們也可以看到從過去演變歷程而言，新的生鮮市場(chǎng)類型產(chǎn)生，是因?yàn)樽プ×耸袌?chǎng)需求帶來的機(jī)遇。同時(shí)，各生鮮市場(chǎng)類型之間，以及同一生鮮市場(chǎng)類型之間也因數(shù)量的增加，而出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)加劇，要求各參與主體進(jìn)行調(diào)整，取長(zhǎng)補(bǔ)短，以適應(yīng)變化的新形勢(shì)，而彼此的不同應(yīng)對(duì)將帶來消費(fèi)者的選擇變化，優(yōu)勝劣汰，不可避免地出現(xiàn)此消彼長(zhǎng)的動(dòng)態(tài)變化：

1.大型綜合超市應(yīng)對(duì)反應(yīng)及時(shí)，品種優(yōu)勢(shì)更為突出，相對(duì)其他生鮮市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力增強(qiáng)。作為跨國(guó)零售公司憑借其管理優(yōu)勢(shì)，近二十年來在發(fā)展中國(guó)家迅速擴(kuò)張，獲得產(chǎn)業(yè)鏈中多個(gè)環(huán)節(jié)的利潤(rùn)，在此過程中，其措施表現(xiàn)出對(duì)形勢(shì)的較快反應(yīng)。譬如，借助中國(guó)政府政策的“民生”、“減少流通環(huán)節(jié)”等宣傳，進(jìn)一步擴(kuò)大對(duì)產(chǎn)銷環(huán)節(jié)的控制，價(jià)格、禽蛋和肉類的質(zhì)量信譽(yù)和品種優(yōu)勢(shì)凸現(xiàn)，并開始有較多的地方品種、時(shí)令菜，甚至野菜等，競(jìng)爭(zhēng)力增強(qiáng)。

2.肉類專賣店的前瞻性不夠，受到綜合超市與社區(qū)生鮮市場(chǎng)雙重?cái)D壓而被迫應(yīng)對(duì)。譬如，“高上高”肉類專賣店，曾因消費(fèi)者對(duì)生態(tài)瘦肉豬的需求而促生這一品牌，在飼養(yǎng)方面的有機(jī)和生態(tài)專利，使其成為肉類高品質(zhì)的代表，但在全國(guó)多起瘦肉精事件之后，更多的消費(fèi)者以新的標(biāo)準(zhǔn)來衡量和選擇，如肉香口感，以及厚膘顯示的飼養(yǎng)年限與相應(yīng)質(zhì)量，使該品牌面臨新的困境，部分專賣店轉(zhuǎn)向拓展為綜合市場(chǎng)，甚至外租部分鋪位經(jīng)營(yíng)熟食獲得收益，原有品牌優(yōu)勢(shì)削弱。

表5 昆明市不同生鮮市場(chǎng)類型的差異性比較

3.與大型綜合超市比較，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)漸弱。當(dāng)大型綜合超市的改進(jìn)，縮小其在品種上與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的差距，與此同時(shí)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)雖有所改進(jìn)，總體上，在環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量信譽(yù)和管理等方面與大型超市場(chǎng)之間仍然存在的較大差距，競(jìng)爭(zhēng)力減弱，甚至有可能逐漸被大型綜合超市所替代，這將直接影響到其在生鮮供應(yīng)的民生、相關(guān)就業(yè)和城鄉(xiāng)貿(mào)易關(guān)系等功能的發(fā)揮。

4.社區(qū)生鮮超市和水果專賣都在銷售品種上缺乏市場(chǎng)細(xì)分，同類存在此消彼長(zhǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。伴隨社區(qū)超市密度增加，競(jìng)爭(zhēng)加強(qiáng)，以常見蔬菜為主的品種類型，造成各社區(qū)生鮮超市之間的激烈競(jìng)爭(zhēng)，經(jīng)營(yíng)企業(yè)和個(gè)體對(duì)市場(chǎng)細(xì)分的敏感與反應(yīng)，決定未來的優(yōu)勝劣汰，在今后不久的時(shí)間會(huì)顯現(xiàn)出來。

5.流動(dòng)攤點(diǎn)生存環(huán)境改善，卻又給相對(duì)規(guī)范的農(nóng)貿(mào)和社區(qū)生鮮超市帶來負(fù)面影響。在經(jīng)歷學(xué)習(xí)國(guó)外開展“農(nóng)改超”失敗后，對(duì)國(guó)外的地?cái)偣芾斫?jīng)驗(yàn)有了更多的認(rèn)知，如法國(guó)政府首先將流動(dòng)攤販作為“服務(wù)對(duì)象”，然后才是“管理對(duì)象”；泰國(guó)則實(shí)行人性化的服務(wù)和保障，最大程度地保護(hù)流動(dòng)攤販的基本生存權(quán)利[20]。2013年，云南省人民政府出臺(tái)了《降低流通費(fèi)用提高流通效率綜合工作實(shí)施方案》，不同于過去強(qiáng)行拆建、禁止和罰款等方式，在用電、用水、用地和攤位費(fèi)等方面對(duì)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)實(shí)施優(yōu)惠政策，鼓勵(lì)各地選擇合適區(qū)域、時(shí)段，開辟免攤位費(fèi)、場(chǎng)地使用費(fèi)、管理費(fèi)的早市、晚市、周末市場(chǎng)、流動(dòng)蔬菜車等臨時(shí)交易場(chǎng)所和時(shí)段市場(chǎng)。然而，與攤點(diǎn)比較，固定攤位與鋪面的社區(qū)生鮮超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的租用成本相對(duì)較高，將因此而使經(jīng)營(yíng)者受到?jīng)_擊，可能導(dǎo)致更多的人員趨于地?cái)偟呐R時(shí)交易場(chǎng)所，而地?cái)倲傌湹牧鲃?dòng)性卻在信譽(yù)與質(zhì)量上更不利于監(jiān)督與管理。

五、結(jié)論與討論

1.從地域視角來開展多元生鮮市場(chǎng)的空間格局與演變的研究，可以更加綜合和細(xì)致地描述各種市場(chǎng)的空間分布特征，尤其小型生鮮市場(chǎng)，以及流動(dòng)攤點(diǎn)與大型生鮮市場(chǎng)特征差異。

2.演變歷程中的不同生鮮類型的出現(xiàn)和當(dāng)前呈現(xiàn)的演變趨勢(shì)，顯示各類型之間及其內(nèi)部此消彼長(zhǎng)的互動(dòng)關(guān)聯(lián)性，以及持續(xù)變動(dòng)的不確定性，對(duì)于各主體而言所意味的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，主體的及時(shí)適應(yīng)和調(diào)整，決定著未來的此消彼長(zhǎng)關(guān)系。

3.從政府主體角度而言，停止在市內(nèi)新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，鼓勵(lì)社區(qū)生鮮市場(chǎng)和攤點(diǎn)的發(fā)展，顯然忽視了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)所具有的相對(duì)規(guī)范、便于監(jiān)督與管理，以及品種多樣，尤其地方特色品種方面的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，面臨被跨國(guó)公司的大型綜合超市所取代，其弊端有待納入相關(guān)決策參考。

注釋：

①2000年，美國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品通過超市銷售的比例高達(dá)75%；1994年，法國(guó)生鮮超市銷售量達(dá)10%[2]。

②指地方政府指定的特定投資主體投資建設(shè)生鮮超市，以承擔(dān)一定區(qū)域鮮活農(nóng)產(chǎn)品銷售業(yè)務(wù)的過程。

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Spatial Pattern Evolution and the Relationship among Multiple Fresh Markets： a Case Study of Kunming

Chen Lihui, Peng Guanghua

As important parts of the landscape and city function, various types of fresh markets affect on people’s livelihood and urban management.Simply studying one type of fresh markets has one-sidedness in understanding a certain area of fresh supply.The paper describes the spatial pattern and the evolution of fresh markets and its reason in Kunming, based on the on-the-spot investigation, questionnaire, ArcGIS, Kernel Density and statistical analysis.Studying multiple fresh markets from a regional perspective gives us more comprehensive description and understanding of the mechanism of spatial pattern evolution.

fresh market; spatial pattern evolution; relationship; Kunming

K928.5

10.3969/j.issn.1674-7178.2014.04.014

陳麗暉，云南大學(xué)資源環(huán)境與地球科學(xué)學(xué)院研究員，從事區(qū)域空間結(jié)構(gòu)與區(qū)域創(chuàng)新研究。彭光華，云南大學(xué)附屬中學(xué)教師，云南大學(xué)碩士研究生。

（責(zé)任編輯：盧小文）

國(guó)家自然科學(xué)基金（批準(zhǔn)號(hào)：41161088）和云南省基金（項(xiàng)目號(hào)：2010CD011）資助。