小豌豆與她的豆莢

食家飯

新上市的豌豆清炒最好吃，放點(diǎn)小蔥快炒出鍋，制作方法乏善足陳。新豌豆拿來(lái)炒肉丁也很好。上好的里脊肉切成骰子丁，一定要切得端正，小小的標(biāo)準(zhǔn)立方體要大小一致，這樣才能配得上豌豆珠圓玉潤(rùn)的形象。肉丁加鹽、料酒起漿，熱鍋冷油滑炒。肉丁、肉片、肉絲要炒得滑嫩，都是用此四字箴言，概不能外。每次我說(shuō)到“熱鍋冷油”四個(gè)字，總是立刻有人問(wèn)我為什么。沒(méi)有為什么！就像你不能回答我為什么但丁會(huì)在轉(zhuǎn)角瞬間的一瞥中愛(ài)上比亞翠斯，并愛(ài)了她一生一樣，很多事都是沒(méi)有“為什么”或者不需要“為什么”的。

豌豆炒至八九分熟，下滑過(guò)油的肉丁，加蔥花與鹽、糖少許一起翻炒片刻起鍋。肉丁粉嫩，豆子翠綠，有小家碧玉的純真與本分。

豌豆稍微老成點(diǎn)后，可以做鹽水煮豌豆，連豆莢一起，加鹽和幾顆茴香同煮。拈起豆莢含在嘴里一抿，一串豆粒就脫穎而出，滑進(jìn)嘴巴里。香糯甘甜，滿口生津，吃了一顆就再也停不了口。但這似乎算不得一道菜，很少有人拿它當(dāng)做下飯小菜。常常是煮了一大盆撂在桌上，飯前飯后的，就被大家空口吃了個(gè)精光，只余一堆堆的空豆莢和盆底青黃的湯水里漂浮著的海星似的茴香。

有趣的是豌豆莢也可以做菜呢。去掉豆莢兩側(cè)的筋，在豆莢頂端輕輕折一下角，不要折斷，順著豆莢的內(nèi)側(cè)揭去一層硬結(jié)結(jié)的衣，剩下豆莢的外層就可以炒著吃，味道比荷蘭豆好得多。

豌豆用白水煮熟，沖涼水冷卻，放入冰箱急凍，解凍后做菜顏色還是可以保持鮮綠，口味雖不及新鮮豌豆，比店里賣的冰凍生豌豆和罐頭豌豆要?jiǎng)龠^(guò)多多了。

編輯/豆角