迎春吉言

春天來了，讓我們用不同流俗的美味、美色、美飾迎接吉年的春天……三文魚不只生吃一種吃法，窗簾可以用絲巾拼接，毛編完勝毛毯地毯，古老的金鎖重放光輝。牛馬年好耕田，春天是耕耘之季，不僅僅是種莊稼，還有生活……

三文魚熟做才是王道

制作、攝影/李辛未 文/潘潘貓 編輯/桃木

在挪威，一家海鮮中心的Mike先生教我們挑選新鮮三文魚的幾個關鍵點：

看三文魚的眼睛是不是突出來的，而且輪廓很清晰。

看魚鱗的顏色是不是發亮，喑啞的不新鮮。

用手按魚身應該很有彈性，按下去馬上彈回來。

看腮的顏色是不是鮮紅的。

Mike還教了我們如何處理整條三文魚：

因為魚鱗比較滑，挪威的大廚一般在魚身撒上鹽，用手按住魚身時不會打滑，下刀片魚時更順手。

挪威人更習慣吃用橡木煙熏過的三文魚。

三文魚是一種生長在加拿大、挪威、日本和俄羅斯等高緯度地區海域的冷水魚。三文魚是統稱，英語音譯，意為鮭科魚。本文特邀去挪威專門考察三文魚，正在加拿大多倫多漢博理工學院餐廚管理專業留學的李辛未介紹該魚，可謂是第一手報道。這小貴的名魚除了生吃、卷壽司，還可以香煎、清蒸、軟炸、烤、做炒飯、夾三明治，任意發揮吧您，除了照菜譜烹制完全可以自主創新。

做法：將三文魚去皮后放入倒入少許食用油的鍋中單面煎熟，魚肉很容易熟，單面煎的話，一面是焦的，一面是嫩的。配的酸奶油醬料里放了切碎的蒔蘿，蒔蘿被稱為小茴香，味道和外形和我們做餡用的茴香類似。醬料中再調入少許鹽和黑胡椒碎。搭配上煮好的土豆、兩片檸檬、一點蒔蘿。

Omega3對于心血管健康以及預防疾病都有益處。而且人體自身不能夠合成，只能來源于食物。三文魚極富含Omega3。

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