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“牛肉”韻藏百年家傳

2014-04-29 00:44:03
茶道 2014年4期
關鍵詞:成就

當郭沫若先生將武夷山的丹崖碧壁、蒼松翠竹歸納為“仙”時,武夷巖茶凝固著這股仙氣跋山涉水,香飄全世界。

作為武夷正巖產區中心點“三坑兩澗”之一的牛欄坑,是茶人心中的圣地。長久以來,它都作為一個神秘之地而存在。歷經滄海桑田,依然留存著千百年前的地質風貌。據說,這里原本只是武夷農家圈養家牛之所,因為地勢山坳,故得名牛欄坑。

未曾走進這條坑坳里,很難想象短短一百多米、最寬處不過二十余米的山坳,竟能產出如此聲名顯赫的美茶。丹霞地貌的沉積巖,也只意味著這是一處適宜巖茶茶樹生長之地,看不出與別的山坳不同之處。然而,就是這里出產的巖茶,那種極致的味覺感受,成就了歷代文人筆下“臻山川精英秀氣所鐘,品具巖骨花香之勝”。

牛欄山肉桂,俗稱“牛肉”,它香氣辛銳持久、滋味醇厚甘爽,有“巖茶之巔”美譽。因為有了“牛肉”,就有了更多人試圖去了解和讀懂牛欄坑。為什么只有這個坑坳可以成就那般氣韻非凡的驚鴻一瞥呢?

光影在這里錯落流轉,谷底滲水的細流緩緩地流動。漫步在山坳間,峭峰深壑、幽澗流泉、爛石礫壤、迷霧沛雨,這得天獨厚的自然環境塑造了“牛肉”的精氣。精是巖骨,氣是辛香,然而僅靠這些,就能成就“愛茶人得此佳茗,夫復何求”么?

自然不是。除了精、氣,“牛肉”的品質都凝聚在“神”上。神即是“功”——通過一系列復雜、高超的制作工藝,一片葉子轉化成散發著獨特韻味的圣品,它不但可以滌昏寐、清我神,還能得道、破除人世的愁苦。當今茶界泰斗張天福為此發出“武夷品俊,環宇同珍”的感嘆。

武夷先民的智慧,在承前啟后的歲月洪流中成就了“牛肉”變幻莫測的味蕾記憶。好山好水好茶樹,更要有百家家傳的技藝,才能使得這些彌足珍貴的茶青能夠散發出令人垂暮的神韻。一技古法、一泡好茶,百年技藝的代代延續,是孝文家茶的“牛肉”給予天下茶人最純粹的美好。

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