日食清淡之美

蕭然

日餐向來以新鮮、清淡、健康揚名于世。一碗面、一個飯團、一條青花魚，最簡單平實，卻最溫暖人心。它只是用鮮嫩可口的食材，配上清清淡淡的調味料，讓你果腹的同時又滿足了口欲。我們這一次請到了麗亭酒店的柏征廚師，請他為大家制作幾款精致的日本料理。

金槍魚手卷壽司

主料：金槍魚沙拉50g，壽司飯80g

配料及調味料：壽司紫菜半張，蛋黃醬20g，蟹子10g，壽司醋適量，醬油適量，芥末少許，白胡椒粉少許，熟白芝麻少許

烹飪步驟：

1.壽司飯：將米飯蒸熟后，倒入壽司醋拌勻晾涼備用。

2.金槍魚沙拉：將油浸金槍魚罐頭倒入碗中，加入適量蛋黃醬、白胡椒粉、熟白芝麻拌勻備用。

3.把壽司飯鋪在半張紫菜左側，再放入已拌好的金槍魚沙拉，卷成蛋筒形狀的手卷。

4.在卷好的手卷上再放上少量蛋黃醬、紅蟹子點綴即可。

5.吃時蘸些醬油和芥末再入口。

什錦天婦羅

主料：大蝦2只（60g），時令蔬菜5種

配料及調味料：白蘿卜泥20g，姜泥10g，濃口醬油100ml，味啉100ml，水500ml（天婦羅汁），涼水1200ml（天婦羅糊），木魚素20g，天婦羅粉700g，色拉油1l

烹飪步驟：

1.大蝦去頭、去皮、去蝦線、斷筋備用。

2.將香菇、紅薯、胡蘿卜、長茄子、青椒切片備用。

3.將白蘿卜、姜磨成泥備用。

4.制作天婦羅汁：將濃口醬油、味啉、水倒入鍋中，燒開后放入20g木魚素即可。

5.制作天婦羅糊：盆中放入1200ml涼水，同時放入1個生雞蛋黃，再倒入天婦羅粉攪勻備用（面糊不能上勁）。

6.將切好的蔬菜和蝦裹上天婦羅粉，放入面糊中備用。

7.鍋中倒入色拉油，燒至180℃左右時，依次放入蝦和蔬菜，如為美觀可撒些面花。

8.最后將蝦和蔬菜炸至金黃色后裝盤，并配白蘿卜泥、姜泥、天婦羅汁即可。

鹽烤青花魚

主料：青花魚半條

配料及調味料：烤魚醬油20g，白蘿卜泥20g，檸檬角1個，日本清酒，鹽適量

烹飪步驟：

1.將青花魚去骨洗凈，切兩片魚肉備用。

2.將青花魚撒鹽，加入日本清酒進行腌制，約5分鐘即可。

3.烤箱開火180℃，將魚放入烤箱。先烤肉的一面，約6～7分鐘。再烤皮的一面，約2～3分鐘，皮變成金黃色即可。

4.烤熟后將魚裝盤，配檸檬角、白蘿卜泥和烤魚醬油即可。

牛肉滑蛋蓋飯

主料：肥牛片150g

配料及調味料：時令蔬菜150g（5種，切絲），雞蛋2個，紅姜絲10g，小香蔥10g，醬油20g，味啉10g，糖10g，水100ml

烹飪步驟：

1.先將洋蔥、胡蘿卜、青紅椒、香菇切絲備用。

2.肥牛片焯熟備用。熟米飯1碗備用。

3.用味啉、醬油、糖和水調汁燒開，制成牛肉滑蛋汁。

4.雞蛋兩個打碎備用。

5.將各種切好的蔬菜絲放入平底小圓鍋中，倒入牛肉滑蛋汁。

6.燒開后放入焯好的肥牛片，平鋪。再把打碎的雞蛋撒在牛肉片上，待雞蛋約八成熟時即可。

7.將做好的牛肉倒在米飯上，撒上小蔥末和紅姜絲即可。