飲食必須知道的4個不等式

趙建京

吃得好意味著營養好，越新鮮就表明越安全……你是否想當然地將這些詞語畫上了等號。中山大學公共衛生學院營養學系副主任馮翔副教授指出，很多情況下，這些等號是不成立的。

花樣多≠營養全。有些人認為自己所攝取的食物花樣夠多了，卻沒有意識到很多食物是同一類的。比如，燉排骨、炒豬肉片、醬豬蹄、回鍋肉等其實都是“豬肉”；饅頭、烙餅、面條其實主要的用料都是“面粉”。全面的營養來自于飲食多樣化，不是花樣翻新而是食物類別吃得越多越好。應當經常挑選不同種類、不同品種的食物。比如用牛肉、羊肉、禽肉、魚肉來代替豬肉；用小米、燕麥、玉米、紅豆、綠豆、蕓豆等粗糧代替部分精制面粉。

吃得好≠營養好。有些人認為有魚有肉就是營養好。這種想法來源于食物匱乏時代，總是忍饑挨餓，只有逢年過節才能吃上大魚大肉，滿足口腹之欲。現在市場上食品種類豐富，如果長期吃大魚大肉，容易導致能量過高，造成營養失衡，增大肥胖、高血脂等慢性疾病風險。建議人們要按照平衡膳食原則，谷類為主，粗細搭配，多吃蔬菜水果和薯類，適量吃魚、禽、蛋和瘦肉等。

價格高≠營養高。不少人以為，越貴的食物營養價值越高，尤其是給老人和孩子選購食物時，更不吝嗇花錢。其實，食物的營養并不與價格成正比，比如市面上有土雞蛋、五谷柴雞蛋、寶寶蛋等“高價蛋”。但并沒有研究表明，它們的營養比普通雞蛋高。同樣的道理，普通的水果并不比高價進口的水果營養價值低。

越新鮮≠越安全。從食物安全的角度來講，有些食物越新鮮反而越不安全，如鮮黃花菜含有秋水仙堿，易引起食用者中毒，因此，選擇干制的黃花菜會比較安全。又比如新鮮泡菜在腌制后的1-3天內，亞硝酸鹽濃度最高，有致癌性，應該避免食用這個時期的泡菜。