牛雜也是營養寶庫

陳希

很多人會對動物內臟退避三舍。其實牛雜等動物內臟具有鮮為人知的營養價值，適當食用有益健康。英國《每日郵報》近期載文，刊出“牛雜的營養及其吃法”。

1.牛肝。牛肝含鐵量比牛肉還高。1份（150-200克）牛肝或雞肝可滿足女性每日鐵推薦量的75%。吃牛肝的另一大好處是補銅，銅對大腦發育、強壯骨骼和增強免疫力十分重要。體虛的人和老年人可常吃牛肝。英國營養專家羅伊·克萊文建議，肝臟可與洋蔥等蔬菜一起炒著吃。

2.牛腎。1份牛腎（牛腰子）蛋白質含量與牛排相同，還可滿足女性鐵的一日需求量。牛腎脂肪含量僅為4%，比牛排更低，同時它還是硒的最佳食物來源之一，而硒有助保護甲狀腺功能，并預防人體組織受損。牛腎吃法隨意，通常炸、燒、烤等都可以。

3.牛心。牛心蛋白質含量比牛腎更高。牛心是全瘦肉，含有豐富的B族維生素。一份牛心可滿足男性一天所需的鐵，和1/3的鋅需求量。牛心適宜燉、炒、燜等多種吃法。

4.牛肚。牛肚是很好的減肥食品，因為其脂肪和能量都相對較低。1份牛肚僅含49卡路里的熱量。牛肚的鈣含量很高，100克中含鈣52毫克。牛肚燉著吃最好。

5.牛舌。吃1份牛舌可滿足女性每日鐵推薦攝入量的1/3。牛舌中維生素B12和維生素C含量分別是火腿的7倍和6倍。牛舌鹵、醬、爆、燜、煎都適宜。

6.牛尾。1小份牛尾含鋅15毫克，幾乎可滿足人體一天的鋅需求。研究發現，鋅對免疫系統極為關鍵，還能縮短感冒期，緩解感冒癥狀。牛尾湯緩解感冒的作用相當于雞湯。

最后要注意，孕婦要少吃牛雜。因為其中含有大量維生素A，攝入過量易增加新生兒出生缺陷。