林下食（藥）用菌栽培模式與發展前景探討

杜人杰 曲躍軍 金虎 孫強 殷霈瑤 姜海波 洪慶 郭勁鵬

摘要

我國食（藥）用菌栽培和利用歷史悠久，歷經幾代人的研究和開發，已形成了較為完善的栽培技術與模式。林下營養價值較高或有藥效作用的野生食（藥）用菌的馴化栽培具有很大潛力，值得高度重視和探討。該文總結和探討了林下食（藥）用菌栽培模式及其發展潛力，為推廣食（藥）用菌栽培技術提供參考。

關鍵詞 食（藥）用菌；栽培模式；發展前景

中圖分類號 S788.1 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2014）26-09002-01

Discussion on Cultivation Mode and Development Prospects of Fungi of Edible and Medicine under Forest

DU Ren-jie，QU Yue-jun et al

（Mudanjiang Forestry Science Institute of Heilongjiang Province， Mudanjiang， Heilongjiang 157010）

Abstract In China， fungi of edible and medicine cultivation and utilization has a long history， fungi of edible and medicine cultivation techniques with research and development of several generations， has formed a comparatively perfect cultivation technology and mode. At present， the domestication and cultivation of the wild edible （medicinal）fungi with high nutritional value or the pharmacological effects has great potential， which is worthy of great attention and discussion. The improvement and development potential of fungi of edible and medicine under forest was summarized and discussed， which will provide reference for promoting cultivation technology of edible and medicinal fungi.

Key words Fungi of edible and medicine； Cultivation modes； Development prospect

食（藥）用菌是現代林業生產的重要組成部分，是改變傳統林業產業的重要物質資源。在注重環境保護，全面禁伐的大背景下，利用秸稈、木屑、棉籽殼等廢料來栽培食（藥）用菌，實現人工化栽培，或者用樹枝等林下枯枝敗葉進行輔助栽培，實現半人工栽培是解決環境污染、糧食緊缺等國際問題的重要途徑。

1 食（藥）用菌簡介

食（藥）用菌指子實體碩大，可供食（藥）用的蕈菌（大型真菌）。全球共有菌類25萬種，中國共有食（藥）用菌約1 000種，能夠進行人工栽培種類約70種，可以開發為藥物的真菌有300種左右，目前已經開發利用的僅20～30種，只占大型真菌的很少一部分。我國是開發利用大型真菌最早的國家之一，在古代的醫藥專著中，就有關于冬蟲夏草、豬苓、靈芝、茯苓等的描述及應用。由于林下經濟開發正日益受到重視，關于食（藥）用菌的研究和栽培正在得到逐步發展。目前，可以人工栽培的大型真菌有平菇、白靈菇、杏鮑菇、雞腿菇、香菇、榆黃蘑、海鮮菇、蟹味菇、金針菇、草菇、蘑菇、猴頭菇、茯苓、銀耳、黑木耳等^[1-2]。能夠進行半人工栽培的有毛尖菇、榛蘑、豬苓等。

2 栽培模式

2.1 周年栽培

經過多年的研究和發展，我國林下食（藥）用菌栽培模式逐漸多樣化，既能根據氣候特點，恰當安排栽培季節，又能因地制宜，充分發揮林下資源。在山東以南地區，經過對栽培環境的深入研究，已開發了食（藥）用菌周年栽培技術，建立食（藥）用菌不同季節和不同氣候條件下不同品種相搭配的栽培模式^[3]，改變氣候條件的制約，實現全年生產。這種全年生產模式可以利用生產淡季價格優勢，快速發展地方經濟，增強食（藥）用菌在國內、國際食（藥）品中的競爭力，滿足人們的需求。目前，我國已經有10余種成熟的周年栽培模式，如塑料大棚栽培模式、溫室栽培模式等，都獲得了可觀的經濟效益^[4]。

2.2 半人工栽培

目前，毛尖菇、榛蘑、豬苓等珍稀食（藥）用菌多未實現人工栽培，市售品是野生資源采集獲得，供應數量不穩且有限，難以形成產業。一方面，受高額利益驅動，大量人員進山采集，對野生資源破壞很大，另一方面砍伐林木對共生植被造成破壞，使這些珍稀野生食用菌產量和質量逐年下降，瀕臨滅絕。半人工栽培是半人工、半野生栽培方式，在人工控制下進行配料、播種，并在人工保護下利用林下自然資源和空間條件，使子實體在自然環境下正常生長。可以進行半人工栽培的食（藥）用菌品種有榛蘑、豬苓、毛尖菇等。半人工栽培模式的建立，能夠保護野生資源、可持續提供產品，所以應加大科技投入，實現半人工栽培的規模化、產業化^[5]。

2.3 工廠化栽培

食（藥）用菌工廠化生產采用現代化工業技術手段，在先進設施條件下，進行環境控制，以高效率的機械化、自動化作業，實現集約化、規模化、標準化、周年化生產，它是一種聚集了人才、設備、技術、物流等優勢的栽培模式^[6]。工廠化栽培模式要求對菌種、子實體生長條件，包括濕度、溫度、光照、空氣等方面進行智能控制，保證生產環境清潔衛生，產品品質優良，從而實現經濟效益最大化。

3 發展前景

隨著生態文明建設政策的逐步實施，食（藥）用菌產業在林業經濟中占有越來越重要的位置。森林商業性禁伐政策的落實使食（藥）用菌的發展迎來良好的歷史機遇。產業發展促使食（藥）用菌栽培技術不斷創新。

3.1 栽培料選用傾向廣泛

通過加大對農作物秸稈、林下枯枝敗葉等工農業廢料和植物代謝產物等的綜合利用，擴大栽培料來源。目前已發展利用玉米、水稻秸稈等栽培雙孢菇、白靈菇、雞腿菇，還可利用木腐菌廢棄菌糠等栽培平菇、杏鮑菇等。

3.2 栽培剩余物可持續利用

栽培食（藥）用菌每年會產生大量的廢棄菌棒，將其任意丟棄既破壞環境，也浪費資源。廢棄菌棒、食用菌廢料可用來生產有機生物肥、碳棒及加工成型煤等，此外利用廢棄菌棒、食用菌廢料進行稀酸水解生產工業酒精，將具有良好的效益^[7]。

3.3 實現栽培模式多樣性

目前已從單一菌種生產發展到多個菌種互作以及植物與菌的互作，實現了多種形式栽培。例如在農林交錯區，通過發展農作物—食用菌立體栽培模式，利用玉米等高稈作物下的蔭蔽環境，在其下栽培食用菌，使玉米和食用菌達到共生的目的。

3.4 銷售市場進一步規范

食（藥）用菌生產企業可以通過申請綠標證書，注冊商標，增加商品知名度，規范市場秩序，建立電子商務平臺，實現線上、線下共同交易。對于不具備資格、資質，不符合環境條件要求的生產企業，責令其限期整治或勸其退出食（藥）用菌菌種生產經營行業。

4 結語

十八大以來，隨著生態文明建設及建設“美麗中國”逐步深入，各地根據相關政策采取了禁止商業性采伐等措施，為食（藥）用菌產業發展提供了良機。但傳統的栽培、生產方式并不能迎合新時代發展需要，因此要在菌種生產、栽培方式、產品開發、市場營銷等方面加大科研投入，加大科技成果轉化力度，培植食（藥）用菌龍頭企業，建立物聯網平臺，規范生產、市場制度，從而促使食（藥）用菌產業引領地方經濟發展，為林區經濟可持續發展提供強大推動力。

參考文獻

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