孔府菜吃出人情練達

宮廷菜、民間菜之間，還有公府菜，比如大名鼎鼎的譚家菜，就應當歸入公府菜中。一般公府的飲食，被外間傳說、渲染，變得越來越神秘。其實，真實情況未見得有多么奢華。

我數(shù)次去山東曲阜，朝圣之外，也順便尋訪當?shù)厮^公府菜，即孔府菜。發(fā)現(xiàn)曲阜幾乎沒有公府菜的任何孑遺——說這話有人可能會不服氣：那么多當?shù)夭损^都以公府菜招攬客人，比如“詩禮銀杏”“帶子上朝”之類，怎么能說沒有呢？的確沒有。叫個名字還不容易？所謂孔府酒，也是后來假托附會的，從前沒有孔府酒。所謂孔府菜，過去確有，也的確優(yōu)越于當時的外界百姓之家，但孔府從不以孔府菜招搖于世，也未曾以奢華飲食炫示于人。

我在曲阜聽孔子后人孔憲鶴先生說，第十二代衍圣公孔德成少時，有一天抱怨怎么連續(xù)幾天吃大白菜。家里長輩聽了，不動聲色，讓他整整吃了一個月的白菜。

但孔府的飲食同樣被外間傳說渲染，很神秘。民國以前，孔府接待各地官員的宴請，按照禮法，有章可循。到了民國，那些有著士大夫情結的官員和軍閥，也常常到孔府拜訪，也很希望能品嘗到傳說中的孔府菜?？赘疄榇酥贫ㄒ惶捉哟煌墑e官員的菜譜。

1943年的一天下午，山東省長唐仰杜，突然造訪孔府，還沒有吃飯。按孔府的規(guī)矩，接待這樣級別的官員要“魚翅三大件”的席面。但是，事出倉促，來不及準備。此時，曲阜城里已經(jīng)收市了，買菜也來不及。管事的正著急，后廚當值的是二班廚師張俊文。……