談中國白羽肉雞的可持續發展

王宏勝 施海東 陳合強 徐吉 朱建軍 張金華

中圖分類號：S8-1 文獻標識碼：A 文章編號：1673-1085（2014）09-0003-03

白羽肉雞產業是我國畜牧業的重要組成部分，根據畜牧業協會禽業分會統計，我國2012年出欄白羽肉雞約50億只，產雞肉超過850萬噸。不僅提供了優質的蛋白質，還提供了大量的就業崗位。目前白羽肉雞從業人員總數達到3000多萬人。作為國民經濟重要組成部分的白羽肉雞可持續發展尤為重要，是一種注重長遠發展的經濟增長模式，既滿足當代人的需求，又不損害后代人滿足其需求的能力。可持續發展需要做到供求平衡，不浪費資源，切實滿足人們的日常生活。

1 請關注白羽肉雞的可持續發展

白羽肉雞自20世紀80年代進入我國，短短30年，雞肉產品產量躍居世界第二，而白羽肉雞產品已經占據了雞肉產品的半壁江山。但在快速發展的同時也帶來許多不利于可持續發展的因素，如投資過熱、產業盲目發展、產品供大于求、技術管理滯后、疾病肆虐，出現產品質量、資源浪費、人員流失及政府把關不力等問題，這些問題相互制約，嚴重影響著中國白羽肉雞的可持續發展。

1.1 白羽肉雞發展需要適應市場 發展白羽肉雞產業有很多優勢，如極佳的料肉比，生長周期短，易于分割加工，便于貯存，較適應快速餐飲消費。雞肉屬于“白肉”，有“三低一高”特性，即低脂肪、低能量、低膽固醇、高蛋白，相對“紅肉”，較為健康。但受傳統飲食習慣影響，國內肉類消費仍以豬肉為主，雞肉消費增長緩慢，讓我們回顧最近30年的市場，1990年，雞肉人均消費6.68kg，2008年9kg，2012年10.1kg，平均每年增加3%。祖代種雞引種量2006（49.49萬套）～2013年（約155萬套）連續7年增長，平均每年增長幅度為17.7%，遠大于人均消費增長率，直接導致供大于求。要做到可持續發展，需從源頭解決、平衡好供求關系。

1.2 積極引導消費，強化肉雞優勢 2012年“速成雞”事件和2013年“禽流感”事件，媒體片面、不負責任的輿論報道導致雞肉消費的急劇下降，國人“談禽色變”，質疑肉雞生長速度之快，對H7N9恐懼。其實不然，肉雞這種快速生長是內在的優良遺傳基因加上科學合理的養殖管理的有機結合的表現。流感更是“人得病、禽遭殃、社會恐慌”。呼吁政府、媒體積極、客觀、公正、正面宣傳白羽肉雞的貢獻，強調雞肉是優質的蛋白質食材，強化白羽肉雞具有極佳的料肉比、生長周期短、易于分割加工、便于貯存、較適應快速餐飲消費的優勢。

1.3 白羽肉雞發展應拋開傳統思想 有的人認為自己家里面飼養幾只雞，吃雞蛋和雞肉是最好的。這是小農思想的表現，也是對家禽片面認識的一個表現。這一個問題反映兩方面的問題，一方面是當今市場上的食品安全問題有待規范；另一方面是傳統思想控制了改革開放攻堅時代的我們。正因為有這樣的思想，才導致免疫難、監管難、疾病防控難，并形成惡性循環。白羽肉雞適應大型化、規模化、集約化發展，統一接種疫苗，專業化管理，如在2013年H7N9“禽流感”規模化雞場檢測的血樣中沒有一份是陽性的。所以隨著知識的不斷更新和加強，生活節奏不斷加快，傳統思想不斷淡化，人們會逐漸認識并接納白羽肉雞，這可能需要十年甚至更長的時間。

1.4 理性投資，合理規劃，長遠發展 白羽肉雞產業，通俗一點就是養雞；說得專業一點就是搞生物育種，然而就是這兩個稱呼，差距非常大。叫養雞，誰都明白，門檻低，技術含量低，容易“下手”，遇上行情好的時候，大家趨之若鶩，導致投資過熱、產能過剩，這是一個可怕的現象，會產生一連串的惡性循環，如持續的低行情、疾病難控制、環境污染大。只有遇到危機的時候，企業才會重新審視目前的狀態并進行理性合理的規劃，“小企業怎樣做精、大企業怎樣做強、品牌企業怎樣拓展終端銷售”等一系列連鎖問題，這就需要我們合理規劃、審時度勢、理性分析、注重長遠，企業才能在危機中生存下來并獲得更強的動力，將會變得更強大，才更有利于白羽行業的可持續發展。

1.5 關注雞場環境 《畜禽規模養殖污染防治條例》經2013年10月8日國務院第26次常務會議通過，2013年11月11日中華人民共和國國務院令第643號公布。自2014年1月1日起施行。專家們普遍認為，條例的頒布將大力提升我國畜禽養殖廢棄物綜合利用的整體水平及畜禽養殖業環境保護水平，有利于從根本上突破農業可持續發展面臨的資源和環境瓶頸。雞場環境將得到有效控制，一些不達標的養殖場將進行整頓，標準化養殖場將越來越多，利于白羽肉雞可持續發展。

2 可持續發展所具備的條件

2.1 適應發展的產業模式，利于白羽肉雞可持續發展 原來企業做大的方式是公司+農戶，可以迅速提升公司的產量，由一個小公司變成一個大公司，然而，這樣會面臨監管不到位，比較分散，不利于食品安全監控，現在這種模式似乎不適應當前的發展，以后將是公司+基地（或公司+農場），這需要一個公司從源頭到產品一條龍，如我們白羽肉雞要有父母代自養場-商品代自養場-屠宰-冰鮮-熟食，這不僅需要大量資金的投入，更需要人才隊伍的建立，公司政策制度的規范，比公司+農戶投入更大，難度更高，收益更慢，但能做出品牌，能做讓老百姓放心的品牌。

2.2 直接面向消費者，利于白羽肉雞可持續發展 當今時代，信息交流前所未有的快速和流暢，媒體已不再局限于報紙電視，怎樣把自己的公司推銷出去是公司高層需要考慮的問題。我們當前企業面對的是一層一層的客戶，上游面對中游，中游面對下游，下游面對市場，我個人覺得企業要把目光放遠一點，第一要做的就是消除人們對肉雞的誤解，增加消費者的知識，這需要一段長期的時間，如果你的公司能做到這一點，毫無疑問，你的市場份額就無形中增加了不少，反過來促進品牌的提升。企業直接面向消費者有助于企業品牌的宣傳和擴大，能做大，做強，特別是一條龍企業。

2.3 供求平衡與價格穩定，利于白羽肉雞可持續發展 對于我們這個行業，不能存在“暴利”，那樣會吸引外來投資導致行業膨脹，加劇產業過剩，加快產業整合，企業只能是一定的合理利潤，只有質量穩定，產量一定，逐步才能變得有實力，這樣更有利于良性循環，千萬不要一味的追求像美國和歐盟一樣的消費，盲目的擴大規模，那樣只會加快惡性循環，最后自己會面臨倒閉的危險，這種情況我們在2008～2010年看到的很多，很多人一賺到錢就擴大規模，有的甚至翻翻，最后60%都是支撐不了而紛紛倒閉。

2.4 有效的疾病防控，利于白羽肉雞可持續發展 疾病不僅造成養殖企業的損失，還可能影響整個行業，造成社會恐慌，資源浪費。舉個簡單例子，2014年1、2月份由因疾病問題淘汰的種雞較多，試想一下，如果種雞在產蛋高峰生病，那么就意味著所有的投資虧掉了，如2萬套的父母代肉種雞場，如果種雞在30周齡得病，并且全部淘汰的話，那就意味著一套雞將虧掉所有投資，如果深入下去，其實浪費的不僅僅是錢的問題，更嚴重的是資源浪費，如飼料、人工、時間、疫苗藥品的浪費，到30周，每只雞需要吃19kg飼料，這需要60元的飼料，加上疫苗5元、人工10元、苗雞15元、藥品消毒費3元，共計93元/只的成本，如種雞發病并且死淘率比較高的話（10%～15%）那么淘汰雞價格也不會高，今年2月份最低為2.5元/斤，淘汰雞能受益17元，算下來虧損76元，當然這里還沒有算其他的損耗，如種雞死淘率、雞舍、器械折舊費等。

2.5 抬高養殖入行門檻，利于白羽肉雞可持續發展 政府提高養殖企業門檻，嚴格按照畜牧法規對畜禽養殖場進行評估和檢查，雞場和規模相符，鼓勵規模化、大型化企業進入，淘汰小企業和防疫制度不完善的企業。在雞舍的建造過程中，根據法律法規要求，應充分考慮防疫要求，離居民區和其他養殖場區不少于500m，距離屠宰場、畜產品加工場、畜禽加工廠、畜禽交易市場、垃圾場及風景旅游區等區域不少于1000m，如條件允許還需遠離野鳥集中區，選擇地勢較高的區域，有利于排水，正確選址有利于減少接觸到傳染源，利于雞群健康，便于環境控制，利于可持續發展。

3 落實可持續發展的步驟

3.1 嚴格控制祖代種雞的引種量 祖代種雞場在利潤和市場的雙重促進下，第一是祖代投資比父母代相對引種費大一點，但市場風險相對比較平穩；第二是父母代客戶的規模逐漸擴大，要求祖代廠家進一步擴大規模以滿足單批次數量多的引種；第三是一條龍企業在做自己的祖代，以達到整個產業鏈的衍生，回顧近10年祖代場家的發展，速度非常快，目前有16家祖代場家，年祖代種雞引種量從2006年49.49萬套增至2013年155萬套，已經連續實現7年增長（見圖1），直接導致父母代種雞產出增加，市場供大于求，價格跌倒最低谷，筆者認為排除疾病的情況下，年引種量在100萬套就已滿足市場需求了。

3.2 做好雞場生物安全工作 雞場生物安全工作是一個老生常談的問題，一直處于養殖企業具體實施的首要位置。我們都知道它的重要性，但也容易被我們所忽視。怎樣做好生物安全工作是每個雞場管理者們首要考慮的問題，我們建議一些企業不要盲目的擴大規模，可把錢投入到原先雞場的生物安全體系上，改造淋浴設施，加強消毒步驟，增強隔離措施，你會收益健康的雞群，良好的產量和避免低價位的沖突。因為國內的飼養環境已經大不如前，舉個很簡單的例子，比如禽流感疫苗要接種3～4個類型，每個類型開產前均接種3～4次，而且接種疫苗之后仍可能流感不斷，疾病四起。所以，說大了是為了我國白羽肉雞可持續的發展，說小了就是利于疾病控制，避免自己的公司受到經濟損失，請做好雞場生物安全工作！

3.3 提高屠宰產品質量 食品質量安全直接關系到老百姓的健康問題，是一個大的事情，所以做企業的，特別是做食品的應當把質量看作是企業的第一要素，就像養殖企業的生物安全一樣，要做到高要求、高標準、高質量，同時食品行業也是一個良心工程，需要做到對得起自己的良心，說得簡單一點，就像自己家里一樣去做吃的，就會做得很好。屠宰企業的產品安全從商品毛雞的飼養、運輸、藥殘的檢測、質量的評價，到整個屠宰工藝、凍品的保存、運輸等都需要嚴格把關。做到層層把關，監測無漏洞，質量有保障。

3.4 加快實施產品可追溯體制 產品追溯體制是從其原材料選擇到交貨的過程進行追蹤的能力，就是這只屠宰好的雞成品或者半成品是出自哪個品牌公司的哪個養殖場，并提供養殖時間、死淘、用藥、免疫、生長記錄和苗雞的上一代（父母代）情況、出苗體重、受精率、出雛率、運輸情況記錄等。這是一項系統性的工程，需要做到每一步都有記錄，都需要監測，要做到這一點，我們只有做一條龍式的模式，而且我們也必然會走這條模式，決定可追溯體制發展的是經濟實力的提升、居民消費意識和水平的提高以及對食品安全的重視。

3.5 選擇適合國內消費的品種 我國人口13億之多，加上傳統的消費習慣，故白羽肉雞的各類產品都存在巨大的市場潛力。一個適應國情的優良品種，會兼顧不同的消費群體。學校、軍隊、快餐店、單位食堂，消費主要產品是雞大腿、雞翅。但不能忽視我國也是雞爪的消費大國，這就需要我們企業認真的考慮選擇一個合適的品種，避免產生產品浪費，利于行業的可持續發展。

3.6 政府做好監管服務工作 監管和服務是政府的兩個基本工作，政府部門做到監管要嚴，服務要好，這樣就是一個好政府，具體嚴的方面表現就是在檢驗檢疫、現場勘察、規章制度，服務好的方面就是上門服務，幫助養殖企業提供方案，幫忙整改并且達標等。□