汶上蘆花雞與海蘭褐蛋雞蛋品質的比較分析

程曉藝 林佑靜 李惠敏

摘 要：為了進一步揭示地方品種與國外高產蛋雞品種蛋品質的差異，本文以山東省地方品種汶上蘆花雞和海蘭褐蛋雞為素材，比較分析同一日齡下兩個品種蛋品質差異。結果表明：蛋重、蛋白高度、哈氏單位方面，海蘭蛋雞極顯著高于汶上蘆花雞（P<0.01），在蛋殼強度、蛋比重、蛋殼厚度、蛋黃顏色方面汶上蘆花雞極顯著高于海蘭蛋雞（P<0.01），汶上蘆花雞蛋蛋黃比例高于海蘭褐蛋雞的，但沒有達到顯著水平（P<0.05）。

關鍵詞：汶上蘆花雞；海蘭褐蛋雞；蛋品質

蛋品質是衡量蛋雞生產性能的重要指標，不僅影響蛋的種用價值，還會影響蛋的食用價值和商業價值。蛋品質及蛋殼品質與生產者、消費者及蛋雞育種者的利益密切相關，蛋重不但決定產蛋總量的大小，同時也與種蛋合格率及孵化率相關，因此在蛋雞育種中受到較高重視。

1 材料和方法

1.1 試驗材料 隨機抽取35周齡汶上蘆花雞和海蘭褐蛋雞產的新新鮮蛋各30個，由山東省農業科學院家禽所原種場提供。兩個品種雞同一日齡出殼，且飼養管理條件相同，并進行常規飼養管理和免疫。

1.2 試驗儀器及用品 日本蛋品質分析儀、蛋品質多功能分析儀、蛋形指數測定儀、蛋殼強度測定儀、蛋殼厚度測定儀、蛋品質測定記錄表、電子天平、游標卡尺、培養皿、燒杯、蛋白高度儀、漏勺、蛋黃分離器、NaCl、雙蒸水等。

1.3 測定指標、單位及方法[1] 測定的蛋品質指標包括：蛋形指數、蛋殼厚度（mm）、蛋重（g）、蛋殼比（%）、蛋白比（%）、蛋黃比（%）等。測定方法：蛋形指數采用蛋形指數測定儀測定；蛋殼強度用日本產TSS蛋品質測定系統Qc-SPA強度測定儀測定：蛋殼厚度的測定取雞蛋大頭、中間、小頭三部位用蛋殼厚度儀測定的平均值。蛋重、蛋黃顏色、蛋白高度和哈氏單位采用日本生產的蛋品質多功能分析進行測定分析。

1.4 統計分析 采用SAS6.0軟件進行單因素方差分析（AVONA）。

2 結果與分析

測定結果表明，海蘭褐雞35周齡的平均蛋重為58.48±5.03g，極顯著高于汶上蘆花雞43.067±3.59g（P<0.01）。汶上蘆花雞的蛋形指數與海蘭褐蛋雞差別不大，如表1所示；汶上蘆花雞的蛋殼強度、蛋比重、蛋殼厚度、蛋黃顏色均顯著高于海蘭褐蛋雞（P<0.01），蛋黃比例也高于海蘭褐雞，但是沒有達到顯著性水平（P>0.05）；而海蘭褐的哈氏單位為87.08±4.86，顯著高于汶上蘆花雞的78.727±7.47（P<0.01）。海蘭褐雞的蛋白高度也極顯著高于汶上蘆花雞的蛋白高度（P<0.01），蛋品質測定見表1。

3 討論

本試驗結果表明，在第35周齡時山東地方品種汶上蘆花雞與國外海蘭褐高產蛋雞二者所產蛋重存在顯著差異，海蘭褐高產蛋雞所產蛋大于地方品種汶上蘆花雞所產的雞蛋，本試驗結果與沈禹頤、雷秋霞等報道結果一致[2，3]。陳艷珍等[4]（2007）對7個山東地方品種的蛋品質進行比較后發現，日照麻雞的蛋重不同程度高于其他地方品種。Solq C[5]（2001）對商品蛋雞伊莎褐和朝鮮肉蛋兼用型雞的不同周齡蛋品質進行比較，結果表明伊莎褐蛋雞的蛋重、蛋白重和蛋殼重較朝鮮雞大，而蛋黃重、蛋黃蛋白比朝鮮雞小，同時試驗結果還顯示出雞齡對蛋黃、蛋殼重、蛋殼厚度等形狀有極顯著的影響。上述結果表明，品種是影響蛋重的主要因素。這也符合同周齡地方品種雞蛋普遍比高產蛋雞雞蛋小的共識。由于蛋重具有較高的遺傳力，在今后的高產土種蛋雞的育種中，控制雞蛋的重量應是土種蛋雞選育的指標之一。

蛋形指數通常被作為種質分類的指標之一，不同的品種都具有一定的蛋形指數[6]，有研究報道指出，蛋形指數對雞蛋的包裝和運輸特別重要，適宜的蛋形指數可減少破蛋和裂紋蛋。一般雞蛋的蛋形指數為1.32～1.39，標準的蛋形指數為1.35。本試驗的結果表明，在35周齡時，兩個品種的蛋形指數無顯著性差異，但是汶上蘆花雞、海蘭蛋雞均在標準的蛋形指數以下，這與蛋雞周齡有關，隨著周齡增加，蛋形指數會越來越接近標準的蛋形指數[7]。本研究結果與湯青萍[3]土雞蛋的蛋形指數一般較商品雞蛋大的結果并不太一致。

在影響蛋品質的蛋黃比例上，地方品種汶上蘆花雞顯著高于海蘭褐。蛋黃顏色與飼料中的色素含量有關，蛋黃顏色值越大，說明該蛋黃顏色越深，本試驗中汶上蘆花雞蛋黃顏色極顯著高于海蘭蛋雞，這比張龍超[8]對農大矮小型蛋雞（6.78）測定的數據要大，說明汶上蘆花雞的蛋黃顏色較深。

蛋殼強度是蛋殼質量的重要參數指標，反映蛋品抗破損性。本研究中，地方品種汶上蘆花雞蛋殼厚度極顯著大于高產蛋雞，蛋殼強度也顯著高于高產蛋雞，說明土雞蛋蛋殼具有較高的致密性[9]，對靜態外力具有較大的抵抗性。一般認為，濃蛋白高度是影響蛋白品質的主要指標，且哈氏單位越大則雞蛋越新鮮。但本試驗所選取2個品種的雞蛋均是當天所產蛋，哈氏單位卻達到顯著性差異，海蘭褐顯著高于地方品種，與趙超[10]研究結果一致。雷秋霞[11]對山東地方品種雞與海蘭蛋雞進行單品種比較，結果表明：山東地方品種的蛋黃比例、蛋形指數和蛋殼強度顯著高于海蘭褐（P<0.05），而平均蛋重和哈氏單位顯著低于海蘭褐（P<0.05），與本試驗的研究結果一致。

參考文獻：

[1] 中國人民共和國國家行業標準，NY/T8023-2004.家禽生產性能名詞術語和度量統計方法.

[2] 沈禹頤.甘肅黃雞-京星肉雞-亞發蛋雞的蛋品質相關分析[J].甘肅農業大學學報，2000，35（4）：406-409.

[3] 湯青萍，陳寬維，李慧芳.仿土雞蛋的蛋品質分析及變化規律研究[J].中國家禽，2008，30（9）：22-25.

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[6] 郭春燕，楊海明，王志躍，等.不同品種雞蛋品質的比較研究[J].家禽科學，2007，2：12-14.

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[9] 徐桂云，侯卓成，寧中華. 不同蛋雞品種蛋品質分析比較研究[J].河北畜牧獸醫，2003，19（8）：19，35.

[10] 趙超，馬學會，張國磊，等.不同品種蛋雞雞蛋品質的比較分析[J].中國飼料，2006，1：18-20.

[11] 雷秋霞，逯巖，韓海霞，等，山東地方雞與海蘭褐蛋品質比較分析[J].安徽農業科學，2011，39（28）：17327-17329.

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