飼糧中添加紅曲米對北京鴨生產(chǎn)性能及肉品質(zhì)的影響

摘 要：本試驗旨在研究飼糧中添加紅曲米對北京鴨生產(chǎn)性能及肉品質(zhì)的影響。選取1日齡北京鴨公鴨180只，隨機分為3組，每組6個重復，每個重復10只。A組為對照組，飼喂基礎(chǔ)日糧；B組為基礎(chǔ)日糧中添加0.15%紅曲米，C組為基礎(chǔ)日糧中添加0.3%紅曲米。試驗期為42 d。結(jié)果表明：與對照A組相比，添加紅曲米顯著增加了肉鴨試平均日增重和料重比（Plt;0.05）；C組胸肌肉色中黃度值顯著低于A組（Plt;0.05）；B組和C組胸肌和腿肌的滴水損失顯著低于A組（Plt;0.05）；B組胸肌的剪切力顯著低于A組（Plt;0.05）。綜上所述，飼糧中添加0.15%紅曲米和0.3%紅曲米均可以增加北京鴨的日增重，降低胸肌和腿肌的滴水損失。但是考慮到紅曲米的生產(chǎn)成本及飼養(yǎng)成本，推薦在北京鴨飼糧中添加0.15%紅曲米。

關(guān)鍵詞：紅曲米；鴨；生產(chǎn)性能；肉品質(zhì)

中圖分類號：S816.7 文獻標識碼：A 文章編號：1673-1085（2025）03-0015-04

提高肉鴨的生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)一直是養(yǎng)殖業(yè)的重要研究方向。其中，飼料的質(zhì)量和成分對肉鴨的生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)具有重要影響。日糧中添加不同種類的添加劑已成為一種常見的改善肉鴨生產(chǎn)性能和產(chǎn)品質(zhì)量的手段。紅曲米由紅曲霉發(fā)酵產(chǎn)生，是一種常見的添加劑，已被廣泛用于改善禽畜產(chǎn)品的品質(zhì)[1]。紅曲米富含多種生物活性成分，包括紅曲素、紅曲酮、橙黃素和黃曲酮等。這些生物活性成分已被證明具有抗氧化、抗菌、抗炎癥和抗氧化等生理功能，對動物的生長和健康有積極影響[2]。

雖然有關(guān)紅曲米對雞、鴨等家禽生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的研究日益增多，但研究結(jié)果并不一致，而且研究中的參數(shù)和方法也各不相同[3-4]。因此，深入研究紅曲米作為日糧添加劑對肉鴨的影響，能夠更好地了解其潛在效應(yīng)和應(yīng)用潛力。本研究旨在探討將紅曲米作為日糧添加劑對肉鴨生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響，以期為養(yǎng)殖業(yè)提供更多關(guān)于紅曲米的實際應(yīng)用建議，同時也為提高北京鴨的生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)提供有力支持，從而滿足不斷增長的禽肉需求。

1" 材料與方法

1.1" 紅曲米的制備

試驗選用紫色紅曲霉（SKY 219），每克米接種106個孢子，然后進行固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)16 d。對制備的紅曲米進行了測定分析，其粗蛋白質(zhì)含量為9.58%，總能為15.89 kJ/g。紅曲米特有的色素成分含量通過乙酸乙酯萃取分光光度法測定，為4 000 U/g；其中紅色素為472 U/g，橙色素為493 U/g，黃色素為1 297 U/g。

1.2" 試驗設(shè)計

選取健康且體重相近的1日齡北京鴨公鴨180只，隨機分為3組，每組6個重復，每個重復10只。A組為對照組，飼喂基礎(chǔ)飼糧；B組為基礎(chǔ)飼糧中添加0.15%紅曲米，C組為基礎(chǔ)飼糧中添加0.3%紅曲米，試驗期為42 d。肉鴨基礎(chǔ)飼糧及營養(yǎng)組成見表1。肉鴨全期單層籠養(yǎng)，每籠為一個重復，自由采食和飲水。

1.3" 測定指標

1.3.1" 生長性能" 在第42天時，空腹6 h后對每個重復肉鴨進行稱重記錄，并每周統(tǒng)計每個重復的采食量，計算平均日增重、平均日采食量及料重比。

1.3.2" 肉品質(zhì)" 在第42天時，每個重復選取3只接近平均體重的肉鴨進行屠宰，取右側(cè)胸肌和腿肌進行肉品質(zhì)的測定。肉品質(zhì)包括肉色、pH、滴水損失和剪切力。

1.4" 統(tǒng)計分析

使用WPS對數(shù)據(jù)進行初步統(tǒng)計整理，并使用SPSS 23.0進行單因素方差分析，采用Duncan’s法進行多重比較，結(jié)果以“平均值±標準差”表示，以Plt;0.05表示差異顯著。

2" 結(jié)果與分析

2.1" 飼糧中添加紅曲米對北京鴨生產(chǎn)性能的影響

飼糧中添加紅曲米對北京鴨生產(chǎn)性能的影響見表2。由表2可知，與對照A組相比，B、C組添加紅曲米顯著增加了肉鴨平均日增重和料重比（Plt;0.05），但對B組和C組間平均日增重和料重比無顯著影響（Pgt;0.05）；各處理組間平均日采食量無顯著差異（Pgt;0.05）。

2.2" 飼糧中添加紅曲米對北京鴨肉品質(zhì)的影響

飼糧中添加紅曲米對北京鴨肉品質(zhì)的影響見表3。由表3可知，C組胸肌肉色中黃度值顯著低于A組（Plt;0.05），但B組胸肌黃度值與其他兩組無顯著差異（Pgt;0.05）。與對照A組相比，B、C組胸肌和腿肌滴水損失顯著降低（Plt;0.05）；B組胸肌剪切力顯著低于A組（Plt;0.05）。各處理組間胸肌和腿肌亮度、紅度、pH45 min和pH24 h均無顯著差異（Pgt;0.05）。

3" 討論

3.1" 飼糧中添加紅曲米對北京鴨生產(chǎn)性能的影響

在本試驗中，紅曲米對肉鴨生長性能的結(jié)果表明，飼料中添加適宜比例的紅曲米能在一定程度上促進肉鴨的生長，這可能與紅曲米中的生物活性成分有關(guān)，如紅曲色素、MK、麥角甾醇等[3]。這些成分已被證明具有促進生長、改善生產(chǎn)性能的作用。紅曲米的添加有助于提高飼料的營養(yǎng)價值和生物利用率，從而增加了肉鴨的體重和平均日增重。這對肉鴨養(yǎng)殖業(yè)來說是一個積極的發(fā)現(xiàn)，因為高生產(chǎn)性能通常與更高的經(jīng)濟效益相關(guān)。此外，在采食量方面，本研究未觀察到顯著差異。這表明雖然添加了紅曲米，肉鴨的食欲并沒有受到明顯的抑制。這對于養(yǎng)殖業(yè)者來說是一個鼓舞人心的發(fā)現(xiàn)，因為它意味著可以通過添加紅曲米來提高肉鴨的生產(chǎn)性能，而不必擔心食欲下降的問題。然而，隨著紅曲米濃度的增加，平均日采食量在數(shù)值上呈下降趨勢。這可能是因為適量的紅曲米對于肉鴨的生長效益是積極的，但添加過多可能會對食欲產(chǎn)生不利影響。目前，紅曲次級代謝產(chǎn)物在發(fā)酵飼料中也得到了廣泛的應(yīng)用[4-5]。但是在實際生產(chǎn)中，需要謹慎控制紅曲米的添加量，以確保最佳的生產(chǎn)性能和經(jīng)濟效益。總結(jié)而言，本研究結(jié)果表明了紅曲米作為飼料添加劑對肉鴨的生產(chǎn)性能具有潛在的積極影響。

3.2" 飼糧中添加紅曲米對北京鴨肉品質(zhì)的影響

本研究的試驗結(jié)果重點展示了紅曲米對肉鴨肉品質(zhì)的影響。C組胸肌黃度顯著低于A組，表明紅曲米對胸肌的顏色產(chǎn)生了明顯影響。然而，各處理組在其他肉色指標（亮度、紅度）以及pH45 min、pH24 h上差異并不顯著。剪切力是評價肉質(zhì)的重要指標[6]，與對照組相比，添加0.15%紅曲米顯著降低胸肌的剪切力，但對腿肌的剪切力無顯著影響，這表明紅曲米的添加對不同肌肉組織的質(zhì)地產(chǎn)生了差異性影響。肉鴨胸肌的剪切力減小，表明其更加嫩滑，這對于肉品質(zhì)來說具有重要意義，因為嫩滑的肉質(zhì)通常被認為更受消費者歡迎[7]。在探討肉品質(zhì)時，滴水損失是一個關(guān)鍵指標，本研究結(jié)果顯示紅曲米的添加顯著降低了肉鴨胸肌的滴水損失。這可能是由于紅曲米中的成分，如紅曲色素，對肌肉組織的保水性產(chǎn)生了積極影響[8]。滴水損失降低意味著肉的保水性更好，這對于肉質(zhì)的口感具有重要意義[9]。此外，紅曲米的添加也對肉色產(chǎn)生了一定的影響，其中肉鴨胸肌的顏色更深。這可能與紅曲米中的色素沉積以及抗氧化性質(zhì)有關(guān)。這一發(fā)現(xiàn)可能對于不同市場和消費者群體具有重要意義，因為肉品的顏色通常與新鮮度和品質(zhì)有關(guān)。

4" 結(jié)論

飼糧中添加0.15%紅曲米和0.3%紅曲米均可以增加北京鴨的日增重，降低胸肌的滴水損失。但是考慮到紅曲米的生產(chǎn)成本及飼養(yǎng)成本，推薦在北京鴨飼糧中添加0.15%紅曲米。

參考文獻：

[1]" 張嬋，程穎，秦昱暉，等.紅曲霉合成莫納克林K的研究進展[J].食品科學技術(shù)學報，2023，41（5）：24-33.

[2]" 袁航，袁茜，張金秋，等.紅曲菌發(fā)酵產(chǎn)物及其在家禽生產(chǎn)中的應(yīng)用研究進展[J].家禽科學，2023，45（3）：53-59.

[3]" 袁茜，張金秋，羅虹，等.日糧中添加紅曲米對肉鴨生產(chǎn)性能、屠宰性能及肉品質(zhì)的影響[J].中國畜牧雜志，2023，59（9）：283-286+292.

[4]" 張偉武，王彥蘆，張雷，等.紅曲米對產(chǎn)蛋后期仙居雞產(chǎn)蛋性能、蛋品質(zhì)及血脂水平的影響[J]. 中國家禽，2024，46（12）： 46-51.

[5]" 孫秋婉，郭蕾，洪厚勝.紅曲次級代謝產(chǎn)物的生物功能及應(yīng)用于發(fā)酵性飼料的研究進展[J].中國飼料，2022（15）：1-4.

[6]" 郭照宙，崔紅霞，武洪志等.飼糧中添加超氧化物歧化酶模擬物對肉仔雞肌纖維特性及肌肉超氧化物歧化酶活性的影響[J].動物營養(yǎng)學報，2018，30（1）：202-211.

[7]" 李賀賀，程炳金，馬雷國等.飼料中葉黃素含量對北京鴨皮膚及胸肌顏色的影響[J].北方牧業(yè)，2020（12）：26-27.

[8]" 楊婷鑠. 瘦肉型和脂肪型北京鴨肉用性能、肉品質(zhì)和腸道微生物區(qū)系的比較分析[D].揚州：揚州大學，2021.

[9]" 黃金枝，范海丹，李嘉怡，等. 不同分子量殼寡糖對黃羽肉雞屠宰性能和肉品質(zhì)的調(diào)節(jié)作用 [J]. 家禽科學， 2023， 45 （02）： 4-9.

通信作者：李小麗（1994—），女，主要從事動物疫病防控工作，E-mail：luguixia75@126.com