淺談母雞的閹割術

謝家聲等

公雞閹割術歷史悠久，應用廣泛，深受中國南方群眾的歡迎。但母雞的閹割過去并不被民間所接受和廣泛采用，罕有文獻記載，其方法也少有研究。研究表明三黃雞、麻雞等生長時間較長的肉用母雞，閹割后不僅生長迅速，而且肉品風味能得到較大改善，因此探索母雞閹割方法，既是對傳統獸醫學的傳承和弘揚，也具有重要的生產實用價值。

相傳閹割術是由漢朝末期名醫華佗所發明，經過脈脈相承，代代相傳至今。從古至今閹割術被廣泛用于傳統獸醫學領域，涉及馬、牛、羊、豬、貓、狗等動物，尤其是禽類閹割術在中國歷史悠久，但傳統獸醫僅閹割小公雞，隨著居民生活水平的提高，人們對母雞的肉品質也有了新的要求。因此，試圖通過母雞的閹割改善肉用母雞肉品質的愿望也愈趨強烈。閹割母雞也通常采用外科手術，完全摘除母雞的卵巢，通過破壞母雞的生殖腺，使其喪失繁殖性能，促進其生長發育，提高育肥效果。閹割增重試驗證明，平均每只閹割雞比未閹割的對照雞多增重223.5～460.0g。由此可見，閹割母雞可縮短飼養時間，降低飼養成本。而且母雞閹割后肉產品風味鮮美，可與土肉雞相媲美。針對當前土肉雞旺盛的市場需求和消費者對土肉雞營養、風味品質的要求，提高養殖效益和肉雞產品市場競爭力，探索肉用母雞閹割技術具有實際應用價值和重要意義。

1 術前準備

1.1 適宜閹割的雞種 閹割的母雞以地方優質土肉雞品種最為適宜，如三黃雞、青腳麻雞等，蛋用母雞不宜閹割。

1.2 適宜閹割的日齡 一般認為，20日齡左右閹割比較適宜，閹割期過晚，盡管摘除卵巢相對容易，但卵巢周圍血管密集、粗大，容易造成手術中以及術后大出血，或引發其它病癥，增加死亡率。

1.3 常用閹割工具 擴張器、鑷刀、釬匙。

1.4 閹割手術部位 最后兩肋骨之間或倒數第一肋骨外上1/3處。

1.5 術部處理 拔凈切口附近的羽毛，拔羽毛時手指應緊貼雞的皮膚，順羽毛生長方向。然后用清水洗凈術部皮膚，打濕周圍羽毛，并用75%的酒精或碘酒消毒，無消毒條件者清潔術部也可。

1.6 保定方法 將母雞的兩翅交叉相疊，取右側臥位；兩腿向后伸直固定在手術臺上，由翅根一側從右上方斜向對側用固定繩稍加固定，使母雞無法移動即可。

2 閹割方法

2.1 切口方法 右手母指與食指、中指拿住術刀的一端，刀口自下而上滑動進行開口，開口后，順勢將鑷子一端靠近切口。

2.2 擴創方法 左手的母指與中指、無名指拿住擴張器長手柄，食指扣住短手柄使擴張器插片處于并合狀態，當切開皮膚和肌肉后，將擴張器兩插片順勢插入，然后食指滑向支撐把，迅速打開擴張器。擴張器張口后，松開拿住擴張器的手指。

2.3 鑷取卵巢方法 用左手小指扣住匙的一端，并用母指與食指拿住“扎線釬（系線釬匙）”一端，調出匙端，進入切口與鑷子配合切開氣囊膜和輸卵管，并配合鑷子分離，最后用鑷子取出卵巢。如卵巢未能徹底取出，可配合應用烙鐵燒灼殘存卵巢。

2.4 切口處理方法 切口一般不作縫合，術后從切口兩端稍稍拉起，使腸管進入腹腔，如有條件順創口貼上云南白藥“創可貼”即可。

3 手術操作注意事項

3.1 手術前一天閹割雞應禁食，但飲水不限。

3.2 切口部位必須準確，摘除卵巢的動作要穩準、輕巧。

3.3 閹割后把雞放在清潔、干燥而安靜的地方，仔細護理以促進傷口愈合。

3.4 在傷口愈合前要經常檢查，如發現皮下有鼓氣現象，用針刺破放氣。

4 閹割后的飼養管理

4.1 術后的小母雞需要在飼料或飲水中多補充一些維生素，用來增加閹雞的抵抗力。放養雞閹割后飼養密度不能太大，以保證有足夠的青草采食。

4.2 防止雞感冒及呼吸道疾病的發生，疾病不但影響閹母雞的生長，而且治療藥物還可能影響肉品質量。

5 體會

閹割，又稱“割騸”，主要是為農家劁豬、閹雞、騸牲口。黃帝軒轅時期，董仲先已發明了馬的火騸閹割術。據傳第一個閹割牲畜的人是少昊（公元前2590年），他曾經發明了原始的閹割技術。殷商時期，已有閹割的象形文字記載。西周時期，馬和豬的閹割技術已經有文獻記載。公元前202年至公元220年，閹割技術已趨成熟，如牛的“走騸法”已經被實際應用。許多古籍都有閹割術的記載，例如西晉名醫葛洪所著的《肘后備急方》一書中有“騸馬、宦牛、羯羊、閹豬、鐓雞、善狗”等稱謂。賈思勰撰著的《齊民要術》記載著羊無血去勢術，也就是后世人們常說的“羊剩法”，以后逐漸發明了牛、馬的捶騸、夾騸、扎騸。《痊驥通玄論》中也提到馬的閹割術。明代李時珍在《本草綱目》中，對禽畜閹割術作了專門研究，并冠以專名，如：馬叫騸、牛叫犍、豬叫豮、羊叫羯、狗叫猗、雞叫閹等。《元亨療馬集》有“馬水火二騸者何也”的專題論述，對公畜閹割術作了比較詳細的描述，并寫到“烙筋者、火騸也，不烙筋者水騸也”，同時對“兩騸之法”、“何可用之”、“始于何時”、“何人創造”等諸問題均作了詳盡的介紹。1962年中國農業科學院中獸醫研究所專門組織科研人員整理研究散落在中國民間的閹割術，并編著成《中國民間畜禽閹割術》一書，詳盡的記載了馬、牛、駱駝、羊、豬、雞、鴨、兔、貓、犬等動物的閹割方法。時至此時，傳統的畜禽閹割術日臻完善。

幾千年來，閹割術之所以廣泛流傳于中國民間，深受歡迎，其原因在于它的實用價值。殷商時代，為了制服雄性動物的兇猛性格，發明和推廣了閹割牲畜的方法。秦漢之交，由于激烈的戰爭，尤其是春秋之后，騎馬作戰代替了以前的戰車作戰，對軍馬的需求日益增加，馬的閹割術也就日益盛行，同時還發明了一些新的閹割方法。《易經》載：閹割了的豬，性子就會變得馴順，雖有犀利的牙，也不足為害。閹割后的三黃肉雞、地方品種豬，能完全避免雄性動物間的相互撕咬和追逐雌性，可以雌雄混養，減少了殘疾數量，有益于生長發育。實踐證明，閹割生長時間相對長的動物，會減少肉品中性激素的殘留，能提高肉的風味。例如近年來，為了改變三黃雞等地方肉用雞的生長速度和食用風味，閹雞技術逐漸在全國興起，在中國南方尤為盛行。

綜上所述，中國畜禽閹割術的歷史悠久，源遠流長，在世界上應用最早、最廣，對世界畜禽閹割方法的發展有過重大貢獻，有些方法迄今在世界上還是獨一無二的。隨著世界科學技術的飛速發展和獸醫工作者的鼎力合作和共同努力，相信閹割術應用領域和閹割技術在不久的將來還會有新的突破，使傳統的畜禽閹割術至善至美。