營養(yǎng)專家教你輕松做輔食

柳佳

傳統(tǒng)手工制作輔食相比，使用輔食機(jī)在一定程度上會減輕職場父母的家務(wù)負(fù)擔(dān)；同時，與購買成品輔食相比，也能為家庭節(jié)省一定的花銷。那么，如何才能科學(xué)地使用輔食機(jī)為寶寶做出健康輔食呢？兩位專家從不同角度給出科學(xué)制作輔食的方案。

不同月齡寶寶適合不同的食材處理方式

輔食添加的過程中，隨著寶寶的月齡變化，食材的處理方式也是不一樣的。

指導(dǎo)專家|郝波（北京大學(xué)第一醫(yī)院婦產(chǎn)科婦兒保健中心副研究員）

寶寶的食物加工線路圖

泥糊狀→顆粒狀→小塊軟蔬菜或肉末→小塊狀

● 大多數(shù)寶寶可以從6月齡開始添加輔食。此月齡段寶寶的吞咽及咀嚼能力較差，應(yīng)給寶寶提供不需要咀嚼，且易于吞咽和吸收的泥糊狀食物。如給寶寶強(qiáng)化鐵的米粉、蔬菜泥、水果泥等。此時可用輔食機(jī)制作泥糊狀食物。泥糊狀食物最好用勺喂給寶寶，幫助寶寶練習(xí)吞咽。每天只做當(dāng)天的量，確保輔食新鮮。

● 7～9個月時，隨著寶寶胃腸道消化和吸收能力的改善，可以嘗試顆粒較大的食物。此時如果選擇繼續(xù)使用輔食機(jī)，可以將蔬菜蒸熟后攪拌成碎末狀，并可以制作魚泥、肝泥、肉末等給寶寶嘗試。

● 10～12個月時，可以試著吃小塊狀的煮軟的蔬菜、肉末等食物。但堅果類食物不要直接給寶寶吃，可用輔食機(jī)攪拌成細(xì)碎末狀。

● 1 ～ 2歲時，可以試著吃小塊狀的食物了。因此，輔食機(jī)主要使用年齡段為4～12個月。其他時間可以作為輔助料理機(jī)使用，例如肉餡或者香菇粉的制作。

寶寶食物加工小指南

適合加工成泥糊狀的食材

● 蔬菜泥：包括瓜類，如南瓜；根 莖類，如土豆、紅薯、紫薯、山藥；豆莢類，如豌豆、扁豆、豇豆等。

● 堅果類：包括花生、核桃 、杏仁、榛子、開心果、腰果等。

● 魚肉類：包括各種海魚類、河魚及蝦類，肉類如豬、牛、羊、雞、鴨等 。

● 豆類：如紅小豆、黃豆、綠豆、黑豆、蕓豆等。豆類一定要先浸泡、去皮，再蒸煮絞碎成泥，便于消化吸收。

● 谷類：大米等。

適合加工成細(xì)碎末狀的食材

各種綠葉蔬菜，如油菜、小白菜、莧菜，以及西藍(lán)花，黃瓜等。可以通過輔食機(jī)蒸熟后，再適當(dāng)攪碎，不必加工成泥糊狀。

進(jìn)行各種食物的搭配

先用輔食機(jī)將食物分別蒸熟，再從蒸煮切換至攪拌的功能，將不同食物均勻攪拌。如：菜泥與米糊，菜泥、肉泥與米糊等。

不同類型食需要不同的處理方式

越細(xì)膩的食物寶寶吸收得越好，真的是這樣嗎？其實，不同的食材也有各自適合自己的最佳處理方式。

指導(dǎo)專家| 鄒春蕾（新加坡國際注冊營養(yǎng)師，亞洲營養(yǎng)協(xié)會兒童營養(yǎng)中心理事）

堅果類：打碎最好

由于吃堅果類食物寶寶容易嗆噎，因此最好能打成細(xì)碎末與其他谷類拌食。另外，黑芝麻一定要破壁食用，否則它的營養(yǎng)素難以釋放，寶寶身體也難以吸收。最簡單的方法就是將黑芝麻炒熟，用輔食機(jī)或料理機(jī)研磨成粉末或芝麻醬后，拌粥、涂抹面包等食用。無論年齡多大，均可適用。

蔬菜水果類：盡量別打汁

● 水溶性維生素B/C豐富的食材，生食最佳。例如水果、蔬菜等。烹調(diào)時要急火快炒。嬰幼兒食用這類食材，以小塊生食為佳。不過小寶寶在輔食添加之初，一般建議高溫烹飪時間為5～10分鐘煮軟此類食材，然后適當(dāng)絞碎。

● 脂溶性維生素豐富的食材拌上2滴油。例如胡蘿卜，一般是不建議小嬰兒生吃的。想把胡蘿卜的保健功效發(fā)揮到極致，就要盡最大可能地增加β—胡蘿卜素的攝入。

熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時接觸到油脂（煮熟后加1～2滴橄欖油或核桃油），才能達(dá)到這樣的效果。

● 膳食纖維豐富的食材少打汁。膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，分為非水溶性和水溶性兩大類。膳食纖維對促進(jìn)消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用。適量地補(bǔ)充膳食纖維，可以使腸道中的食物增大變軟，促進(jìn)腸道蠕動，從而加快排便速度，防止便秘。

同時可通過吸收食物中有毒物質(zhì)預(yù)防便秘，并且減低消化道中細(xì)菌排出的毒素。

因此含膳食纖維的食物在食用時盡量不要榨汁。比如，給寶寶吃胡蘿卜，在輔食添加初期可以蒸軟后用勺子碾碎成胡蘿卜泥喂食。

豆制品類：別著急添加豆?jié){

嬰幼兒添加豆制品的時候，不能從新鮮豆?jié){開始添加，最好從豆腐等食物開始添加。這是由于豆腐、豆腐腦等豆制品經(jīng)過植物蛋白與鹵水、石膏轉(zhuǎn)化后會形成變性蛋白質(zhì)，讓寶寶更易消化且過敏率更低。

魚肉類：絞碎功能可以長期使用

寶寶在7～9個月開始接受魚和肉，由于輔食主要使用年齡段為4～12個月，在這個年齡段內(nèi)，可以用輔食機(jī)打魚肉糜或者肉泥，或者把肉絞碎成粗顆粒。

不過給1歲以上的寶寶做餃子、包子等餡料的時候，輔食機(jī)也可以作為輔助料理機(jī)，其絞碎功能可以長期使用。