糖尿病患者喝粥有講究

睿伊

長(zhǎng)期以來(lái)，糖尿病患者都會(huì)被告知盡可能少喝粥。事實(shí)上，只要選對(duì)材料、控制好熱量，糖尿病患者也能喝粥。

吃粥會(huì)影響血糖

為什么醫(yī)生會(huì)建議糖尿病患者“吃干不吃稀”呢？長(zhǎng)期臨床試驗(yàn)表明，進(jìn)食米飯后，糖尿病患者的血糖比較平穩(wěn)；而喜歡喝粥的患者，餐后兩小時(shí)血糖會(huì)明顯升高。這是因?yàn)椋?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，大米中大分子的淀粉分解成小分子的糊精，更利于人體消化吸收。此外，很多人會(huì)覺(jué)得喝粥餓得快，因此還會(huì)搭配包子之類(lèi)的淀粉食物，這樣的話，碳水化合物就會(huì)超標(biāo)，血糖也自然會(huì)飆升。而吃米飯的話，往往會(huì)搭配各種菜類(lèi)，對(duì)平穩(wěn)血糖有一定好處。

糖尿病患者喝粥3原則

糖尿病患者只要注意食材選擇和搭配，喝粥不僅無(wú)害，還對(duì)降低血糖有好處。

選雜糧不選精米精米中的蛋白質(zhì)含量低、膳食纖維少，因此食用后血糖升高得較快。但是，黑米、糙米等一些未經(jīng)精磨的大米，因富含膳食纖維，吃后血糖上升速度就慢得多，如果配合富含蛋白質(zhì)的食品一起食用，也能減緩血糖上升速度。此外，燕麥中含有可溶性膳食纖維，也有利于控制血糖。

添加豆類(lèi)食材各種豆類(lèi)的血糖指數(shù)一般在20—40之間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于大米制成的主食。豆類(lèi)中的蛋白質(zhì)也能與谷類(lèi)蛋白質(zhì)互補(bǔ)，使?fàn)I養(yǎng)更全面。雜糧搭配能在一定程度上緩解人體吸收葡萄糖的速度。

搭配蔬菜和蛋白質(zhì)等量的狀況下，粥中含有的淀粉量比白米飯中要少，如果搭配蔬菜和蛋白質(zhì)一起食用，降低食物中的淀粉比例，血糖并不會(huì)立刻升高。而米飯和饅頭中的淀粉含量更高，因此，也有研究表明，吃粥后人體的血糖反應(yīng)反而低于吃米飯。當(dāng)然這在選對(duì)粥品的食材搭配以及控制總熱量的前提下才能成立。

低血糖生成指數(shù)GI的健康粥

在實(shí)際應(yīng)用中，血糖生成指數(shù)GI≥70的食物被認(rèn)為是高GI食物，GI≤55的食物被認(rèn)為是低GI食物。

大米飯GI值83；大米粥GI值69；小米粥GI值60；黑米粥GI值42；玉米面粥Gi50；黃豆GI值18。

從以上數(shù)據(jù)可以看出，如果粥的原料中豆類(lèi)占據(jù)一半以上，再加以粗糧作為主料，控制血糖的效果要比白米飯好得多，既不會(huì)像米飯那樣進(jìn)食速度快，也不會(huì)像白粥那么易吸收，因此這種粥是糖尿病患者首選的健康粥。

總之，糖尿病患者可以喝的粥有未加糖的八寶粥、紅豆粥、黑豆粥、燕麥粥、大麥薏仁米粥等以粗糧作為主料的粥。煮粥的時(shí)候要注意在充分煮熟的基礎(chǔ)上，盡量保持豆子的完整性，豆子越完整，消化速度越慢，血糖上升越慢。