飲食時尚的變遷

馬競·康小健

飲食健康的忠告似乎總是隨著時間的推移不斷地變化著，如，吃雞蛋好還是不好？是按照原始的方式吃谷物還是選擇不含谷蛋白的食品，等等。實際上，在營養(yǎng)專家看來，飲食時尚的形成或基于一本暢銷書、一個精明的營銷策略，或源于一項與大眾毫不相關(guān)的研究。僅以谷蛋白有害為例，一篇發(fā)表的論文說患有過敏性大腸綜合征的人在食用小麥食物后腹脹癥狀會加重，但并未證實罪魁禍首是小麥食物中的谷蛋白、果糖還是其它成分。從此，一些患者便開始拒絕食用含谷蛋白食物。媒體開始登載連篇的文章報道谷蛋白導(dǎo)致腹脹，市場上大量不含谷蛋白食物開始熱銷，由此，新的飲食時尚“橫空出世”。生產(chǎn)商會按消費者的需求提供時尚產(chǎn)品，超市積極配合銷售，對他們而言這里潛藏著巨大的商機，可見商家對飲食時尚的流行也起著推波助瀾的作用。

營養(yǎng)學(xué)家瑞秋杰佛里說：“幾十年來，政府的膳食指南其實沒有很大的變化。隨著科學(xué)的進步，新的研究成果有時會導(dǎo)致我們飲食習(xí)慣的改變， 這種飲食習(xí)慣的改變要么基于某個信息，要么是為了追趕時尚?！?/p>

我們不妨做一次懷舊之旅，回顧一下20世紀人們?nèi)粘？谖兜淖兓?從而一覽飲食風(fēng)尚的變遷。

倡導(dǎo)天然的20世紀70年代

飲食忠告：控制卡路里攝入能使我們身材苗條。

膳食要旨：減少卡路里攝入，食物卡路里測量儀成為家庭必備之物，同時，以糖精做甜味劑的食品倍受青睞。

飲食時尚：減肥藥鹽酸苯丙醇胺制劑和斯卡斯代爾減肥法風(fēng)靡一時。按照斯卡斯代爾減肥法，葡萄柚、西紅柿和瘦肉為每日的主食，一個減肥療程為兩周。

“時尚”食物：牛肉條、干酪、鱷梨和軟飲料。

“禁忌”食物：動物脂肪。為預(yù)防心臟病，美國政府建議民眾盡量避免黃油、豬油和紅肉的攝入。

時尚標志：“純天然”。

“我們今天知道含熱量食物不只含熱量，還同時含有其它營養(yǎng)物質(zhì)?！?加布里埃馬斯頓——一位可信賴的臨床營養(yǎng)師說，“現(xiàn)在有關(guān)熱量的知識要比以前更復(fù)雜些，人們現(xiàn)在知道一些高熱量的食物也有營養(yǎng)，如堅果和巧克力。”

講究精細的20世紀80 年代

飲食忠告：限制脂肪、飽和脂肪、膽固醇和鈉的攝入。人們意識到這些成分與某些疾病的發(fā)生有關(guān)。

膳食要旨：低脂。

飲食時尚：奶昔。一種低脂的由多種食物混合而成的食物替代品。為了達到迅速減肥的目的，人們對食物的選擇更加苛刻，很多人吸食這種難吃的食物。

“時尚”食物：通心粉沙拉、法式洋蔥醬、紅菜頭還有添加人工甜味劑（阿斯巴甜味劑）的食品。

“禁忌”食物： 味精。人們將許多疾病，從頭痛到皮疹，都歸咎于味精。

時尚標志：“ 精細”。

今天我們都知道80年代人推崇的低脂食物中絕大部分都含有不健康的成分——糖。事實上，據(jù)英國一項最新研究表明，現(xiàn)在市場上出售的五分之二的低脂食品的含糖量并不比普通食品低。

美國營養(yǎng)學(xué)家羅斯瑪麗斯坦頓說：“如果食物中的脂肪被糖替代的話， 低脂就失去了意義。低脂是指撇去牛奶里的奶油和去掉肉里面的脂肪，而不是被其它的東西替代。”

此外，一些80 年代偏激的飲食觀念如今也受到廣泛的質(zhì)疑。例如，每天攝入的膽固醇并不會提升血液的膽固醇水平；味精只會對某些敏感的個體產(chǎn)生一定的影響，對大多數(shù)人是安全的。此外，沒有任何證據(jù)證明人工甜味劑能夠致癌。

提倡無淀粉的20世紀90年代

時尚忠告：限制谷物的攝入。膳食要旨：低糖、高蛋白。

飲食時尚：阿特金斯減肥法（也稱安氏減肥法）和均衡膳食減肥法。阿特金斯減肥法是一種低碳減肥法，稱作食肉減肥法，是美國醫(yī)生羅伯特？阿特金斯（Robert Atkins）創(chuàng)建的飲食減肥法，安氏減肥法主要限制碳水化合物的攝入。均衡減肥法由美國生物化學(xué)家巴里西爾斯提出，是一種靠均衡地攝入脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)來減肥的健康減肥法。

“時尚”食物：橄欖油、 咖啡、風(fēng)干番茄、芝麻菜（德國芥菜）?！敖伞笔澄铮荷睾头栏瘎?/p>

時尚食品標志：“無糖”。

減少熱量的攝入對控制體重固然重要，但從長遠看，如果過于嚴格控制食物和熱量的攝入，不僅減肥效果不盡如人意，還會妨礙其它必需營養(yǎng)素的攝入。

營養(yǎng)師喬爾費倫告誡我們，“盡管過度節(jié)食會在短期內(nèi)迅速降低體重，但我們減去的不僅僅是體內(nèi)多余的脂肪，還包括我們的體液以及體內(nèi)儲存的碳水化合物和肌肉?！?/p>

不同的食物具有不同的營養(yǎng)特性，因此，如果限食奶制品，就會失去獲取鈣的機會；如果限食谷物，就會減少纖維素和其他必需營養(yǎng)素的攝取。

此時，人們還開始關(guān)注食品標簽，以了解購買的食品是否含有防腐劑和人工色素。自從有證據(jù)證明防腐劑和人工色素對兒童行為產(chǎn)生影響之后，所有食品在上市前必須經(jīng)過嚴格的人體試驗才能獲得政府許可。

推崇環(huán)保的21世紀初

飲食忠告：多食用新鮮水果蔬菜和各類谷物。

膳食要旨：純天然、無防腐劑和零加工。

飲食時尚： 南灘減肥法。 美國心臟科醫(yī)生艾格次頓提出的一種通過控制飲食來減肥的方法，目的在于讓人徹底改變飲食習(xí)慣，從而達到減肥的目的，整個過程分成三階段。因該減肥法是從美國南部海灘逐漸興起， 故稱南灘減肥法。

“時尚”食物： 不含谷蛋白食品、有機食品、壽司還有花草茶。

“禁忌”食物： 含糖食品。時尚食品標志：“有機”“無糖”“放養(yǎng)和深海食物”。許多以往的時尚飲食觀念保留至今， 人們清楚地意識到食品加工程度越深，所含的鹽、糖、脂肪及其他禁

忌添加劑就會越多，因此，選擇有機的和純天然的是明智之舉。

專家告誡大家：“產(chǎn)品標注有機，不一定真是有機產(chǎn)品，眼下對該行業(yè)的管理還不規(guī)范。除此之外，有時殺蟲劑會隨風(fēng)飄散到種植有機作物的農(nóng)場，因此，建議大家蔬菜水果在食用前一定要清洗干凈。”

盛行超級食品的當(dāng)下

飲食忠告：多食全谷物和海產(chǎn)品，少食糖、鹽、飽和脂肪和反式脂肪。

膳食要旨：原始谷物和史前飲食方式。

飲食時尚 ： 舊石器時期飲食法和“5：2食譜”，即食用自己種植的糧食，飼養(yǎng)的家禽家畜；少食大規(guī)模農(nóng)業(yè)種植的產(chǎn)品。所謂“5：2食譜”是按照洞穴人的生活方法，一周連續(xù)禁食兩天，其余5天照常進食。

“時尚”食物： 椰油、巴西莓 、纖維素、本地新鮮的農(nóng)產(chǎn)品、甘藍和含歐米伽3的食物。

“禁忌”食物：大規(guī)模種植的農(nóng)產(chǎn)品還有含反式脂肪酸和谷蛋白的食物。

時尚食品標志：“超級食品”。當(dāng)下盛行營養(yǎng)豐富，并對人體有明顯的抗氧化作用的“超級食品”。

盡管長期以來多數(shù)人能夠遵循諸如多食蔬菜水果、全谷物；少食糖、鹽、反式脂肪、垃圾食品以及適量飲酒等健康膳食原則，但依然還是有頑固不化者傾心不健康食品。一方面，人們譴責(zé)垃圾食品是肥胖和糖尿病的元兇；另一方面，那些垃圾食品的廣告又極具誘惑力，讓人無法抗拒。

可見，如果政府不花費精力推動健康飲食行動，我們只好被飲食時尚牽著鼻子走。