多吃黑豆可以補鐵

周煒　章咪佳

浙江大學公共衛生學院王福俤教授團隊最新的研究表明：黑豆或許是一種更加理想的補鐵食物，尤其是黑豆皮的提取物，能促進機體對鐵的吸收。

黑豆成為國際上首次被報道能夠直接補鐵的食物（相關論文《黑豆皮提取物抑制鐵調素表達》，日前發表在國際營養學著名期刊《英國營養學雜志》上），為防治缺鐵性貧血、炎癥性貧血等提供了新理念。

人體內有個“鐵管家”

王福俤課題組對2000多位中老年女性進行的一項研究發現，貧血一族和正常人群相比，攜帶了一種“貧血基因”，“這類基因對鐵淵素的抑制能力較差，因此有這類‘貧血基因的人就容易患貧血”。

所謂鐵調素，是由人體的肝臟產生的一種分子，它是人體內的“鐵管家”，“掌握”著人體鐵元素的代謝。

如果一個人出現了炎癥等情況，這個“鐵管家”就會過度活躍，引起血液中鐵元素含量的降低，進而限制紅細胞的合成，導致貧血。

動物肝臟、藥物補鐵有風險

在患貧血的人群中，女性明顯高于男性，老年人和兒童高于中青年人。

如果出現缺鐵性貧血，您會怎么辦？吃點動物肝臟還是補充鐵劑呢？

王福俤介紹說，動物肝臟因為含鐵最比較高，是很流行的補鐵食物，但是過量食用動物肝臟，也會導致2型糖尿病等很多其他疾病。目前，治療缺鐵性貧血還有一種手段——使用補鐵劑，但是這種化學形式的補鐵方式會進一步增加機體中“鐵管家”的水平，限制治療效果，其實治標不治本。

對患貧血的老年人，并不提倡用補鐵劑補鐵，“很多退行性疾病的病塊組織里，鐵是富集的，這時候藥物補鐵也許會增加患老年性癡呆的風險”。

千萬別把黑豆皮扔了

“藥食同源”是千百年來積淀下的中華醫學瑰寶。我們知道，許多黑色食物被認為有補血功效，王福俤團隊的成員開始逐個去求證黑色食物的補血功效。黑芝麻、黑木耳、黑棗、黑米一個個試過來，效果都不明顯，而當實驗小鼠吃了含有打碎的黑豆皮的飼料一周后，小鼠的造血功能得到明顯改善。這一現象，提示了黑豆和人體的“鐵管家”之間存在某種關聯。這也印證了《全國中草藥匯編》中的記載：黑豆以種皮入藥，可養血祛風，在中醫臨床上被用于治療陰虛盜汗、血寒、貧血等。

在體外細胞水平的實驗中，課題組發現，黑豆皮的提取物能有效抑制鐵調素的活躍度。進一步的動物試驗則證實，黑豆皮的提取物可以顯著增加機體的血清鐵水平。

王福悌也特別提醒大家，如果要通過食用黑豆來補鐵，最要緊的是千萬別去皮，因為有效成分大部分在黑豆皮中。建議制作黑豆漿時采用整豆。

黑豆食療方

黑豆粉

原料：黑豆500克。

制法：黑豆洗凈，煮熟焙干，研成細粉。

功效：補虛益腎、活血利水，對營養小良性水腫、脫發、禿發、頭發早白皆有療效。

黑豆煨紅棗

原料：黑豆90兜，紅棗15枚，紅糖10克。

制法：

1.把紅棗用清水浸泡片刻，洗凈。

2.黑豆去雜洗凈，用小火點30分鐘，加入紅棗、紅糖，煮到黑豆酥爛時出鍋。

功效：健脾益胃、活血利水適用于慢性胃炎、慢性肝炎、肺結核、貧血等。

黑豆枸杞粥

原料：黑豆100克，枸杞子10克，紅棗10個，料酒、姜汁、食鹽各適量。

制法：上述配料加水適量，用急火煮沸后，改用文火熬至黑豆爛熟，即可取湯飲用，可長期飲用。

此粥還可加入核桃粉1匙、牛奶10毫升、蜂蜜1匙，對改善視疲勞效果也很明顯。

功效：補腎強身，滋陰明目