單一麥芽 蘇格蘭威士忌

韋瑩

越來越多的新貴名流愛上了喝威士忌，比如華誼兄弟的王中磊先生，據(jù)說特意找了北京知名的酒商負(fù)責(zé)為他的酒窖挑選全世界最值得珍藏的葡萄酒和威士忌。

要知道，喝威士忌是一件嚴(yán)肅的事情。在品類龐大的烈酒（注意，烈酒的英文是spirits，不是wine，特指葡萄酒） 階級(jí)制度里，沒有哪一種，無論是gin， rum， beer， tequila能像威士忌一樣被詩人哲學(xué)家贊賞；也沒有其他烈酒能像威士忌這樣，有那么多種風(fēng)格和呈現(xiàn)。

不要以為威士忌是男人的專利；其實(shí)一些威士忌品嘗起來非常的甜，充滿了蜂蜜、石楠、太妃糖和鮮花的香氣的味道；有些則充滿果香，比如明亮的橙子和水果蛋糕；還有就是類似艾雷島特色的風(fēng)味鹽，藥水和煙熏的感覺。

雖然現(xiàn)在全世界各個(gè)國家和地區(qū)都可以生產(chǎn)威士忌，但在所有的威士忌里，最受推崇的就是單一麥芽，其有嚴(yán)格的定義——是指完全由同一家蒸餾廠里只用發(fā)芽大麥為原料制造，并且在蘇格蘭境內(nèi)以橡木桶熟成超過三年以上的威士忌。但實(shí)務(wù)上酒廠的調(diào)酒師會(huì)根據(jù)需要，以自己廠里生產(chǎn)的不同酒桶（也可能是不同裝裝年份的酒桶）取出的威士忌混合調(diào)制再裝瓶銷售；但是標(biāo)簽上標(biāo)注的年份必須是熟成時(shí)間最短的那桶威士忌的年份（來自百度百科）。

品鑒威士忌能夠容易根據(jù)地理產(chǎn)地而區(qū)分的日子已經(jīng)一去不復(fù)返。很多年以前，蘇格蘭艾雷島（Islay），低地區(qū)（the Lowlands）， 高地區(qū)（the Highlands），斯配塞區(qū)（Speyside）和其它地區(qū)產(chǎn)的威士忌的確風(fēng)格明顯，因?yàn)槊總€(gè)地區(qū)的單一麥芽在釀制過程中完全依賴當(dāng)?shù)氐馁Y源，比如水，當(dāng)?shù)厣L的大麥和泥煤作為燃料。當(dāng)年，蘇格蘭的釀酒廠為了避稅都盡量與世隔絕，他們都跑到無人居住的島嶼上，就是怕被蘇格蘭的征稅官發(fā)現(xiàn)，所以形成了各自非常獨(dú)特的風(fēng)格。

如今，水有了標(biāo)準(zhǔn)，燃料都是用電，燃?xì)饣蛘咂停篼渼t是全球大宗流通貨品，專家能為其它的釀酒廠仿造出各種風(fēng)格。像艾雷島威士忌那種獨(dú)特的煙熏和泥煤的味道和口感在其它產(chǎn)區(qū)也可以合成。

但是，單一麥芽說的一定是來自蘇格蘭的威士忌。他們的釀酒法明確了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土和釀造流程；加上蘇格蘭人做事的死心眼，創(chuàng)造出獨(dú)一無二的口感和品質(zhì)，已經(jīng)成為世界各地威士忌發(fā)燒友的最愛。

美國波本威士忌

以玉米和其它谷物為原料，原產(chǎn)美國南部，用加入了麥類的玉米作釀造原料，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾后放入內(nèi)側(cè)熏焦的橡木酒桶中釀制2-3年。一般玉米發(fā)酵含量至少51%以上，所以叫波本威士忌。裝瓶時(shí)加入一定數(shù)量蒸餾水加發(fā)稀釋，美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨(dú)特的橡樹芳香。

加拿大威士忌

主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制，采用二次蒸餾，在木桶中貯存4年、6年、7年、10年不等。一般用黑麥發(fā)酵做的威士忌稱為Rye。 出售前要進(jìn)行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛這種酒。

蘇格蘭威士忌

原產(chǎn)蘇格蘭，用經(jīng)過干燥，泥炭熏焙產(chǎn)生獨(dú)特香味的大麥芽作酵造原料制成。其釀制經(jīng)六道工序，即：將大麥浸水發(fā)芽、烘干、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發(fā)酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。

起碼要在蘇格蘭貯存3年以上，15年～20年為最優(yōu)質(zhì)的成品酒，超過20年的質(zhì)量會(huì)下降風(fēng)格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。

愛爾蘭威士忌

特點(diǎn)、柔和，好像在口中燃燒。原產(chǎn)愛爾蘭，用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。經(jīng)過三次蒸餾。然后入桶陳釀，一般需8-15年。裝瓶時(shí)還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭熏焙，所以沒有焦香味，口味比較綿柔長潤，適用于制作混合酒與其它飲料共飲。