一家單一麥芽吧 倡導的高端生活

酒吧的合伙人之一劉威是做投資銀行的，因為幾個合伙人都愛喝單一麥芽，于是三年前他們在國貿東邊一點的郎園做了這家純威士忌的酒吧。

全世界的威士忌主要有三大種類，第一種就是單一麥芽，英文叫The single malt，說明是純麥芽釀造的；第二種是谷物釀造，比如燕麥黑麥，而美國的威士忌常常添加玉米釀造，所有美國產的威士忌大部分都是波本威士忌（Bourbon whiskey）；還有第三種就是各種威士忌調和在一起，迎合大眾的口味，叫調和威士忌（Blendwhiskey），大眾耳熟能詳的，比如芝華士都屬于第三種。

而劉威的酒吧取名The Malt，就很明確他們選擇的，酒吧專注的是單一麥芽?！拔覀儗Ｗ⒆鰡我畸溠?，它是整個威士忌產業的上游，內容豐富多姿多彩；另外，單一麥芽還有一個特征，因為產量小，很多小品牌已經不存在了，或者很多酒廠轉去專做酒漿；而很多大的威士忌品牌和公司在擴大和發展中會買斷獨立的單一麥芽酒廠，使得其產量和種類會越來越少?！?/p>

The Malt里有將近300款威士忌是針對來店里消費的客人，還收藏了大量的年份酒（vintage）。劉威說，“很貴的葡萄酒才會賣到幾萬一瓶，但是威士忌三四萬一瓶就很普遍了?！倍腋咸丫葡啾?，威士忌一點都不嬌氣，不需要苛刻的存儲條件，俗話就是“放床底”第二年就能升值。他認為單一麥芽是價值洼地，過去這五年來年份款的單一麥芽至少翻了五倍的價格。

因為從事投資銀行這個行業，劉威過去這十幾年都全世界飛，全世界喝威士忌。他說，“所有混合的酒大部分是很中庸的，但你喝到威士忌時，就覺得很特別?！?/p>

“第一次接觸到它，就覺得它很有個性；一直都世界各地喝，上海喝威士忌的人比北京多；而臺灣和日本的威士忌發燒友則比較瘋狂?！比ツ辏€特意去日本參加每年的Whiskey Live， 感覺很震撼！那里全世界年老年少的熱愛威士忌的人都聚在了一起。

“日本在其經濟的黃金時代，從世界各地買了很多各種東西；日本威士忌的儲量絕不在蘇格蘭之下；我在蘇格蘭的時候，蘇格蘭酒商說日本酒商光靠酒吧賣酒能存儲下那么多威士忌實在很厲害的，”劉威說。

劉威喜歡威士忌還有一個原因，是因為飲用威士忌跟吃飯沒有太大的關系，而葡萄酒還是作為餐酒居多。

在The Malt， “我們關注的人群不是隨便推門進來的，”劉威說。他認為飲酒的社交功能應該被推廣。這里主要針對兩類人，一是過來做活動的；另一部分是熟人帶來的，最好大家坐在一起聊天有共同認識的人；希望大家感覺這是一個放心的地方，而不是聲色可疑的奇怪酒吧。

“我們不提倡大吃大喝。酒有一種更注重社交的性質；只有在酒吧里，喝了一些好酒之后，雖然大家都衣冠楚楚，但一種微妙的感覺蔓延開來，”劉威說。

酒的品質上，The Malt也是足夠的自信。除了主流的威士忌通過進口商購買，年份珍藏款都是每個合伙人從世界各地背回來的?！斑@是我們合伙人的義務之一。”

The Malt的吧臺也很有特色：全世界的吧臺十個有九個都是暖色的；但這里是冷色調，沒有豎的隔斷，墻背后大塊的馬賽克，為了讓酒顯得更加的晶瑩剔透。而店家選擇的椅子，坐著很舒適，很愜意，劉威說除非是做活動，否則他不喜歡大家很廉價地拿著酒站著喝；酒的用品也多是從國外背回來，比如復古款的水晶杯，原版的家具，復古燈具，雪茄刀等等。

在飲用威士忌上，酒吧每天營業前很重要的工作就是拿冰鑿鑿冰球；冰要凍至少兩天才足夠結實；一個大冰盒子只取四個角的地方做冰球。除了手工冰球，還有來自美國的whiskey stones — 這是一種產自美國的立方體的石頭，密度大，平時放冰箱里，喝威士忌的時候當冰球用，因為不會化成水，不會稀釋威士忌，使得溫度變化也更緩慢。

The Malt可能是北京能看到IB最多的專業威士忌酒吧，IB（Independent Bottler）的意思是獨立裝瓶商。蘇格蘭威士忌分兩種，一種是OB （Original Bottler）， 就是酒廠原廠所包裝出來的酒，而IB則不會去自己做釀造和蒸餾，他們買別人的酒漿做醇化，完了之后貼自己的標，標上會詳細寫出買的是哪個酒廠的，這一桶原漿出了多少瓶，非常獨特。