造食譜的電腦“美食家”

阮華君

2014年7月，在美國“西南偏南”藝術節上，一輛名為“認知烹飪”的餐車大顯神通，它能通過計算機，創造出全新的食譜。體驗者選取自己喜好的食材、風味、菜系、烹飪方法、餐具，再把這些信息輸入電腦，上傳到餐車搭載的“美食家”超級計算機系統進行分析，電腦會根據分析結果生成一份食譜。體驗者把這份食譜交給廚師烹飪，接下來就等著品嘗美食吧。盡管多數原材料的搭配都有些異想天開，但顧客們吃起來卻心滿意足。

那么，“美食家”是如何生成食譜的呢？原來，超級計算機系統“美食家”擁有巨大的知識儲備，包括幾百萬份現有的食譜、維基百科、調味品說明，以及人們對70種不同化學成分的“好感度”評分。

首先，“美食家”以傳統食譜為基礎，通過對食譜中的食材、香味、口感、化學成分等大量數據的分析和運算，同時對食材中化合物的信息以及它們在不同菜品中組合的成分進行分析，得出新食譜與現有食譜之間有多大的差異，以此來衡量這份新食譜的新穎度，然后改變現有食譜中的某一項或幾項食材，從而生成前所未見的新食譜。例如“美食家”在設計一道“豬肉茄盒”的菜肴時，它經過分析，竟然把主料茄子從食譜中剔除了，但味道卻出奇的好。

其次是考慮質量。味道的關鍵是氣味，電腦再聰明，也沒有長鼻子，無法得知一盤菜聞起來是什么味道。為了揚長避短，“美食家”發揮了自己強大的計算功能，將味道“數據化”。那就是把食材細分成不同的“口味分子”，通過計算比較，預測特定的“口味分子”有多“好聞”。接下來，計算機將多種“口味分子”結合，得出食物氣味的總體“怡人度”。依照新穎度、怡人度和搭配進行排名，就能輸出全新的菜譜了。

全球IT巨擘、美國國際商業機器公司（IBM）預測，2018年，具有人類“五官”，并能通過它們獲取信息的電腦將成為日常生活的必需品，被人們廣泛使用。相信在不久的將來，裝備了“美食家”系統的智能機器人一定可以成為稱職的保姆，為你烹飪出聞所未聞的全新美食。