GB/T 19479—2004《生豬屠宰良好操作規范》的主要內容

李江華

接上期：4?屠宰加工過程檢驗

4.1?宰前檢驗

應對送宰生豬做驗收檢驗、待宰檢驗和送宰檢驗。送宰檢驗應在屠宰前的24 h內完成。

4.2?宰后檢驗

屠宰后應立即進行頭部、體表、內臟、寄生蟲、胴體初驗和復驗等檢驗。

4.3?檢驗結果異常的處理

屠宰后如發現炭疽等惡性傳染病或疑似的病豬，應立即停止工作，封鎖現場，采取防范措施，將可能被污染的場地、屠宰用具以及工作服（鞋、帽）等進行嚴格的消毒；如發現人畜共患的傳染病時，凡與病豬接觸過的人員均應立即采取防范措施。

5?包裝和標識

包裝材料和標簽應由專人保管，每批產品標簽應憑相應的出庫證明發放和領用。分割產品包裝箱外的標識應符合相關標準規定，兩側應標明肉的名稱、質量、企業名稱和貯存條件等。

6?成品貯存和運輸

經檢驗合格的包裝產品應貯存于成品庫中，成品庫應設有溫濕度監測裝置和防鼠、防蟲等設施，并定期檢查和記錄。成品入庫應有存量記錄，成品出庫應有出貨記錄，內容至少包括批號、出貨時間、地點、接貨方和數量等，以便發現問題及時回收。

公路和水路運輸應使用符合衛生要求的冷藏車（船）或保溫車。鐵路運輸應按國家有關規定執行。

7?品質管理

屠宰廠（場）應設置獨立的并與生產能力相適應的品質管理機構，直屬工廠負責人領導。各車間設專職質檢員，各班組設兼職質檢員，形成完整且有效的品質監控體系，負責生產全過程的品質監督。

品質管理機構應制定完善的品質管理制度并確保切實可行，便于操作和檢查。應設置專門的檢驗室，配備必須的檢驗器材、儀器和設備等，并使其處于良好狀態。應配備專業的檢驗人員，其中主要的品質檢驗人員應取得獸醫資格，品質管理人員和監督人員應具有相關專業的畢業證書，并經過嚴格的質量和衛生培訓。

應定期對生產過程和質量體系運行情況進行檢查，對生產過程中的各項操作流程、崗位責任制的執行進行校驗，對檢查和驗證中發現的問題進行調整，并定期向衛生行政部門匯報產品的生產質量情況。

應建立完整的品質管理檔案，并設置專門的檔案室和管理人員，各種記錄應分類歸檔，并保存兩年備查。

此外，屠宰廠（場）還應建立并保存宰前檢驗、宰后檢驗以及生產過程等各項記錄。