談溫室雙孢菇

馬井山

[摘 要] 近年來，農業種植逐漸走向科學化，特色種植增加了農民的收入。本文中主要介紹了溫室中雙孢菇的種植技術。

[關鍵詞] 雙孢菇 溫室

[中圖分類號] S5 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2014）01-0079-01

一、選擇理想培養料配方

雙孢菇栽培的主料是牛糞、雞糞為主的牲畜糞便和稻草秸稈為主的農作物秸稈。選用栽培原料不僅要考慮堆肥的保水性和通氣性，還要考慮蘑菇營養生長期最佳碳氮比20：1這個指標，僅以營養指標合適是不行的。基于以上幾點，對比篩選以下稻草、糞肥配方栽培料產量高、品質好。每100平方米栽培面積需原材料為：干稻草2000千克、干牛糞1000千克、干雞糞800千克、石灰50千克、石膏50千克、過磷酸鈣 30千克。

二、確定最佳栽培季節

雙孢菇的生長周期一般為9個月左右，培養料前發酵期約16天、后發酵期約7天，覆土出菇約30天。7月至8月份外界氣溫高，利于建堆發料，發酵效果好。選擇該季節建堆發酵，有利于二次發酵，而且播種后的環境條件適合發菌，發菌快、菌絲健壯，而且出菇期長、市場好價位高。

三、推廣二次發酵技術

1.二次發酵意義

在堆肥發酵過程中發生復雜的生物、物理、化學反應，調控這些反應對蘑菇堆肥質量起著重要作用。借鑒國內外雙孢菇工廠化生產堆肥研究成果，岫巖雙孢菇栽培改過去傳統的一次發酵栽培為二次發酵栽培，縮短了發酵期，減少了雜菌感染，提高了單位面積產量。以稻草、牛、雞糞為主料的堆料，若采用一次發酵栽培的發酵時間需35天，若采用二次發酵技術可縮短發酵期至23天。雙孢菇采用二次發酵栽培滅菌徹底，產量可提高30%，蘑菇品質好，病蟲害減輕。

2.建堆

建堆前兩天先用1%石灰水將稻草澆濕或泡濕，然后按照寬1.5米、高1.5米建堆，鋪料時草料厚30厘米、糞肥厚3厘米，并且以先鋪草、后鋪糞順序一層層堆積。建堆的堆頂要呈龜背型，以便下雨時往下流水；建堆時要人工輕輕地踩實，防止料堆過分失水。

3.培養料的前發酵

建堆后的整個前發酵過程需翻堆3-4次。翻堆的目的是通過翻動料堆調換草料在料堆中的部位，使發酵均勻一致，補充堆內氧氣，分解、轉化培養料。翻堆時要求將料堆底部及四周的外層料翻人料堆的中間，將中間發酵良好的料層翻到外層，使整個料堆發酵均勻一致，同時，翻堆時應抖松料塊，排出料塊中的廢氣，使料中氧氣得以充分供給，使好氧微生物恢復生機和活力。

在正常情況下，建堆2天后堆溫即可升到70-75℃，第5天堆溫不再上升時進行第1次翻堆。翻堆時需根據堆料的干濕情況，補足水分，并均勻添加一半量的石膏和過磷酸鈣；第 1次翻堆后2天，堆溫迅速上升，可高達80℃左右，維持24小時，即在建堆后的第9天進行第2次翻堆，補足水分，并均勻添加剩余的石膏和過磷酸鈣；建堆后第13天進行第3次翻堆，均勻加入總量50%的石灰，并根椐需要補充調節水分；建堆后第15天前后進行第4次翻堆，調節含水量至 70%左右，即手緊捏料時有3、4滴水出現，并加入適量的石灰，調節pH值至7.5左右。前發酵結束后的培養料應為深褐色，手捏有彈性，不粘手，有少量的放線菌。

4.培養料的后發酵

后發酵是將經室外前發酵的培養料搬入室內，在加熱控溫條件下進一步利用嗜熱微生物進行分解發酵，消除培養料中的游離氨和容易引起雜菌發生的糖類，并通過后發酵的巴氏消毒，進一步將不利于蘑菇生長的雜菌、害蟲等有害生物殺滅，同時培養大量的放線菌等有益微生物，使經后發酵的優質培養料成為只適合于蘑菇生長而不適于雜菌生長的選擇性培養基質。

溫室生產雙孢菇，培養料前發酵最后一次翻堆后2天，直接進室內上床進行后發酵。料進房前，先在料堆的表面噴 0.5%敵敵畏后用塑料薄膜密封8小時，以殺滅料堆中的害蟲。然后將料趁熱人室堆放到架床上，避免堆肥釀熱的損失。后發酵開始時，逐漸加溫10小時左右，使料溫和氣溫都達到 60-62℃，維持10小時，殺滅潛伏在培養料和菇房床架中的雜菌和害蟲。然后，通過通風降溫，使溫度慢慢下降，使料溫在50—55℃之間維持5天，目的是促進嗜溫細菌、放線菌和霉菌等高溫有益微生物的活動和養分轉化，是后發酵的主要階段，也叫控溫發酵階段。在控溫發酵期間，一般每隔4小時通對流風一次，補充菇房內新鮮空氣，促進高溫微生物的活動。控溫發酵階段結束后，停止加溫，開門窗通風，徐徐降低料內溫度，此為降溫階段。

后發酵結束后的優質培養料為暗褐色，柔軟有彈性、有韌性、不粘手，熱料無氨味而有發酵香味，含水量為65%左右，手緊捏會出現2-3滴水，pH值為7左右，整個料層長滿白色放線菌和有益真菌。

四、規范了鋪料和播種

鋪料厚度以15-20厘米為宜。料太薄，單產和質量不高；料太厚，因透氣性、散熱性差，易供氧不足、料溫高，影響菌絲生長和誘發病蟲害。有效的播種方法是撒播。料溫降至28℃時，開始接種，接種量每平方米需250毫升瓶裝麥粒種3瓶，采用撒播加翻播的方法，即將種量的1/3均勻撒在料面，用手抓抖培養料，使種粒掉入料層內，剩下的2/3種粒均勻撒在床面上，用木板輕輕壓實，然后遮光、保溫、保濕發菌。

五、強化了發菌和出菇期管理

1.發菌期管理

覆土是蘑菇栽培的重要環節，它不僅為菇體提供支撐和保持培養料水分，而且還促使菌絲從營養生長轉入生殖生長。覆土的材料和厚度直接影響蘑菇的密度、大小和質量。一般在播種后15天，當菌絲生長至料深的2/3時，是覆土的最佳時期。覆土太早，會影響料內菌絲繼續生長；覆土過晚，菌絲生長已長透培養料，容易冒菌絲，結菌塊，使表面菌絲老化，推遲出菇時間而影響產量。覆土厚度以3厘米為宜，土層太薄，因持水性差而影響產量；太厚的土層會影響透氣性。覆土后不要拍壓，可保持自然松緊度。

接菌后7天內，保溫、保濕、防止老鼠偷吃種粒。7天后，早晚通風，控制溫度在25℃為宜，經過15天菌絲吃料2/3以上時開始覆土。覆土后及時用2%的石灰水調覆土濕度，要輕噴、勤噴，用3天時間將覆土含水量調到20%。以后每天早晚通風1小時，控制溫度在25℃左右，經過20天左右，待菌絲長到細土粒表面時，再噴一次重水。結菇水噴后一星期，小菇長到黃豆大小時開始噴出菇水，保證小菇正常生長。

2.出菇期管理

雙孢菇出菇期的管理以溫度、濕度和通風調控為中心，雙孢菇出菇期溫度應控制在16℃以下，濕度保持在90%左右，棚內空氣要新鮮，不能有悶氣，否則容易引發病蟲害，產生早衰現象。出菇期間噴水不能噴“關門水”即噴水后不能馬上關閉通風口，防止菇體表面水分滯留，產生斑點，要堅持“寧干勿濕”的原則，要防16℃以上的高溫。雙孢菇的采收根據市場需求決定菇的大小，一般以菌蓋直徑4至6厘米，不開傘為標準。