舌尖上的紅樓

莫露晶

摘要：《紅樓夢》是中國四大名著之一，除了這個身份外，它還為中國的飲食結構以及飲食文化奠定了一定的基礎。食物是我們賴以生存的必要條件，我們在生活中通常會有這樣的感觸，一個人所喜愛的美食或多或少會與他自身的性格特征，或者是人格品性有一定的關聯。因此，我們可以從食品為出發點，去挖掘一個人的人物形象，我們可以由食品為源頭，去探索一個人的內心世界，去發現那座舌尖上的紅樓，以及紅樓里所隱藏的神秘世界。舌尖上的紅樓，筆者主要從紅樓夢當中的飲食對于人物性格的分析以及對中國飲食文化的影響這兩大方面進行探究。

關鍵詞：紅樓夢；人物性格；中國飲食文化

食物是我們生活中必不可少的一部分，我們的生活離不開食物，我們的生命在美食中得以茁壯成長，我們的心靈在美食中得到釋放與升華。我們生命的延續需要美食的滋養，我們個體的成長需要美食的補給，美食又由人所創造。很多美食的誕生寄托著創造者一定的情感，也可能蘊含著創造者的人格品性，我們可以通過美食去猜測、分析、了解一個人的人物形象。我們也可通過一個人對食物的選擇，對食物的態度，剖析出一個人的品性。

一、美食反映人物性格

通過《紅樓夢》當中有關美食的敘事以及人們在引用美食時候的形態動作，能夠揣測出人物內心的心理活動以及人物的心理特征，所以美食的作用是很大的，從飲食中看人物性格，它是人物內心世界反映的工具之一。

中國餐飲文化年代久遠，在《紅樓夢》當中，曹雪芹對賈府的飲食情況進行了細致上的描寫。不僅體現出了賈府的生活狀況，通過飲食，對反映人物性格更能點到畫龍點睛的作用。在41回當中，《紅樓夢》中的王熙鳳夾了茄子給劉姥姥吃，劉姥姥在吃了茄子后，說道：“不要騙我了，這茄子真是好吃，我們以后不用種糧食了，直接中茄子就行了。”從劉姥姥對這道菜肴的描述上，她的人物性格就比較突出，從側面反映出劉姥姥是一個比較幽默的人，雖然她生在鄉下，整個人充滿鄉土氣息，但是她能夠借助這道菜肴，和賈府人員進行了良好的交流，增添了氣氛，還在一定程度上夸獎了這道菜的精湛，這充分體現了她為人處事的智慧以及圓滑的處事態度。

在《紅樓夢》38回當中，薛蘅蕪諷和螃蟹詠，這道蒸螃蟹是史湘云做的，這道菜十分生動，惹人喜愛，具有情趣性。從這道菜肴當中，充分體現了史湘云是一個比較乖巧的女子，對于事物的設計也比較別出心裁，有自己的一套，還能烘托出她的睿智以及細心。

《紅樓夢》中人物無論是在引用何種美食的時候，都比較講究禮儀，在運用餐具以及餐桌禮儀上比較注重，反映了禮儀在當時賈府的重要性，也從側面反映了封建社會帶給人們的影響，當時，封建思想深入人心。

二、美食反映中國飲食文化

舌尖上的紅樓，通過賈府廚師以及賈母的要求，不僅能夠體現菜肴在制作上的嚴格要求，同時還能體現當中明清時代我國菜肴不斷發展的歷程。通過賈府的飲食，反映中國在制作美食當中的精益求精以及追求完美的特點。

奶油松瓤卷酥曾經出現在《紅樓夢》62回當中，它的材料是奶油以及面粉，再在上面加上松子果餡，它被稱為是貴族人的傳統點心，這道菜還被賦予“福綠壽”以及“吉祥”的含義，這從側面烘托出了賈府的高貴以及他們對飲食的講究。

牛奶茯苓霜是賈府當中的一道特色菜，在賈府有一個說法，每天早上吃一個牛奶茯苓霜能增加營養，還能補身體，這說明了當時賈府當中規定成員還是比較注重養生以及保養的。賈府將滾過白水后的茯苓霜給侄女們吃，說明了賈府不僅注重營養，同時對孩子們的營養問題考慮得比較充分。據有關中草藥書籍記載，茯苓是真菌當中的一大種，它生長在松樹林的地面上，比較罕見，但它是滋補的好藥，聽說它對于起死回生有著很好的療效。雖然這種食材比較少見，但是賈府對于這道菜的要求很高，不僅每天都要供應，同時對火候以及色香味的要求也是比較高的。

在37回當中，桂花糖蒸新栗粉糕出現，在熟栗子的時候，對火候的要求很高，需要將栗子煮爛為止，這樣，味道才能夠真正進入菜肴當中，還需加上瓜子仁以及松子，這不僅在一定程度上增加了這道菜的觀賞價值以及品味價值。在這道糕點上加上桂花，說明了賈府對這道菜的香味十分關注。

在41回當中講的是大觀園吃點心的事情，劉姥姥在吃牡丹狀的餃子時，說道：“就算是我們那里手最巧的人，也不能將這個餃子做得如此完美，我都舍不得吃了。”這番話說出了中國在飲食上講求的形，對于形的要求中國十分講究，“形”不僅能夠體現中華藝術，還能增加人們的食欲。所以對于形的要求，說明了中國飲食要求的不斷提升。

《紅樓夢》45回當中有一道菜名是棗泥山藥糕，它的味道比較沁香，而且比較容易消化，具有關資料顯示，紅棗能夠補血，山藥的功效是能夠健脾胃，紅樓夢當中的秦可卿身體比較虛弱，常常飲用該食物，對滋補養顏具有很好的療效。這在一定程度上體現了中國飲食在食療以及滋補上的嚴格要求。現在棗泥是具有營養價值的北方菜肴，所以《紅樓夢》對中國各大地方的飲食也有很大的促進作用。

蓮葉羹在35回當中有比較詳細的描述，賈府對于這道菜的要求也是很高的，這道菜的特點主要體現在香味上，需要收集新鮮的荷葉，從中可以看出中國菜肴在香味上的要求也比較高。銀模子有一寸長的，也有半寸長的，有菊花形狀的、梅花形狀的、菱角形狀的以及蓮蓬形狀的，被裝飾得十分精致，體現了中國在菜肴的外形上面要求也在不斷提高，菜肴的外觀精巧對品菜者來說很重要，在視覺刺激的同時還會帶動味覺的刺激，淡香的氣氛能夠連帶嗅覺上的刺激，這能為這道菜額外增加很多分數。

三、結語

《紅樓夢》飲食文化反映了當時明清時代的飲食背景。中國博大精深的飲食文化對沿襲下來，為現在人們的飲食奠定了一定的基礎。無論你是高高在上的名人，還是最普通的平凡之人，都要靠食物來維持生命的延續。很多食物看似簡單，但我們也能從食物著手出發，去發現很多東西。你喜歡某種食物，選擇某種食物，可能是因為它的美味，但你的選擇可能也悄悄的與你的性格或品性相連，你的舌尖可能默默的與你心中的那座紅樓緊密相惜。以上是筆者對紅樓飲食的闡述，在介紹菜肴色香味的同時也強調了中國飲食文化的精益求精以及對人物性格的反映，所以食物不僅僅是糧食，它更是一種具有觀賞價值的事物以及窺探人物內心世界的工具。

【參考文獻】

[1]陳怡君.石頭渡海——近三十年臺灣地區研究《紅樓夢》之碩博論文述要[J].紅樓夢學刊.2007（01）

[2]劉悅笛.日常生活美學的哲學反思——以現象學、解釋學和語用學為視角[J].上海師范大學學報（哲學社會科學版）.2008（03）

[3]林冠夫.《紅樓夢》中的茄鲞和小說中的飲食描寫[J].紅樓夢學刊.2007（02）