淺談卵清蛋白在日常生活中的作用

宋健 邱雨 蘇迎春

[摘 要] 卵清蛋白是在鳥類卵清中大量存在的一種功能未知的蛋白。令人驚訝的是，卵清蛋白屬于絲氨酸蛋白酶抑制劑（serpin）家族，盡管它缺乏任何的抑制活性。卵清蛋白是鳥類卵清中最主要的蛋白，也是最早分離提純的蛋白之一。由于它具有可迅速大量制備的性質，因此，在蛋白結構性質研究以及過敏實驗模型中得到廣泛的應用。卵清蛋白在雞輸卵管中的合成以及它受到類固醇激素的調節，為蛋白合成與分泌研究提供了一個模型。

[關鍵詞] 卵清蛋白 絲氨酸蛋白酶 活性 免疫學機制

[中圖分類號] Q5 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2014）07-0234-01

一、絲氨酸蛋白酶抑制劑

絲氨酸蛋白酶抑制劑是一個含有300個以上同源蛋白的家族；它們在除了原核生物以外的動物、植物、昆蟲以及病毒中都有發現。它們包括人血漿中控制酶的凝固、溶血纖蛋白、補體以及激肽級聯的主要的絲氨酸蛋白酶抑制劑，以及激素結合球蛋白、血管緊張肽原和卵清蛋白等不具有任何抑制活性的蛋白。

作為蛋白酶抑制劑，serpins的功能活性依賴于它們獨有的一個能力，即與進攻的蛋白酶作用時發生戲劇性的構像轉變。天然serpin （圖1.1 a）具有一個極為柔軟的肽環，即反應中心環，它具有反應中心，能很好的模仿蛋白酶水解的底物。應用Schechter和Berger命名法，將被蛋白酶攻擊的中心肽鍵表示為P1-P1'，P1是切點的N端，P1'是C端。與大多數蛋白質不同的是，天然serpin的折疊并不是熱力學支持的構像，而是一個亞穩態的折疊中間體。……