干燥方法對果蔬復合發酵鹿肉脯品質特性的影響
2014-04-29 00:44:03趙巖姚光明劉佳彤周丹周亞軍賀連彬
肉類研究 2014年11期
趙巖 姚光明 劉佳彤 周丹 周亞軍 賀連彬
摘 要：為制備高品質果蔬復合發酵鹿肉脯并確定理想的干燥方法，研究熱風干燥、真空干燥和微波干燥對果蔬復合發酵鹿肉脯干燥特性、感官品質和質構特性的影響。結果表明：微波干燥的干燥時間短，效率高；真空干燥發酵鹿肉脯質地適中、綜合品質好，干燥速率略低于微波干燥。因此，選擇真空干燥為果蔬復合發酵鹿肉脯的最佳干燥方法。
關鍵詞：果蔬；復合鹿肉脯；發酵；干燥方法；品質特性
中圖分類號：TS205.5 文獻標志碼：A 文章編號：1001-8123（2014）11-0007-05
