食品添加劑不是“鬼”

張靜

“如果有餐廳打出這樣的廣告：‘本餐廳食品均不含味精及任何食品添加劑，那絕對是個謊言。”現代社會“如果你想躲開食品添加劑，那只能穿越回原始人的穴居時代。”作為我國食品行業里唯一的院士，也是中國工程院環境與輕紡工程學部最年輕的院士，孫寶國的這兩句話最近在網絡上被廣為流傳。孫院士研究了30年食品添加劑，在全國做了100多場科普報告，更是主編了《躲不開的食品添加劑》一書，以他為首的9名教授兢兢業業地回答了“進口食品中的食品添加劑更安全嗎”“沒有添加劑的食品更安全嗎”等118個老百姓對于食品添加劑最想知道的問題。

非法添加物，給食品添加劑抹黑

“1984年我大學畢業時，老百姓對食品添加劑可沒這么關心，那時候都很少有人知道這個名詞，我出去一般對人說自己是做香料的。”在孫院士的印象里，食品添加劑一下子吸引了公眾的眼球，大概是2008年的“三聚氰胺”事件。那時就有媒體或專家說，“三聚氰胺”不是一種好的食品添加劑。這真是冤枉，三聚氰胺壓根就不是食品添加劑，是一種非法添加物。從此以訛傳訛，又出了蘇丹紅、瘦肉精，這些非法添加物被一些人誤認為是食品添加劑，食品添加劑就這么背上了黑鍋，怎么也甩不掉，而且越抹越黑。

提起食品添加劑和非法添加物的區別，就要說到我國食品添加劑許可制度。孫院士解釋，1981年中國出臺了第一個食品添加劑許可制名單——“食品添加劑使用衛生標準（GB2760）”，采用的是國際慣例，名單上的700種物質是當時允許使用的食品添加劑。在這之前，中國沒有食品添加劑方面的國家標準，只要安全可靠、加工制作食品時需要就可以用。在這之后，中國的食品添加劑快速發展，到2012年允許使用的食品添加劑已經有2500多種。“三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、瘦肉精從來就沒有進入過這份名單，根本就不是食品添加劑，而是非法添加物。”

孫院士說，很少有人知道，食品添加劑的發展水平，是一個國家發展水平的重要標志之一。越是發達國家，食品添加劑品種越多，人均使用量越大，比如美國就是世界上食品添加劑人均消費量最大的國家。“然而在我國，公眾和輿論對食品添加劑的誤解和一些不理性的對待，終將對這個產業的發展造成不利影響。”他幾乎是一字一頓地告訴記者，不管是食品添加劑許可制建立的前后，還是現在，中國還從來沒有發現過合法使用食品添加劑對人體健康造成危害的食品安全事件。“這話是陳君石院士說的，他的團隊調研了很長時間，沒有發現一例這樣的事。”食品添加劑在今天幾乎到了談“添”色變的地步，“這種誤解，在全世界任何一個國家都沒有過，只是在中國發生了。”

如果生活中沒有食品添加劑

中國人對食品添加劑的誤解有多深？孫院士說，這從滿大街的“零添加”“純天然”廣告中就能窺得一斑。“且不說這些廣告是否真實，讓我們假設一下，如果生活中沒有食品添加劑，那會是什么樣？”

“首先，商店里賣的和飯店里制作的食物，你都吃不上了，因為那里面幾乎都有食品添加劑。面包、餅干里有膨松劑；巧克力、冰激凌里有乳化劑；火腿腸里有護色劑和防腐劑；可樂里有著色劑和酸味調節劑；啤酒里有防腐劑二氧化碳；干紅里有防腐劑二氧化硫；豆腐里有鹵水，主要成分是氯化鎂，是食物凝固劑；油條里有明礬，是膨松劑；口香糖里有甜味劑和膠姆糖基礎劑；味精學名叫谷氨酸鈉，是增味劑；雞精里除了谷氨酸鈉，還有肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉、雞肉香精，這些都是食品添加劑……如果你覺得在家做飯就能遠離食品添加劑，更是大錯特錯。大米中有防腐劑；面粉中有抗結劑和防腐劑；油要用到脫色劑和抗氧化劑；鹽里有抗結劑；醬油和醋里都有防腐劑；發饅頭要用到膨松劑……就算是水果，你也只能吃本地生產的，因為外地運來的或反季節水果都要用上保鮮劑和防腐劑。”離開了食品添加劑，大概人們只能吃白水煮菜，或倒退到吃野果野菜的原始時代。

“有時候，食品添加劑的化學品和天然品之間，消費者很難區分。薄荷味口香糖里要用到薄荷腦這種食品添加劑，你知道它是天然的還是合成的？中國目前生產的薄荷腦都是天然的，是從薄荷油里冷凍分離出來的，而日本已經實現了薄荷腦的大規模人工合成，這是高科技的產品。這兩者之間在分子結構和安全性上沒有任何區別。全世界都想用合成薄荷腦來代替天然薄荷，但只有日本有這項高新技術，這恰恰說明了科技發達為生活帶來的便利。”“我今年在講課時，遇到一個70多歲的老太太追著我問，味精到底能不能吃，它是不是安全的啊？”孫院士說，味精是用玉米等糧食發酵做出來的，是谷氨酸單鈉鹽，玉米你可以吃，為什么要害怕味精呢？有人傳言日本早已禁用味精，那怎么可能？味精是日本人發現的，他們現在味精的人均消費量也大大高于我們。網上還有流言說味精有毒，所有食品添加劑都有毒。事實上，世界上任何食品中都含有毒有害物質，有毒無毒與有毒物質的含量及食用量有關。食鹽、紅糖是無毒的，但一下子吃半碗，照樣會中毒。為什么要規定食品添加劑的最大使用量？只要在限量范圍內使用，肯定是安全的。這個量的界定，是建立在安全性評價基礎上的，并且留了很大余地，即使你天天吃100種食品，其中的食品添加劑加在一起也不會對你的健康造成危害，因為你吃的東西總量是有限的。

違法的人應該重重地罰

有太多食品添加劑的知識需要向百姓普及，但孫院士認為，不能把所有人都變成專家，人們應該不必操太多的心，就能過上安全、放心的生活。“有些人買食品喜歡看著標簽里的食品添加劑名稱琢磨半天，希望能看出讓自己放心的食品來。”孫院士說，自己在買食物時，絕對是個最省心的人，只看兩樣東西，一是有沒有過保質期，二是自己有糖尿病，看看食物里有沒有加糖等。

真正應該把住的，是違法添加和濫用食品添加劑監管這道關。孫院士認為：“必須嚴打食品非法添加和濫用食品添加劑的違法犯罪行為，對食品安全方面的犯罪人員，除了依法嚴懲外，還應參照國際慣例，罰得他們傾家蕩產，終生禁止他們進入食品行業。”