雞腿菇栽培法

湯立新

雞腿菇又名毛斗鬼傘，因其形如雞腿肉質肉味似雞絲而得名。屬真菌門，傘菌目，鬼傘科。因為雞腿菇肉質細嫩，鮮美可口，常食用有治療痔瘡、糖尿病和增加食欲有助消化的功效，所以深受廣大消費者的喜愛。雞腿菇袋生長周期短，生物轉化率較高，易于栽培，特別適合中國農村種植。探索出了一套雞腿菇栽培技術。現將雞腿菇的栽培技術介紹如下。

一、栽培季節安排

雞腿菇適應溫度范圍較為廣泛，但在適溫范圍內，溫度越低，子實體生長越慢，品質越好，越耐貯藏。人工栽培一般安排在春季3月或秋季10月栽培。在10-20℃的溫度范圍內為最佳栽培時間。

二、栽培場所的選擇

雞腿菇室外栽培可以在空間地、果園、草地整理畦田搭建塑料蔭棚栽培，也可在普通平房、普通塑料棚、半地下普通塑料大棚、小拱棚、溫室大棚內進行栽培管理。室內栽培可以利用蘑菇房床架進行栽培管理。一般屋架寬140-150厘米，兩邊不設置通道的屋架寬不超過70厘米，以伸直手能操作為宜。每層相距50-60厘米，每排層架之間要設通道。

三、栽培方法

雞腿菇是一種土生菌，草腐菌、糞生菌，對苔養要求不嚴，可以利用農村的各種作物如秸稈、雜草、棉殼、畜糞來栽培。

1.培養料配方

培養料應為：玉米稈88%、麩皮8.5%、尿素0.5%、石灰3%。培養料含水量以60%-70%為宜。

2.溫度和濕度

空氣相對濕度在70%-80%，菌絲生長適合溫度為20—28℃，以24-27℃生長最好。子實體的形成需要低溫刺激，培養溫度降至20℃下后，子實體原基就會很快形成。出菇溫度范圍為9-28℃，但以12-18℃為宜，20℃以上菌柄伸長很快，并開傘。在16-22℃下子實體產生數量最多，產量最高。雞腿菇菌絲抗寒能力相當強，在零下30℃條件下，土中的菌絲可安全越冬，而在35℃以上菌絲會自融。一般低于8℃，高于30℃，于實體難以形成。

3.光照和通風

雞腿菇的生長過程中需要…定的光照，微弱的散光可以促進子實體的生長，過強的光照又可進行自然殺菌。菇蕾分化需要300-500勒克斯的光強，并要求氧氣充足。夏季一般要選擇晚上通風，也可根據溫、濕度的情況隨時進行通風，合理進行調節。

4.菌袋制作與菌袋接種

根據生產所需要的數量與比例，進行合理調配，原種和栽培種可放較多的麩皮，菌袋中加入1%左右的白糖或木屑。麩皮、雜草、雜木屑等要預溫悶堆12-24小時，或直接用石灰水噴濕均勻后再加輔料拌勻，pH值調節為7.5左右。含水量以手緊握培養料中有水而不滴水為宜。然后選用22厘米～39厘米聚丙炳塑料袋制作栽培種菌袋。每袋裝5層菌種4層料，先裝1層料，然后裝1層菌種。將菌種掰成核桃大小的塊，盡量不要把菌種掰碎。就這樣1層料1層菌種裝起來，然后用大頭針封口。裝袋要注意松緊度適宜，菌袋兩頭封口后，用直徑3厘米的木棒在兩頭各打1個孔。

5.發菌期管理

10月份以后，在地面上排3層，12月份以后排4-5層，形成菌墻，行與行之間留10厘米寬的空隙，菌墻上面蓋10-20厘米厚的麥秸。菌袋中插幾支溫度計，每天早、晚各記錄1次溫度。發菌期袋內溫度控制在20-30℃，若溫度高于35℃就有燒菌的危險，達到40℃時持續2小時菌絲就會全部被燒死。可利用揭蓋塑料薄膜和調節通風口的方法控制菌袋溫度。

6.菌袋覆土

裝袋后20天左右菌絲即可長滿袋。根據雞腿菇不沾土不出菇的習性，菌絲長滿袋后3-5天即可脫袋覆土。覆土前，先給菇棚的地面澆透水，然后下挖15厘米，將發好菌的菌袋脫去塑料袋，豎排在挖好的畦內。如菌袋過長，可從中間切開。畦寬1-5米，長度不限，隨排隨向間隙中填土，最后上面蓋2-3厘米厚的覆土，土的濕度掌握在用手握成團，觸之即散為宜。覆土時加2%的石灰，覆土后蓋上地膜，溫度保持在14-25℃，經過15天的培養即出現菇蕾。

7.出菇管理

菌絲發育進入生殖生長階段，管理上以調溫、增濕、通風為主，并給予適量光照。出菇溫度控制在12-22℃為宜，每天灑水通風，保持菇棚空氣相對濕度在85%-95%之間，并保證空氣清新，促使菌絲扭結并形成菇蕾，一般子實體成熟需7-12天時間。

8.采收

當子實體菌蓋邊緣菌環剛開始松動，還緊包菌柄時就要及時采收。采收時，用手握住菌柄下部，輕輕旋轉即可拔起，采收后整理料面，清除菇根。采收后應及時進行整理和管理，整平畦面，凹洼處補土、整平、噴水，整個畦床亦須補水，補水量以噴透土層為好，補水后要將畦面上露出培養料的地方用土補嚴。之后進行保濕、通風、溫差刺激管理經7-10天后，第二批菇就相繼長出。雞腿菇一般可采收3-5茬菇，因菌株和培養料不同，產量上有很大差異。

9.加工

采收后的鮮菇應順頭放人塑質或木質容器內。然后用凈水淘洗干凈迅速瀝水或太陽下曬干水分約兩小時，及時進行加工。

四、雞腿菇栽培中易發生的病蟲害及防治

發生在雞腿菇上的病害主要有石膏霉，胡桃肉狀菌和叉狀炭角菌，其中以叉狀炭角菌為害尤為嚴重。雞腿菇棚內的害蟲主要為線蟲、螨蟲和蚊蠅類，偶爾可見跳蟲。

防治方法為：

（1）培養料在發酵前各種成分都要打碎、磨細、曝曬3-4天，尤其是有些配方中要加入畜禽糞類，這些糞類原料不經過充分曝曬是不能使用的。

（2）栽培場地要施行輪作。

（3）澆水要清潔。

（4）通風要平穩。

（5）昆蟲要使用紗窗隔離。

（6）合理使用藥劑防治。