金針菇高產栽培技術

王雙

金針菇以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱于世。既是一種美味食品，又是較好的保健食品，具有健腦、補腦、增智的功能，國內外市場日益廣闊。

一、選用優良菌種

栽培金針菇時，選好優良品種是第一關鍵，一是菌種無雜菌，無蟲害；二是菌絲生長健壯；三是菌絲剛生滿無老化的菌種；四是出菇整齊、產量高、抵抗力強的品種；五是適合當地氣候生長的品種；六是適合市場的品種。

二、撐握最佳栽培季節

金針菇是一種低溫型品種，在無人工控溫的情況下，應充分利用自然溫度，撐握好栽培季節是促進高產的一個重要關鍵。是秋冬與早春栽培的食用菌，以頭年9月至第二年4月栽培為宜。

三、采用優質原料和最佳配方

適宜栽培金針菇的原材料及配方：

1、棉籽殼80%，麥麩15%，過磷酸鈣2%，石膏2%，蔗糖0.7%，尿素0.3%；

2、棉籽殼70%，麥麩20%，木屑重0%；

3、木屑75%，麥麩20%，過磷酸鈣2%，石膏2%，白糖1%：

4、玉米芯50%，木屑20%，麥麩20%，過磷酸鈣5%，石膏2%，尿素1%。

四、栽培方式

金針菇的栽培方式很多，為了減少工序、降低成本、提高產量和質量，農戶一般在菇房內采用塑料袋栽培，塑料袋要求以17cmx35cmx0.05cm高密度聚乙烯塑料袋為最好。操作方法：將各種原材料的配方充分拌均勻后，使含水量達到65%時即可裝袋，每袋裝料15cm高，要求用力均勻、松緊適宜，不能過松過緊，壓平表面，上端留空20cm便于今后子實體生長。為了使菌齡一致，快速出菇，在料中央穿直徑0.8cm的孔到料底，再將塑料袋用繩孔扎緊進行滅菌，注意輕拿輕放，防止塑料袋破損，如有破損可用膠布沾補。

五、嚴格把好滅菌和接種關

滅菌方法可采用高壓和常壓滅菌。生產數量較大的一般采用常壓滅菌，當料溫達到100-110℃時可保持8—10h，待料溫自然下降到25-20℃時立即接種。

接種：接種時若自然氣溫高，雜菌污染率就高。因此，必須用接種箱在接種室內經過藥物消毒滅菌后才能進行，特別是接種時使用的菌種和工具要采用75%的酒精或濃石灰水擦洗消毒。每瓶菌種可接50-80袋，接完后扎好袋口進行發菌培養。

六、菌絲培養。

菌絲培養主要是溫度管理，它雖然在8—32℃都能生長，但以20-25℃生長最好，發菌時防止袋子堆集過高過密自身升高溫度，造成溫度偏高而死亡，同時也要解決溫度過低現象。在菌絲生長過程中一定要采用暗光培養，光照過強一是對菌絲生長有抑制。二是菌絲未達到生理成熟，培養基表面受光照刺激就會過早出菇影響產量和質量，菌絲生長階段進行暗光培養有利于營養集中、出菇整齊。

七、及時敞口出菇

通過20多天的培養，菌絲長滿全袋時，應立即解開繩子，敞開袋口有利于子實體的形成，敞開袋口后要向棚內噴水，增加棚內濕度，否則，培養基表面失水，影響菇蕾的形成。

八、出菇后管理

金針菇袋子敞開后，室內要增加一定的光線和濕度，但不要太陽光直射，每天需要向棚內噴水，保持一定的濕潤，要求空氣相對濕度在85%-95%，3-5天即可出現小菇蕾。噴水時，不要把水直接噴在菇體上，以免造成菇體腐爛、黑根和斑點等病害，經過10-15天的管理，金針菇菌柄就可長出袋口，大約菌柄長15-20cm就能采收。

九、采收

金針菇成熟后要及時采收，不然菌柄容易變色、腐爛。成熟標準是菌蓋已開始擴展，若菌蓋邊緣上卷說時已充分成熟而降低質量，采摘時每袋金針菇大小一齊采，用手捏住菌柄基部，輕輕搖擺一下就可采下，然后再把菌柄基部粘上的培養料剪去，排放整齊進行銷售。

十、搔菌

每批金針菇采收后要清除老菌皮和菇根、死菇等，把料的表面再薄薄的刮去一層，可停止噴水3-5天后，再按上述方法管理，促使第二批菇早日形成。

金針菇產量主要是第一批產量高，占總產量的50%，第二、三批菇逐漸減少，若后期培養基過分失水干燥，可以噴少量的水在袋內，有利增產。